[庆中秋]@五仁火腿月饼，各式双黄月饼@

九轮樱草

前年做过广式月饼~去年做了冰皮的，没做广式的，结果被朋友好一个批判。。。。 今年卷土重来，再做一遍吧~
打算明天做苏月...材料准备中。。。提前祝大家中秋快乐~~好想回家哦。。。

这次分别做了：豆沙双蛋黄，绿豆蓉双蛋黄，香芋双蛋黄和火腿五仁的~~都是双蛋黄。。。哈哈哈，咸蛋黄真好吃。。。 我不喜欢吃莲蓉，所以就没做

饼皮材料：
低粉 160G
油      40G(我用的花生油，这样烤出来比较香）
糖浆 115G
吉士粉 1TBSP（吉士粉是custard powder,不是CHEESE POWDER)
碱水 1/2 TSP(没有可用1/2tsp苏打+1tsp水）


以上比例烤出来的成品回油很快，1天以后皮就蛮软的了~但是烤完以后也很软，要放凉才可以挪出烤盘
做法我就省略了~论坛里有朋友发过哦~

五仁陷：

我去FOODTOWN买的那种袋装MIX在一起的很多种果仁，估计也不止5种了。。。哈哈，方便啊~而且那都是已经烤过的，不用自己买生的回来再处理，一袋200G,敲碎。。。（没锤子，用擀面杖好一个敲。。 ）
糯米粉50G，炒熟
油（最好是花生油）25G
糖 30-50G（我就加了一点。。我觉得咸咸甜甜的很奇怪啦）
火腿 50G(我买的BACON,然后切丁，锅里不放油，慢慢把BACON的油煎出来，煎的干干的，我觉得比火腿好吃。。。哈哈，没有金华火腿，没办法啦）
水 30-50G左右
以上材料混合在一起，能揉成团就可以了
五仁和擀面杖。。。哈哈

BACON,BACON

炒好的BACON

混合好的陷...有点.....

蛋黄陷

很简单啦，买现成的豆沙，香芋泥，绿豆蓉，把蛋黄分别包在里面就好了

大月饼一般是100G,皮和陷的比例是2：8
就是20G的皮里包80G的陷，广月的皮一定不能厚了~要不就不好吃了~

蛋黄基本上是22G左右一个，那就再配20G左右的豆沙或别的，先分别揉成两个团，然后把两个团按一按，再揉成一个大团，就是一个月饼的陷了
豆沙蛋黄

所有的陷



开始包

包法：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止,这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离,而且饼皮不够软是很难包的~~
都包好了

我也用的塑料模子，所以没什么技术含量~~这里也不多说了~


烤好了，今年烤的没有前年的好。。。哈哈~生疏了。。。


放在可爱的纸托里~~~

再包到可爱的包装袋里~

一个个的独立小包装~~~（友情客串：粉色小河马;10; ）

切开一个看看？？？还不错哦哦~~

怎么？？你也想吃？？、


呵呵呵~~再次祝大家中秋愉快~~~谢谢观赏~

[ 本帖最后由 九轮樱草 于 2008-9-9 21:34 编辑 ]

九轮樱草

自己的沙发。。。。。。
PS:蛋黄最好是生的，这样烤的时候蛋黄的油会融入陷和皮中~~很好吃哦 ~~但是记住一定要低温烘培，否则饼皮糊了蛋黄还没熟，不过用熟的蛋黄也一样不影响口感~看个人喜好吧~~

~CHRISTY~

很久沒看見你發貼了...

你不是回國了嗎?

我今年懶得做廣式月餅了...好累...

打算明天做四色冰皮...要玩點不一樣的東西 不知道做不做得出來

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 20:11 发表
很久沒看見你發貼了...

你不是回國了嗎?

我今年懶得做廣式月餅了...好累...

打算明天做四色冰皮...要玩點不一樣的東西 不知道做不做得出來

我这不才回来吗~~诶，回国真爽啊。。。。不想回来了都~哈哈
冰皮我明后天也要做。。。都拿给朋友吃了。。。

~CHRISTY~

這麼快回來?

感覺你好像才回去沒多久呢

哈哈

什麼時候也拿個給我吃

冰皮 你都做什麼餡...

我今年真的很懶得做餡.....在太平買了2罐香芋餡.. 明天打開來 看看會不會太軟, 怕包不起來

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 20:36 发表
這麼快回來?

感覺你好像才回去沒多久呢

哈哈

什麼時候也拿個給我吃

冰皮 你都做什麼餡...

我今年真的很懶得做餡.....在太平買了2罐香芋餡.. 明天打開來 看看會不會太軟, 怕包不起來

放心。。绝对不软。。。因为我买了，哈哈哈
我打算做榴莲的。。。。 ，香芋，绿豆蓉和奶黄的~~~去年做了榴莲的还真不错冰皮月饼~哈哈，蛮好吃的~

~CHRISTY~

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-9 20:40 发表




放心。。绝对不软。。。因为我买了，哈哈哈
我打算做榴莲的。。。。 ，香芋，绿豆蓉和奶黄的~~~去年做了榴莲的还真不错冰皮月饼~哈哈，蛮好吃的~

那就好..可以省點功夫 不用再處理
本來我是買來做芋香蛋糕的 結果一直都沒做 哈哈

你什麼時候做榴槤的, 給我留一個吧 哈哈

我hs很怕榴槤味...自己做不了

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 21:03 发表



那就好..可以省點功夫 不用再處理
本來我是買來做芋香蛋糕的 結果一直都沒做 哈哈

你什麼時候做榴槤的, 給我留一個吧 哈哈

我hs很怕榴槤味...自己做不了

好的好的，没有问题~做好联系你~~~

~CHRISTY~

哈哈 好的 謝謝了

你的伍仁火腿還有不?

ps: 我好像有一點點小貪心...還想要個奶黃的

改天有空再請你吃蛋糕 最近好像做得太多蛋糕了哈哈

小黑two

做的好好哦，，把地址报上，，我晚上偷偷浅进你家偷几个回来，，

煙儿

做的很棒啊!!
请问lz蛋黄哪里买的呀?? 还有吉士粉可以不放或者用别的什么粉代替吗?它的具体作用是什么啊??

心无束

看上去好好吃的样子,楼主好棒啊!看上去比这边蛋糕店做的还好好呢!

男人与公狗

强！居然能做出这么多种口味，还做得很漂亮

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-9 21:40 发表
哈哈 好的 謝謝了

你的伍仁火腿還有不?

ps: 我好像有一點點小貪心...還想要個奶黃的

改天有空再請你吃蛋糕 最近好像做得太多蛋糕了哈哈

五仁的没有啦~~就这个抢手。。。哈哈，奶黄的到时候给你哦~~呵呵

九轮樱草

原帖由 煙儿 于 2008-9-9 21:53 发表
做的很棒啊!!
请问lz蛋黄哪里买的呀?? 还有吉士粉可以不放或者用别的什么粉代替吗?它的具体作用是什么啊??

蛋黄自己淹的咸蛋里的~~不过我在太平超市貌似看到过有买哦~~

吉士粉可以不放的，加上就是增加香味的吧~呵呵~~

九轮樱草

原帖由 男人与公狗 于 2008-9-9 23:48 发表
强！居然能做出这么多种口味，还做得很漂亮

哈哈~你真是到处都转悠啊~~~

ˇ桃桃

不错哦~~ 内容真丰富~~

jessie^_^

我的天啊....
我最爱双黄月饼了.......
羡慕lz啊

                       --jessie--

男人与公狗

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-9 23:54 发表

哈哈~你真是到处都转悠啊~~~

呵呵，美食还是会经常来地，这不都赶上中秋了么

胖~胖

好好吃哦，美女真厉害
听说你回来啦～～哈哈，我这礼拜五回国，3周后回来，等我回来咱们再去M一起玩吧

charlene

看起来很不错也~喜欢咸蛋黄的

九轮樱草

原帖由 胖~胖 于 2008-9-10 01:59 发表
好好吃哦，美女真厉害
听说你回来啦～～哈哈，我这礼拜五回国，3周后回来，等我回来咱们再去M一起玩吧

啥啥啥。。。。。怎么咱们轮着回去啊。。。我晕~~~`

sleepydoll

月饼做的真好啊！！！蛋黄也淹的好。。。看到它流油我就流口水。。。。

镏金岁月

简直 了。。。。。这比外面卖的还好看！！！流口水了  我也想吃了。。。。

公孙公子

自己做的新鲜又卫生，好！

-SmILe-

LZ太强了吧~~~

~CHRISTY~

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-9 23:51 发表


五仁的没有啦~~就这个抢手。。。哈哈，奶黄的到时候给你哦~~呵呵

哈哈...估計現在什麼口味都沒了吧

好的...做好通知我

cici-855

;loveliness; ;loveliness; 好厉害呀~比卖的要好几百倍哦 ;lol;

Yuki_ko

包好了?这么快...我等不到周天了怎么办??