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沒想到在國內做蛋糕是一件很困難的事
本來以為家裡有烤箱就可以在假期裡多烤點東西
可是在國內真的很難買到烘焙材料
一些以為很好找的材料都買不到
最後只能在網上買
真後悔沒有把基本的材料給帶回來
前幾天一家人出去吃飯提早幫表妹預祝生日
生日當然是要準備蛋糕
總覺得家裡的人每年都沒有什麼創意
這麼多年訂蛋糕都是訂什果鮮奶油蛋糕
回國前已經和他們說了 我要給他們做蛋糕
讓大家嘗嘗不一樣的蛋糕
在表妹生日前幾天
終於決定好要做什麼蛋糕
這次就做一個芝士慕思蛋糕吧
夾上一層果凍 那樣吃起來就沒那麼膩
一開始就決定做戚風蛋糕
可是做原味的 還是做巧克力味的好??
後來乾脆直接問壽星要什麼口味的
最後還是選了巧克力的 (嘿嘿, 事實證明巧克力的比較好, 蛋糕切開能看到一層一層不同的顏色 很好看, 如果用原味的 就沒那麼好看)
本來想做芒果凍夾層的
可是太麻煩了 還要買芒果回來打成蓉再做
家裡有現成的草莓味果凍粉 簡單點就做個草莓凍好了
先上巧克力戚風的方子
我懶得再寫一次 只是把以前寫的巧克力慕思蛋糕裡的方子copy過來
不過我換了部分的過程圖 感覺這次拍得比較好
蛋糕體(巧克力戚風):
材料:
2個 雞蛋
45g 砂糖
2 tbsp 沙拉油
1/2 tbsp 蘭姆酒
3 tbsp 溫水
2 tbsp 可可粉
50g 低筋麵粉
1/2 tsp 泡打粉
1/2 tsp 塔塔粉
做法:
1.把低筋麵粉和泡打粉混和在一起, 過篩備用
2.把蛋白和蛋黃分開, 分別放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡備用
3.將可可粉倒進溫水中攪拌至溶解
4.將蛋黃打勻, 然後加入2 tbsp 砂糖, 沙拉油, 蘭姆酒, 和步驟3準備好的可可水, 攪拌均勻後倒進已經篩好的麵粉, 拌至無粉粒, 備用
5.預熱烤箱 180度
6.蛋白加入塔塔粉, 用電動攪拌器打至粗泡, 然後倒進剩下的砂糖, 打至中性發泡
7.將1/3 的蛋白泡加進蛋黃糊裡攪拌均勻, 然後把麵糊都倒回蛋白泡裡, 用橡皮刀大範圍快速的攪拌 (要用上下左右的方法攪拌, 不可以用畫圈式的方法攪拌, 避免麵糊出筋, 影響蛋糕的組織)
8.把麵糊倒進脫底烤模中, 用橡皮刀輕輕抹平表面, 麵糊需要接觸到烤模的四周,然後用力要一下把麵糊的大氣泡釋出。 放進烤箱裡約烤25分鐘。
注: 盡量別用防黏烤膜, 如果用防黏烤膜的話, 要舖上烤盤紙。使用實底模就要在底上舖上烤盤紙, 方便脫模。
9. 蛋糕出爐之後用力震一下烤模, 然後立刻連烤模一起倒扣待涼, 蛋糕完全涼透的時候就可以脫模, 脫模後切成2片備用。
草莓凍
材料:
1盒 草莓味果凍粉
250ml 熱開水
250ml 涼開水
1tbsp gelatine powder
做法:
將果凍粉和gelatine powder 混合起來,倒進熱開水, 攪拌至溶化, 再把涼開水倒進去, 拌勻, 可以讓果凍水快點冷卻下來
芝士慕思
材料：
200g cream cheese
45g 砂糖
2個 雞蛋
1tbsp 檸檬汁
2.5tsp gelatine powder
2tbsp 熱開水
250g fresh cream
做法:
1. 把蛋黃和蛋白分開, 備用
2. 把cream cheese切成小塊和約一半的砂糖, 放在容器裡隔水加熱融化成軟糊狀
3. 加進蛋黃攪拌均勻, 再加進檸檬汁拌勻 (芝士糊)
4. 把fresh cream打成濃稠狀, 備用
5. 熱水和gelatine拌勻後倒進芝士糊裡拌勻, 再拌進打成濃稠狀的fresh cream (半成品)
6. 蛋白混合剩下的砂糖打發至中性發泡後, 和半成品攪拌均勻即可
芝士慕思夾草莓凍蛋糕
做法:
1. 將一塊蛋糕片放在蛋糕紙板上, 然後放上慕思圈, 一般蛋糕片要比慕思圈小一點, 這樣做出來的成品會比較好看
( 拍照的時候 忘了先把慕思圈給放上)
2. 在慕思圈裡倒進適量的芝士慕思, (在蛋糕片上抹平一層就可以)
3. 再放上另一塊蛋糕片, 同樣再倒適量的芝士慕思, 把表面稍為抹平, 然後放進冰箱裡冷凍至表面凝固 (半成品)
4. 把適量的草莓去蒂洗乾淨, 切成丁, 備用
5. 待半成品的表面凝固後, 從冰箱裡拿出來, 倒進草莓果凍水, 放上草莓丁, 再放進冰箱裡冷凍至凝固
6. 果凍層凝固後在慕思圈裡再倒進一層芝士慕思, 放進冰箱裡冷凍至凝固
7. 最後把剩下的草莓果凍水倒滿慕思圈, 放進冰箱裡冷藏至草莓鏡面成半凝固 (待會在半凝固的鏡面放上裝飾, 可以令裝飾黏在蛋糕表面, 不易移動)
這次的表面裝飾只用了少量的水果 --- 黃桃片, kiwi fruit, 草莓 和火龍果), 生肖糖公仔 (在一家西餅店買的)
巧克力裝飾片
巧克力裝飾片
做法:
1. 把黑巧克力隔水加熱融化, 在膠片上倒一些巧克力溶液
2. 用抹刀把表面抹平
3. 待表面凝固後, 再倒上一些巧克力溶液, 這次在快凝固的時候, 用抹刀,叉子等工具, 抹出不規則而且表面突起的紋路
4. 整塊巧克力凝固後, 小心把膠片撕開, 然後把巧克力片, 弄成差不多大小而不形狀不規則的巧克力裝飾片
最後的裝飾:
1. 把水果和糖公仔都放在蛋糕的表面, 本來還要做巧克力條來裝飾的, 可是因為時間不夠, 最後拿了2條巧克力威化卷來代替
2. 裝飾完表面後, 把蛋糕放回冰箱裡冷藏至果凍鏡面完全凝固, 把裝飾給固定後 (因為最後在趕時間, 忘記了要先做表面裝飾, 直接把蛋糕給脫模, 後來在運送蛋糕的過程真是麻煩, 一直在擔心裝飾會掉下來)
3. 蛋糕完全凝固後, 先用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 使蛋糕外圍稍為融化和慕思圈內壁分離, 然後輕輕的轉一下, 把慕思圈拆下來
4. 把準備好的巧克力裝飾片, 貼在蛋糕的外圍
5. 把黃杏果醬用少量的熱開水調開, 輕輕的刷在表面的水果裝飾, 這樣水果裝飾看起來亮亮的,比較好看
6. 最後實在是沒時間, 快要遲到了.... 只好用白巧克力溶液來寫字, 已經沒時間在白巧克力裡加進牛奶做成巧克力醬
直接用白巧克力溶液寫字的話, 字在凝固後很容易會移動
成品照:
再來張近一點, 可以看清楚貼在蛋糕外圍的巧克力裝飾片
這蛋糕因為是分了好幾層, 切開以後看起來很不錯
可是大家都急著吃, 忘了拍照片
最後剩下一塊太難看 乾脆就沒拍了
[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2007-12-18 18:44 编辑 ] |
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发表于 2007-12-14 04:17:23
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