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joezhuu

灌水之王

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电梯直达

楼主

发表于 2005-6-28 00:04:41 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

我最爱的汤~~~~正适合现在的冬天~~~~~：）

咸肉：
五花肉数块，洗干净~~~~
铁锅，中火，把盐和花椒混一起抄香~~~盐会变色，灰不拉搭的

置晾，均匀地沾满五花肉，宁愿多了也不要腌不透~~~

不过这次我是放得比较夸张了点,因为我很喜欢花椒.

放在可以密封的瓶子里，阴凉处静置大约三天，会出挺多血水，肉颜色也会变暗淡~~~~

这张图里是我已经把出的血水倒掉过了~

拿出来，用厨房纸把水吸干净，不然挂起来之后会不挺滴水，很脏~
挂在阴暗通风处~~~~不可以有阳光直晒，不然咸肉要嚎掉的~

挂个两三天其实就可以吃了，我懒，经常挂个一周才想起来~~~~风干得比较彻底~~~~~同法可制猪蹄，鸡鸭~~~~~~~~~：）

有了咸肉，腌笃鲜就很简单了，因为嘛，呵呵，我也不是厨师，所以我也不在意东西放的先后时间，通常就是把咸肉洗干净，10CM左右一条就够了，不然很咸~

然后把它和飞过水的去皮蹄胖一起煮，半个小时之后放笋，银钟有冰冻的笋尖卖，还挺好吃的~~~~~~这里卖的鲜笋有点苦~~~煮到汤白白的就好了
喜欢的还可以买百叶结放进去~~~~~~~~~

版主大人，没想到你还记得我这个贴，当初发的时候就没几个人看，我还郁闷了半天呢~  ：P

感动ING，  所以随贴附送几个咸肉延伸版：

酱油肉：  五花肉，生抽加适量冷开水，淹没，重物一块，压在肉上，三天后挂起来，吹干，一周后即可食用~~~~~

酱肉：做法大致同咸肉，就是把花椒抄盐换成豆瓣酱，腌过三天后也不要把豆瓣酱擦光，稍微覆盖一层，挂一周~~~~~~~~~~
这样肉不会变色太多，切开后还是鲜红鲜红的~~~~~~

早上过泡饭比较好~~~~~：）

[ Last edited by joezhuu on 2005-7-19 at 18:24 ]

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这的鲜笋有点苦

MM你的蹄胖做成功了吗??

呵呵,皮厚的说一句~~

我外公是无锡的~~~

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