一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉

ilmaro

一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉


上海本帮菜中，有一道冬令滋补名菜：红焖羊肉。灶头、铁锅、半只，甚至整只羊切块，配上较大量的 桂圆肉、核桃仁、红枣，柴火煨焖。汤头微大，脂膏清香浓郁，补气血两虚的食补佳品。。。断火冷却后自然成冻，可冷食，也可热食，做面浇头真是回味无穷，羊肉入口即化，口感微甜。。。保你一冬不畏寒，面色红润，精神抖擞。。。

小时候，托我叔叔的福，我真心没少吃，几乎年年必有，至今难忘。。。

今天，让我把它改成一道简单一些的家常菜。

超市羊肩肉或肋骨肉一大盘，爱吃肉的可以多加点，切块。。。冷水加葱姜料酒焯水。。。用温水洗净备用。。。

一个冬笋，两根胡萝卜，切块。。。一包百叶结用开水泡，等不烫手了用力反复捏洗，捏净豆腥气，捏干备用。。。

将冬笋块、胡萝卜块放入锅中，再放入百叶结，最后铺上羊肉块。。。

放 姜片2片、陈皮两片、八角一个、桂皮一片、香叶两片、丁香一个、山楂干两片、枸杞四五粒、西洋参三四片或参须少许、红枣六颗、冰糖十粒、海天生抽 50ml、海天红烧酱油 100ml、葱段少许。加热水至浸没羊肉，开大火煮开，然后立即转小火煨焖。

转小火后，放入 核桃仁两把，桂圆肉一把，煨焖至收汤剩三分之二为止，耗时一个半到两个小时，上桌前撒少许香菜叶增香增色。。。

以我家的常态，其实配菜比羊肉更吸引人。。。

分享给大家，大家不妨有空时试试是否喜欢？















加一道素菜，齐活儿……

lastingjun

咋的，准改行?

ilmaro

lastingjun 发表于 2021-7-27 19:14
咋的，准改行?

wfsr

谢谢分享         

salesonline

什么时候你再做，我们都去你家吃去

ilmaro

salesonline 发表于 2021-7-27 19:36
什么时候你再做，我们都去你家吃去

可以有，我从不拒客……

留下足迹

我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

ilmaro

留下足迹 发表于 2021-7-27 19:47
我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

可以有的，但新西兰的啤酒大多口感不太好……


反正新西兰这种羊肉没啥膻气，不用啤酒也可以了……

啤酒也不能当水用啊……适当放一些，不能全部替代水的……

stnz

ilmaro 发表于 2021-7-27 19:37
可以有，我从不拒客……

去你家吃去

ilmaro

stnz 发表于 2021-7-27 19:59
去你家吃去

随时欢迎老哥……

stnz

留下足迹 发表于 2021-7-27 19:47
我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

No water , not good enough because it will be too much oil

beatles

冬天吃羊肉，驱寒又暖身！

ilmaro

beatles 发表于 2021-7-27 20:12
冬天吃羊肉，驱寒又暖身！

留下足迹

stnz 发表于 2021-7-27 20:00
No water , not good enough because it will be too much oil

有啤酒呀，，，，，我需要的是啤酒间，泡沫中散发出来的，，水本身不具备的口感

留下足迹

那个最下面的一道是炒年糕吧？

ilmaro

留下足迹 发表于 2021-7-27 20:19
那个最下面的一道是炒年糕吧？

山药，不是炒年糕……

beatles

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:13

我通常会做：烤羊架，贪简单易行；淮山杞子纯羊肉，慢炖煲—放，几小时后，就喝汤吃肉，下次学学做这上海羊肉菜式！

ilmaro

beatles 发表于 2021-7-27 20:29
我通常会做：烤羊架，贪简单易行；淮山杞子纯羊肉，慢炖煲—放，几小时后，就喝汤吃肉，下次学学做这上海 ...

棒！


有空教教我？

太极宗师001

看起来很有食欲，来点沃特嘎

留下足迹

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:25
山药，不是炒年糕……

哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，

喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞

因为我是好喜欢吃各种汤的或者抄的年糕，

什么荠菜肉丝年糕，黄芽菜烂糊肉丝年糕

以前油管上还找不到那个如何做年糕配方

吃饱了就不断的研究各种粉的比例和尝试

最后终于知道韩国年糕是怎么配出来的哦

哈哈哈哈，，幸福感满满耶，，，哈哈哈

ilmaro

太极宗师001 发表于 2021-7-27 20:46
看起来很有食欲，来点沃特嘎

喝点白葡萄酒算了……烈酒喝不动了……

ilmaro

留下足迹 发表于 2021-7-27 20:52
哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，

喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞

华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的……

rzrljb

新西兰羊肉好吃，不膻，经常吃

留下足迹

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:05
华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的……

我知道的，就是那种干的，我也买的

我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白

这玩意都是怎么制作出来的，好奇呀。

原来我一直去韩国店里买韩国小年糕，

就是那种细圆柱体火锅年糕蛮好吃的

ilmaro

留下足迹 发表于 2021-7-27 21:22
我知道的，就是那种干的，我也买的

我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白

不是干的，是湿润的，新鲜的，塑封包装的……


应该是台湾人做的……很像我们上海的小年糕……

可以做花蟹炒年糕……

ilmaro

rzrljb 发表于 2021-7-27 21:10
新西兰羊肉好吃，不膻，经常吃

而且，相对与收入来说，还不算贵……

巴依老爷

ilmaro

巴依老爷 发表于 2021-7-27 21:49

谢谢老爷……

rzrljb

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:38
而且，相对与收入来说，还不算贵……

不过我更喜欢烤的，或者孜然羊肉这种

ilmaro

rzrljb 发表于 2021-7-27 21:56
不过我更喜欢烤的，或者孜然羊肉这种

各种方法，都可以尝试一下嘛……


美味，我从不拒绝……