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wingyi

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电梯直达

楼主

发表于 2009-1-9 14:17:15 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

节瓜鸡脚冬菇汤

夏天是各类蔬果的季节，在纽西兰也只有在夏天才能吃到家乡的蔬菜，所以我很喜欢纽国的夏天！！

节瓜，盛产于中国南部。在广东一带人们都叫节瓜，毛瓜。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。

节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
一般人群均可食用节瓜, 肾脏病、浮肿病、糖尿病患者可多食。节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效；对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。因为节瓜味道清淡，因此最适宜用海产干货提味，如瑶柱、虾干、银鱼和章鱼干等，节瓜吸收了海产的味道，益发鲜甜。其他肉质细嫩的瓜类，如冬瓜等，也可如法炮制。

所以在夏天我特别喜欢用节瓜煲汤、滚汤。

选节瓜应该根据瓜皮的颜色及煮法来相应选购：

清炒的话应该选嫩的 --->>>皮的颜色比较淡绿色，瓜毛相对不太扎手的为宜
滚汤的话可以选“成熟”点的 --->>> 皮的颜色相对呈深绿色，瓜毛会有一DD扎手
煲汤的话可以选最“成熟”的 --->>> 皮的颜色呈深绿色，瓜毛有可能会很硬，这时要注意喔，因为瓜毛会扎手的喔！！

煲汤用料：

1. 主角节瓜
可以放1－2个，我这次只放了一个。因为鸡脚的关系，放太多瓜的话，汤锅会不够地方让鸡脚大展拳脚

把节瓜去皮后切成大块，待用。切大块的原因是因为节瓜比较软滑，在煲汤的漫长过程中，大块头的节瓜会被慢慢煮得四分五裂。如果太小的话，汤好的时候节瓜已经不得存在啰！

我习惯在煲汤、滚汤之前把切好的节瓜放到用热油和姜块开的锅里“爆”一下，这是广东方言，就是爆炒的意思。这样可以把节瓜里的寒湿气去掉，而且用爆过的节瓜煮出来的汤特别香！我通常把瓜块炒至有些许金黄就可以了。

2. 生鸡脚

鸡脚有助于补脚力，养颜。

这次要煲鸡脚汤才发现鸡脚都涨价啦！以前都是$2-4/kg，那天一看都已经$7/kg!!!真把我吓得喔！！！我还傻傻地问老板到底是我看错了还是真涨价了！不过我又想喝鸡脚汤所以没办法啦！而且我买的是已经去好皮的鸡脚。

鸡脚买回来后一定要好好清理干净喔！黄色的皮一定要去干净，有些不好的地方也要用刀切掉喔！

我通常会把鸡脚趾给剁掉再“飞水”，也就是出出水的意思，好像记得有位东北大叔教过我那个叫“汆”？

出过水后的鸡脚：

这个就是漏网之鱼了，看那层皮没给弄干净：

看看现在干干净净，没有鸡脚趾的鸡脚：

我这次把出好水的鸡脚放冷水里泡了15分钟后，捞起来沥干水后放凉了再加到汤里的。结果煲出来的汤不会太粘粘绸绸，很清爽呢！

这是在沥水过程中的鸡脚：

3. 配角：200克左右的猪踭

猪踭是广东话方言，也就是猪膊肉(pork shoulder)。这部份的肉相对瘦点，煲出来的汤不会太油腻。

光是鸡脚的话这个汤是不太够味的，所以我加了点肉来提味。

我通常都会买1kg的猪踭在家备用。不过我把肉一买回来后就全部切小块后飞水，沥干后入冰箱。这样的话，等我什么时候想煲汤家里都有肉，也不用解冻啰！

4. 群众演员：冬菇、花生、眉豆，及些许中药材

主要的是花生和眉豆。在传统的鸡脚汤里，这两样是一定不可缺的！份量根据个人喜爱放，我比较喜欢吃花生所以放了一大把！眉豆多吃会消化不良，所以我只放了一小把。

花生长于滋养补益，可延年益寿，民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高。花生很适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健。但花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者也不宜服食。

眉豆味甘、性平、咸、无毒，入脾、肾经；具有健脾、止消渴，补肾、生精髓、和五脏，调营卫，理中益气之功效；治消渴，口渴；外用治腮腺炎。适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精、女子带下病者；尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

冬菇嫩滑香甜，美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。我把冬菇加入这个汤纯粹是因为很久没吃过了，刚好又还有几个剩下就顺便加了进去。

这次我选择不放瑶柱是因为我喜欢鸡脚汤配着花生、眉豆和冬菇的淡淡清香。觉得加了瑶柱的话会把花生、眉豆和冬菇的味道给遮盖掉了

玉竹为百合科多年生草本植物玉竹的根茎。富含维生素A类物质和粘液质。维生素A有使皮肤柔嫩细腻而滑润的功效；缺乏维生素A皮肤就变得干涩、粗糙。粘液质也有使皮肤滑腻的作用。

杞子能補腎潤肺、生精益氣，養肝明目。是平補之藥，較為常用

土茯苓除湿，解毒，通利关节。煲汤下土茯苓，在纽西兰这样的天气再适合不过了！

做法：

2升水放煮开后把清洗干净的冬菇、花生、眉豆，及中药材加入到汤锅内，后把爆过的节瓜、出过水的猪踭及放凉的鸡脚一并加入到沸水中大火煮15分钟后，调小火再煮1.5 - 2个小时就可以了！

看成品喔：

希望大家都有个愉快的夏天喔！

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