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标题: #米肠第二弹# 重温记忆里妈妈的味道 - 辣椒米肠 [打印本页]

作者: mywhitesmile 时间: 2021-12-9 11:26:15 标题: #米肠第二弹# 重温记忆里妈妈的味道 - 辣椒米肠

本帖最后由 mywhitesmile 于 2021-12-9 13:10 编辑

上周末尝试着做了人生头一遭的朝鲜族宴客菜 - 干豆腐糯米肉肠，不能说是没有翻车吧，只能说是相当成功。哈哈 ~ 附上做法链接：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4074081&extra=page%3D1

作为一个少数民族，对本民族的特色食物总会有更多的情感。吃了这一款不带血的米肠之后，也想吃带血的米肠了。于是，翻箱倒柜地找出食材调料，又鼓捣了另一款朝鲜族的特色菜 - 辣椒米肠 고추순대 。

先看看下图里的成品吧，是不是横看竖看、左看右看，瞪着眼看、眯着眼看，这也不像个“肠”啊？哈哈，楼主也思考过这个问题呢。以楼主的个人推测，可能是因为最初的时候，是用长条的尖椒来制作的吧，形状类似传统米肠。后期改成了使用彩椒，因为填装起来会方便得多，也能解决一部分人吃不了辣的问题。但是因为制作馅料的食材搭配没有变化，依旧是糯米和猪血的王炸组合，所以就还是叫米肠啦。不过也可以称之为彩椒糯米饭，或者糯米彩椒盅。只要能够表达清楚，咋叫都行，看你心情！^.^ ~

这道食物的造型，看起来并不出挑，但其实准备起来是蛮繁琐的。只有妈妈们才会有耐心地一步一步准备材料，为家人制作可口又健康的民族食物。楼主上一次吃到妈妈做的辣椒米肠，还在读小学呢。这一次真的是时隔多年，凭着记忆复刻妈妈的料理，再次感受母爱的温暖。

言归正传，开始准备材料。1. 首先是选用不同颜色但是形状相近的彩椒洗干净，去蒂去籽处理好。如果赶时间，可以把彩椒放倒，然后一刀切开。如果有时间也有心情的话，建议还是用小刀慢慢掏成碗状。（特别提示：请选用可以稳稳站立的彩椒。）

2. 接下来是准备填装的馅料，主要是蔬菜丁、肉糜、糯米和猪血。蔬菜一般会用到香菇、洋葱和胡萝卜，楼主取了各50克左右切成丁，搭配280克左右的猪肉糜。（楼主的配料分量足以做出 5 ~ 6 个成品，请根据需要酌情增减。）

3. 按照个人喜好，准备一些调味料，均匀地拌入蔬菜丁和肉糜里。楼主前前后后一共放了：3勺酱油或者生抽，1勺鱼露，1勺香油，1勺糖，1勺白胡椒粉，一丢丢的干香菜末、姜粉和蒜盐调味粉。（如果用新鲜香菜或者苏子叶切成末来提香，自然是更好不过啦。）

4. 拌好以后，放置一会儿，让材料们能够更好地入味。

5. 米肠，米肠，必须得有米呀？这不就来了！取150克左右的干糯米，清水泡发10小时以上。基本上达到用手一搓就碎的程度，就很 perfect ~ 泡够时长的糯米，控干水分备用。

6. 之前的材料都是配角，真正的主角登场啦！这就是猪血。。。嘛？当然不是啊。。。在新西兰，楼主要去哪里搞一碗猪血哦？那这是啥？看着挺像那么回事儿啊，哈哈，接着往下看 ~~

7. 答案揭晓：这是鸭血豆腐呀！是不是很完美的替代？而且鸭血豆腐不仅能补铁进而改善缺铁性贫血，还是很好的减脂期营养食材。看看产品营养成分表，一整盒300克的热量只有300千焦，也就是72大卡，而蛋白质含量感人，脂肪和碳水化合物的含量都很低，太太太适合既贫血又在减肥的人啦，比如楼主。取150克的鸭血豆腐，用搅拌机打成泥状备用。想要消耗多一点卡路里的，可以用筛网慢慢过滤。

8. 主角、配角和跑龙套的，都各就各位了，来个大团圆吧 ~ 都倒在一个大碗里，温柔地搅拌均匀即可。（不用花很大力气，因为加了鸭血泥，而且这些材料都切成了小块，所以还蛮顺滑的。）

9. 接下来开始填装的步骤，用勺子一点点填装。在底部呢，最好能按压得没有空隙，让馅料紧贴着彩椒的内壁，这样最后的切片成品会更漂亮。在顶部吧，填装到 8 ~ 9 分满就OK。因为蒸煮后的糯米会膨胀嘛，一开始就装得太满会爆盅啦。

10. 依次都填好，蒸锅里的水开后，入锅蒸煮40分钟以上。（具体时间的长短，要看蒸锅的威力哈。传统的大号不锈钢蒸锅，蒸40分钟就好。如果是小型的简易蒸锅，需要有足够的耐心，至少50分钟吧。）

11. 经过漫长的等待，辣椒米肠蒸好啦 ~ 哇！这个味道真是太香！第一次做就能达到这样的卖相，楼主已经很满意啦。

12. 接下来就是怎么吃的问题了：比较豪放的吃法，是直接用手拿起来，像吃苹果那样大口咬食，会非常满足！楼主小时候呢，是一整个放在盘子里，用勺子一口一口挖着吃。不过今天呀，来个讲究的吃法：好好切一切，再摆个盘，瞧瞧，是不是看起来更好吃啦？这里平均一份的热量是220大卡，减肥也能开心吃。（从准备到蒸煮，前后大概一个半小时。等了很久，楼主也饿啦，所以是先吃了一块切片才拍的照，发现了嘛？）

辣椒米肠一定要趁热吃，才能更好地感受独特的朝鲜族风味哦。挖一大勺馅儿吃在嘴里，好像瞬间回到了小时候。那种温暖的感觉在心头炸裂，并无限蔓延。如果是连着外皮一起吃，彩椒的甜味会让人更加喜悦。

相信以多数城市居住人口现在的生活条件，吃不起的食物越来越少了，可是吃不到的却越来越多。这一款辣椒米肠，记得我上一次吃到的时候，依稀仿佛貌似还在读小学。记忆里，妈妈做的食物总是那么地无可挑剔。讲真，每一次吃着自己复刻成功的妈妈牌朝鲜族美食，眼眶都会浅浅地湿润起来。当然不是悲伤啦，是纯纯的喜悦！这么说吧，是一边品味美食，一边凭着记忆回味妈妈的爱，并有了更深层次的理解和更多的感动；也是在跟自己的内心对话，虽然这些年偶有曲折，但我一直在朝着好的方向陪伴自己长大。

#彩蛋 其实馅料只用了一半，另外一半加点西式材料，再换个做法。欲知详情，请关注第三弹 ~