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在制作這蛋糕之前,有問壽星想要什麼口味的蛋糕
壽星說要草莓慕思, 之後就在想要怎麼裝飾這蛋糕
以前就有做過草莓慕思, 這次想換點不一樣的裝飾
因為考完試, 比較能空出多一點的時間來準備蛋糕
最後決定了做草莓棋格蛋糕, 這蛋糕想做一年多了
一直都沒有時間和機會, 因為棋格蛋糕做起來 其實比較耗時間
回想一下這蛋糕花的時間
| 蛋糕體 | 1 小時 | 草莓慕思+組合蛋糕 | 1.5 小時 | | 巧克力裝飾片 | 2 小時 | | 裝飾 | 0.5 小時 | 格子模板 (很久之前做的, 忘記具體花了多少時間)
| 約2 小時 |
算一下全部時間加起來 大概是花了7小時
不過這蛋糕的裝飾部份有提前準備, 所以感覺整體上,也不是花了很多時間, 只花了3個小時
所以那天做蛋糕的途中, 還能花時間去了一下city
在做這蛋糕的過程中出現了一些問題, 以致蛋糕內部的格子有點歪掉了
還好有pc狗幫忙, 壽星已經完全不介意裡面的格子沒做好
壽星那天吃蛋糕的時候, 還非常捨不得的
明年要找機會再做一次棋格蛋糕, 一定要做出個完美的棋格蛋糕
大家這次就先將看一下
說了那麼多廢話, 現在上方子
巧克力戚風蛋糕
4個 雞蛋
90g 砂糖
100g 低筋麵粉
1tsp 泡打粉
1tsp 塔塔粉
4tbsp 沙拉油
1tbsp 酒
6tbsp 溫水
4tbsp 可可粉
做法:
1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm) 裡鋪上烤盤紙
2. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡
3. 將溫水倒進可可粉裡, 攪拌至可可粉完全溶解, 備用
4. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒和可可糊攪拌均勻
5. 把低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進4裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)
6. 烤箱預熱180度
7. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡
8. 然後把剩下的糖分2次加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)
9. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜裡, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式
拌勻
10. 倒進烤盤裡, 把表面抹平, 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織變得更細膩
11. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右
12. 蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙上, 待涼後, 小心的把烤盤紙撕掉
13. 用打印機打印出數個不同大小的圓型
(我打印了20cm, 17cm, 14cm, 11cm, 8cm, 5cm一共6個大小)
14. 先把直徑20cm的紙片放在蛋糕片上, 用牙籤固定, 小心的用刀貼著紙片的邊緣划出一樣大小的圓
15. 在20cm的圓蛋糕片上放上直徑17cm紙片的, 用牙籤固定, 小心的用刀貼著紙片的邊緣划出一樣大
小的圓 (如此類推, 一共要畫出6個大小不一的圓圈)
16. 重複步驟14-15
(如果嫌麻煩的話, 可以只做一層蛋糕片, 因為我覺得只做一層太薄了,所以做了2層, 共4組蛋糕圈,
我把其中1組已經放到慕思圈裡, 所以照片裡只看見3組)
草莓慕思
2個 蛋黃
22g 吉利丁粉
500g 草莓
140g 砂糖
1tbsp 蘭姆酒
2tbsp 鮮檸檬汁
180ml 牛奶
400ml 鮮奶油
做法:
1. 把草莓去蒂洗乾淨, 對半切開, 放進blender裡打成草莓泥備用
2. 檸檬榨汁,備用
3. 吉利丁粉入牛奶拌勻, 靜置備用
4. 把鮮奶油打發成濃稠狀
5. 將已打發的鮮奶油和草莓泥混合起來, 攪拌均勻, 備用 (草莓鮮奶油)
6. 把已靜置好的吉利丁牛奶放進微波爐裡加熱溶化後, 倒進砂糖, 攪拌至糖完全融化 (吉利丁融液)
7. 在吉利丁融液裡, 加入蛋黃拌勻, 然後再加入檸檬汁和蘭姆酒拌勻 (吉利丁奶糊)
8. 用濾網把吉利丁奶糊過濾進草莓鮮奶油裡拌勻即成草莓慕思
組合蛋糕
1. 將慕思圈放在蛋糕紙板或盤子上
2. 然後把20cm, 14cm, 8cm的蛋糕圈放進慕思圈裡, 擺好位置
3. 把草莓慕思倒進擠花袋裡, 前端剪出一小口
4. 小心的在空隙裡填滿草莓慕思 (慕思的高度要和蛋糕圈的高度一致)
5. 放進17cm, 11cm, 5cm的蛋糕圈 (在慕思上), 繼續在空隙裡填滿草莓慕思
6. 重複步驟2-4 (最後一共有4層格子)
7. 把剩下的草莓慕思緩緩的倒進去, 抹平表面, 放進冰箱裡冷藏至凝固
8. 慕思凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈外圍, 讓蛋糕和慕思圈內壁分離, 小心脫模
脫模前的蛋糕底部
9. 最後按個人喜好裝飾蛋糕即可
這次的整體裝飾其實還蠻簡單的
只不過事前需要花比較多的時間去準備
因為壽星很喜歡PC狗, 所以一直就打算做PC狗的巧克力裝飾片
可是在網上要找到合適的PC狗圖片 不容易
最後選了一張稍為好一點的, 自己再用PS和小畫家改動一下
 
為了省一點功夫, 我直接用打印機把圖打印在膠片上, 這樣就不用自己再在烤盤紙上畫一次
(注:必須使用雷射打印機, 膠片要買那種專門給laser printer用的transpancy)
卡通巧克力裝飾片
1. 用清水洗一下印有圖案的膠片, 擦乾, 翻轉(打印面向下), 備用
2. 用烤盤紙折出數個小擠花袋
3. 將適量的黑巧克力, 放進微波爐裡以中火加熱30秒後, 拿出來攪拌, 再放回微波爐裡繼續加熱30秒,
一直重複至黑巧克力完全融化
4. 將黑巧克力融液倒進小擠花袋裡, 然後小心的在膠片上勾出卡通的輪廓
5. 將適量的白巧克力, 放進微波爐裡以中火加熱1分鐘後, 拿出來攪拌, 再放回微波爐裡繼續加熱1分鐘,
一直重複至白巧克力完全融化
6. 取出適量的白巧克力溶液, 加進色素, 調出自己喜歡的顏色
7. 在已經勾出輪廓的卡通裡, 小心的填上不同顏色的巧克力
(注意: 如果要填上兩種不同的顏色, 必須要先等其中一種顏色凝固後,才能填上另一種, 不然兩種顏
色的巧克力會混在一起, 顏色不清晰, 影響效果)
8. 整個卡通填好巧克力融液之後, 可以用適量的白巧克力在要寫字的地方勾出輪廓, 然後填上白巧克
力融液
9. 整塊卡通巧克力片凝固後, 小心的把膠片撕下來, 好看的卡通巧克力裝飾片就做好了
10. 可以在裝飾片上寫上自己要寫的名字或字句
因為是考完試第2天一早起來做的裝飾片, 人好像還沒有睡醒, 最後選用的裝飾片上的字體被寫成不一樣 =_=
不過也沒人注意這些小細節, 特別是壽星
看見PC狗的裝飾片, 就捨不得吃, 想要帶回家 
還要求明年的生日蛋糕, 什麼裝飾都不要, 蛋糕整個表面畫上PC狗就可以了
在做這蛋糕的前2天在收拾東西, 發現有一張草莓圖案的巧克力轉印紙
正好可以派上用場, 做些小的巧克力片, 貼在蛋糕的旁邊做裝飾
印花巧克力裝飾片
1. 融化適量的白巧克力
2. 把巧克力融液倒在巧克力轉印紙上, 抹平 (巧克力沒有化好, 不過還好沒怎麼有影響成品)
3. 巧克力半凝固的時候, 用印模在上面印上自己喜歡的圖案 (忘拍照片....)
4. 待巧克力完全凝固的時候, 小心的把裝飾片撕下來
蛋糕表面的格子裝飾
年初的時候, 就想要做棋格蛋糕, 當時就準備了一張格子模板
可是一直都沒什麼機會做棋格蛋糕, 這次正好可以拿出來用
1. 先用電腦打印出一張2cm*2cm的格子圖出來
2. 用美工刀間隔的雕刻出空心格子即成格子模板 (這是耐心活, 建議提前準備)
3. 把格子模板覆蓋在蛋糕表面
4. 然後用濾網篩上可可粉
5. 小心把格子模板拿起來, 就完成漂亮的棋格
最後放上之前準備的巧克力裝飾片, 草莓和擠一點已打發的鮮奶油,放上銀珠
草莓有點太大, 如果小一點, 裝飾起來的效果會比較好
蛋糕片有剩下, 做了2個迷你型的
包裝起來, 拿給同學
晚上去吃韓燒, 吃完就到了吃蛋糕的時候
來張切開的樣子
~THE END~ 謝謝觀賞 |
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2
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发表于 2008-12-9 03:18:38
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嘻嘻，这个星期六就有得吃了。。。。。呵呵。CHEESE CAKE 啊 
[信息未更新]