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[厨房百科] 分享一下常见的韩国酱料   [复制链接]

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楼主
发表于 2022-1-5 09:16:40 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-1-6 06:26 编辑

应论坛网友 nanaBB 的要求,分享一下奥克兰的韩国超市里,比较常见的酱料。

从包装方式上,主要分为两大类:1.【四方形的盒装】2.【圆柱形的瓶装】。通常来说,盒装的质地会比较粘稠,适宜煮汤,或者搭配其他调料制成多种口味的蘸料、拌料。而瓶装的水分会多一些,延展性比较好,适合直接作为生鱼片等食材的蘸料,或者作为冷面、凉菜等的拌料。



先说盒装的,从颜色上又分为:【红色】【棕色】【绿色】三大类。

红色 :这个最为常见,韩语是“고추장”,对应的汉字是“苦椒酱”,通俗的叫法就是“辣椒酱”。基本上所有颜色红扑扑的韩国料理,用到的都是这一款辣椒酱。

棕色 :也比较常见,韩语是“된장”,没有对应的汉字,通俗的叫法是“大酱”或者“黄豆酱”。类似日本的味噌,但味道更加浓郁。大家比较熟悉的韩国大酱汤,用到的都是这一款黄豆酱。

绿色 :虽然包装上很多不同的文字,但最为核心的韩语表达是“쌈장”,没有对应的汉字,通俗的叫法是“包饭酱”或者“烤肉酱”。吃的时候,用生菜包上米饭或者烤肉,再加点这个酱料,味道就够啦。

* 喜欢根据个人口味调制酱料的话,可以把以上三种混合起来,再加点香葱、蒜末、芝麻啥的,味道就更丰富了。

黑色 :用黑豆做的,不太常见,如果包装盒上写着“춘장”,那么对应的汉字是“春酱”,也就是咱们的甜面酱。通常是用来制作韩式炸酱面或者炸酱饭的。

到这里,基本的分类已经介绍完毕。接下来,咱们深挖一下同类产品的具体区别吧。其实,很多韩国酱料包装上的文字,起到的都只是修饰作用,毕竟不同的品牌要有自己的个性标签嘛。不过咱们呢,只看核心部分的最后几个字就好啦。



【第一组 - 红色盒子】

最基本的 :태양초 고추장 / 太阳椒 辣椒酱
辣度适中的 :태양초 골드 고추장 / 太阳椒 金装 辣椒酱
辣度减低的 :태양초 덜매운 고추장  / 太阳椒 小辣 辣椒酱
辣度增强的 :매운 태양초 골드 고추장 / 大辣 太阳椒 金装 辣椒酱
增加了糙米比例所以粘稠度更高的 :태양초 찰고추장 / 太阳椒 糯辣椒酱
加了些醋所以多了酸甜味道的 :초고추장 / 醋辣椒酱



【第二组 - 棕色盒子】

最基本的 :재래식 된장 (在来式)/ 传统大酱
为了强调主要成分是黄豆 :콩된장 / 黄豆大酱
为了强调味道更像自家酿制的 :집된장 / 住家大酱
汤类料理专用 :쩨개된장 或者 된장찌개 / 汤类专用大酱
*汤类专用的这一款,又可以细分为 :1. 칼칼한 / 加辣  2. 깨운한 / 提鲜



【第三组 - 绿色盒子】

最基本的 :사계절 쌈장 / 四季节 包饭烤肉酱 (四季节的意思,可能是春夏秋冬都好吃)
只是换了个名字的:양념쌈장 / 调味 包饭烤肉酱 (可能不同品牌会有不同的添加食材吧)
为了强调是烤肉专用的 :고기전용 쌈장 烤肉专用酱 (只要自己喜欢,拿来包饭吃也不违法)

* 偶尔会有特殊口味的,会把第一组、第二组和第三组混搭在一起,做成辣一点的包饭烤肉酱,通常包装上会写英文 Spicy Ssam Jang。盒子的包装也不再是上下一体的同色设计,盖子通常是金色的。



【第四组 - 黑色盒子】

最基本的 :춘장 / 春酱

如果不是要制作韩国炸酱面或者炸酱饭,基本不会用得到这一款。也试过用它来代替甜面酱来卷烤鸭吃,啊 ... 味道嘛,怪怪的。



最后来介绍一下瓶装的:
适合拌饭、拌面的 :비빔장 / 拌酱
适合蘸生鱼片或者内脏、海鲜的 :초고추장 / 醋辣椒酱




其实这些酱料的包装上,都有一些供参考的成品菜肴图片。画着一碗汤,就是做汤用的。画着一盘生鱼片,那就是蘸生鱼片吃的啦。基本上瓶装的酱料都是加了醋和糖的,味道更酸爽,拌面拌饭的来上一大勺,都很带劲。


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沙发
发表于 2022-1-5 10:20:16 |只看该作者 微信分享
谢谢分享!
生活如有不完美

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板凳
发表于 2022-1-5 13:56:33 |只看该作者 微信分享
太给力了!!!辛苦楼主啦!~
谢谢!

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地板
发表于 2022-1-5 14:04:16 |只看该作者 微信分享
我看这里面也有很多牌子,楼主能不能介绍一下比较主流的牌子呢?如果是你的话,你一般选择哪个牌子?谢谢~

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发表于 2022-1-5 14:07:50 |只看该作者 微信分享
vithal 发表于 2022-1-5 10:20
谢谢分享!

谢谢支持,新年快乐 ~~
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发表于 2022-1-5 14:08:14 |只看该作者 微信分享
nanaBB 发表于 2022-1-5 13:56
太给力了!!!辛苦楼主啦!~
谢谢!

既然答应了,就要做到呀。新年快乐 ~
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发表于 2022-1-5 14:13:18 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-1-5 14:26 编辑
nanaBB 发表于 2022-1-5 14:04
我看这里面也有很多牌子,楼主能不能介绍一下比较主流的牌子呢?如果是你的话,你一般选择哪个牌子?谢谢~ ...

其实,任何商品都一样吧,不需要贪便宜买最低价的,也没必要一定买最贵的,挑个价格适中的就好。单纯从这些酱料来看,我比较喜欢的牌子是:

1. 청정원 / 清净园 集团旗下的 순창 / 淳昌 (淳昌是一个地名,以辣椒酱闻名)
2. 오뚜기 / 不倒翁(价格实惠的国民老品牌)
3. 해찬들 / 好餐得(后起之秀,品质不错)


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发表于 2022-1-5 16:27:47 |只看该作者 微信分享
楼主,我的一个工地隔壁韩国老头说要给我介绍活,你觉得靠谱不?

我跟他聊的挺嗨的,他也是做水泥的,说有的活他不想做可以分给我,我们还互相留了电话
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=4091238&pid=78769270&fromuid=14084065

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发表于 2022-1-5 19:38:47 |只看该作者 微信分享
Bob Wang 发表于 2022-1-5 16:27
楼主,我的一个工地隔壁韩国老头说要给我介绍活,你觉得靠谱不?

我跟他聊的挺嗨的,他也是做水泥的,说有 ...

聊得来的人,更适合一起喝酒吧?或者你教他做菜呀,哈哈哈 ~
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发表于 2022-1-5 20:29:50 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-5 19:38
聊得来的人,更适合一起喝酒吧?或者你教他做菜呀,哈哈哈 ~

韩国人的社会结构我不清楚啊,我看都是他干活,她媳妇做饭
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=4091238&pid=78769270&fromuid=14084065

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发表于 2022-1-5 22:00:30 |只看该作者 微信分享
Bob Wang 发表于 2022-1-5 16:27
楼主,我的一个工地隔壁韩国老头说要给我介绍活,你觉得靠谱不?

我跟他聊的挺嗨的,他也是做水泥的,说有 ...

不要相信韩国男人。。。尤其是老头子除非他对你有意思
我就是我!一只无忧无虑的流浪熊!

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发表于 2022-1-8 19:05:04 |只看该作者 微信分享
碳烤五花 牛肉蘸那种料呢

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发表于 2022-1-8 21:55:03 |只看该作者 微信分享
放纵我的卡路里 发表于 2022-1-8 19:05
碳烤五花 牛肉蘸那种料呢

绿色盒子 烤肉酱 或者盒子上写着 ssam jang 쌈장 or 고기전용 又或者盒子上画着烤肉
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mywhitesmile 发表于 2022-1-8 21:55
绿色盒子 烤肉酱 或者盒子上写着 ssam jang 쌈장 or 고기전용 又或者盒子上画着烤肉 ...

多谢了呀多谢了呀多谢了呀多谢了呀

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发表于 2022-1-8 23:27:33 |只看该作者 微信分享
放纵我的卡路里 发表于 2022-1-8 23:24
多谢了呀多谢了呀多谢了呀多谢了呀

不客气呀不客气呢不客气啊不客气哦
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发表于 2022-1-9 16:45:32 |只看该作者 微信分享
什么时候介绍一下好吃的kimchi啊 楼主
即可的境遇

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发表于 2022-1-9 18:12:34 |只看该作者 微信分享
即可的境遇 发表于 2022-1-9 16:45
什么时候介绍一下好吃的kimchi啊 楼主

其实,挑贵的买就好 ^^
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发表于 2022-1-9 23:46:16 |只看该作者 微信分享
我有空就会去韩国超市买肉吃。。。。

这些酱料我每次路过都觉得。。。这都是啥啊。。。。

上sky看看losers怎么秀下限的

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发表于 2022-1-10 00:56:24 |只看该作者 微信分享
谢谢分享! 收藏了

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发表于 2022-1-10 10:23:21 |只看该作者 微信分享
感谢。 很有用收藏了

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flamestar 发表于 2022-1-10 00:56
谢谢分享! 收藏了

有句话叫: 留图不留种,菊花万人捅。。。
Diu~~~~~~~

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发表于 2022-1-10 14:49:46 来自手机 |只看该作者 微信分享
推荐方的透明盒子Ssam Jang,非常好吃

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楼主给介绍一下哪种牌子的酱料好,哪种牌子的酱料不好?

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发表于 2022-1-10 15:34:56 |只看该作者 微信分享
birdybirdy 发表于 2022-1-10 15:21
楼主给介绍一下哪种牌子的酱料好,哪种牌子的酱料不好?

爬个楼撒,7楼有几个主流牌子的介绍哦。新年快乐 ~
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发表于 2022-1-10 15:35:49 |只看该作者 微信分享
青红造了个白 发表于 2022-1-10 14:49
推荐方的透明盒子Ssam Jang,非常好吃

嗯呢,适合自己口味的,就是 best choice ~
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发表于 2022-1-10 16:22:38 来自手机 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-10 15:35
嗯呢,适合自己口味的,就是 best choice ~

我原来在北岸一家韩国进口公司工作过,对这些东西多少有一些了解,好吃的东西还是很多的。不过不太理解他们为啥啥都进口,比如卫生纸(质量很差,一扣一个洞还死贵)还有祭奠祖先用的东西,还有一些小的东东

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发表于 2022-1-10 18:53:11 |只看该作者 微信分享
青红造了个白 发表于 2022-1-10 16:22
我原来在北岸一家韩国进口公司工作过,对这些东西多少有一些了解,好吃的东西还是很多的。不过不太理解他 ...

更好的水溶性 是为了让厕纸不堵塞马桶 … 吧,我猜的哈。凡事有两个面,挑选对自己有帮助的那一面就好,哈哈 ~
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发表于 2022-1-14 08:24:17 |只看该作者 微信分享
楼主好人,多谢楼主!

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发表于 2022-1-14 09:17:18 |只看该作者 微信分享
读书的时候,蔬菜粒和甜不辣切切碎,用那个红色的酱炒饭,一顿饭又好吃又便宜。。

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发表于 2022-1-17 12:43:15 |只看该作者 微信分享
hongshan1288 发表于 2022-1-14 08:24
楼主好人,多谢楼主!

客气啦,对大家有帮助就好。新年快乐 ~
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