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wingyi

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电梯直达

楼主

发表于 2009-1-9 11:00:05 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

“土鱿”在广东话里是指整只晒干了的鱿鱼,香味浓郁。

土鱿在纽西兰也可以买得到，不过价钱不菲，好像在“银钟”见过大概是$10一只的样子吧！新鲜的鱿鱼还来得便宜。但是土鱿的浓郁鱿鱼香味可不是新鲜鱿鱼可以媲美的!

我的土鱿也是上次回国舅舅送的，他在香港买到质量不错的所以给我硬塞了点。我过海关时有declared,没有一点问题，还是给过的呢！

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这道菜是我小的时候爸爸经常做给我吃，浓浓的鱿鱼香味从爸爸亲手剁的猪肉碎里飘出无尽的父爱。已经十几年没有吃过这道菜了，前两周看到有网友在“美食”提及，把我的回忆又带回到父母身边。

我从来没有做过这道菜，做法都是想像的，如果做得不好请大家多多指教。

实验结果：水份稍微多了，味道虽然没有爸爸做得好，但是还是很不错的！不过今晚一定要打电话好好向爸爸请教！！

用料：

1. 肥瘦猪肉碎　

我用了300克瘦肉碎，100克的肥猪肉碎掺起来，因为光用瘦肉碎的话蒸出来的肉饼会比较干，广东话的形容词叫“削”。

2. 泡好的鱿鱼须（鱿鱼触须）

鱿鱼须是从前天泡好的两只鱿鱼干里切出来的，鱿鱼筒给我用来炒丝瓜了！好吃

　选用鱿鱼须是因为比较爽，也比较容易切。

鱿鱼干必须预先用清水浸泡一个晚上，有些人可能会放“碱水”（这是广东话的叫法，不太确定正确叫法是什么）去令鱿鱼干软的快点，不过我觉得对身体健康不利。泡过夜的鱿鱼干会发大一点点，也会软很多。这时就应该清洗鱿鱼了：把表面那层皮撕掉，透明的软骨和眼睛去掉，我还把触须上的大大小小触角用剪刀剪得一干二净。

把清理好的鱿鱼须切成小粒，大概绿豆那么大吧，看个人刀工及耐性。切好的鱿鱼须粒粒加少量的料酒或者白酒稍稍腌一下，待用。

3. 去皮后的姜切成姜粒，大概半小匙的份量，或根据个人喜好放

4. 调料按个人口味适量：

- 盐
- 糖　
- 麻油
- 生抽
- 生粉

做法：

1. 把掺好的肥瘦猪肉碎放到一个深点的碗里，调味后用筷子搅拌大概2分钟左右

腌制处理方法这里就不细说了，之前发过一个相关的贴，大家可以去参考：

“双蛋蒸猪肉饼”
http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=900748&page=1#pid15761567

2. 把切好的鱿鱼粒、姜粒加入到搅拌过的肉碎里，继续加以搅拌至肉变得胶胶的，粘粘的就差不多可以放碟子里准备下锅蒸了！

3. 等锅里的水烧开了后，再把碟子里的肉饼放下去用中火蒸喔！大概蒸5分钟就可以了。

成品

看到一粒粒的鱿鱼须吗？

希望你会喜欢喔！　

[ 本帖最后由 wingyi 于 2009-1-9 12:05 编辑 ]

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