作者：天维伙伴签约专栏作者 海在南半球
新西兰米其林星厨Josh Emett的第一家国内餐厅，竟然选址皇后镇。选择这个全球热门的旅游胜地经营一家fine dining的西餐厅，Josh肯定有他对皇后镇钟情的原因。
的确，皇后镇除了快餐连锁和一些小型国际化餐厅，需要有这样一家精致西餐厅满足大家旅行时镌刻记忆的定位。Rata的诞生合时合宜。
晚餐的出众品质自不必说，我们独辟蹊径选择了午餐的set menu，在人不太多的时候造访反而更能看出餐厅的功力，而且可以认真坐下来，细致地品味三道菜品，悠然的节奏下放慢味蕾节奏，兴许会有些特别惊喜。
前菜四款菜品读下来很容易挑选出自己心仪的菜式：奶酪卷、牛肉鞑靼、Viavo stracciatella奶酪（一种类似莫苏里拉奶酪）与洋姜。不出意外大部分人都会偏好前两种。
连盛放海盐的容器也是甄选之作
奶酪卷-cheese roll是新西兰南岛的经典代表美味，它的做法其实非常简单，烤吐司搭配奶酪，再进烤箱烤至奶酪融化，是一款治愈系的美味，做早餐午餐或零嘴都尤为贴切。这一次，Josh将它平民美味的形象升级为精细菜品，吐司烤得酥脆，内馅儿的奶酪加入了蛋奶酱custurd的口感，减低了咸度用轻微的甜增加了回味的层次，趁热吃下去简直完美。或是吃下一半后，抹上盘中的麦卢卡蜂蜜，搭配蔬菜与无花果吃得有趣健康，颇有几分意犹未尽的遗憾之感，真希望奶酪卷可以多来几个摆满整盘。
安格斯牛肉鞑靼的出品与期待相符。本地饲养的安格斯牛肉切得细碎均匀，拌上水瓜柳是规定搭配，主厨又别出心裁搭配了酥脆的芥末青豆，荞麦，满满一勺搭配烤面包干，咀嚼中可以清晰地找到各种酥脆的来源，与牛肉的柔韧对比鲜明，好不痛快。
前菜的享用体验已经翻开了味蕾中期待的一页，整个身心似乎都被调动起来，开始迎接主菜与甜品的到来。
相比之下，主菜的选择就困难许多——因为想尝试的菜式实在是太过多样。来自马尔堡的三文鱼、坎特伯雷地区的羊颈肉、云雾湾的蛤蜊、脆猪腩肉以及本地蘑菇制成的意饺，每一款看起来读上去想象之中都是特别的美味召唤。左思右量，还是决定选择羊颈肉与蛤蜊意式炖饭作为试金石。
因为是午餐，所以分量相比晚餐有所调整，不过刚刚好满足了胃口又不至于过于饱足。餐碟的选择与菜式格外吻合，细节处处看出主厨用心。
Rata的背景墙正是南岛原始山毛榉丛林
云雾湾蛤蜊烟熏过，带着些隐隐的烟火气息，令人想起秋日傍晚在海湾边野餐的画面，海浪的声响恰是最好的开胃剂。意式炖饭煮得弹劲儿十足，香草在热量的催生下焕发出新的生命，把香气全盘托出，每一勺都唤醒出海洋与森林协奏的浪漫滋味；再轻轻敲碎一枚水波蛋，整个盘式的汁水格外丰沛。
羊颈肉炖煮到酥烂，带着些许红葡萄酒汁的醇厚，颇有几分中式炖羊排的意味，配菜却选择了黑橄榄、番茄、洋蓟来增添风味，带来脚踏实地版的扎实口感，同样是秋冬季节的一道暖心菜式，把原本人们不太常用的羊颈肉利用起来作为食材，精巧玲珑的配菜点缀盘间瞬间提升菜品的现代感，不得不佩服主厨的创新与用意——要把本地最好的食材充分运用，用令人惊喜的方式介绍给食客。视觉与味觉的多重享受，fine dining的用意本为如此。
两道菜品过后，对甜品的出现又多了几分意念。点了一杯新西兰本地特色的小白咖啡，抿一口咖啡香萦绕整个唇齿，甜品在这个时候恰好出现。
深碗中的糖渍苹果，是需要一层层发掘的美味。苹果用香料浸渍过，煮的软糯，肉桂custurd，饼干碎，吃起来别有趣味，青苹果冰霜一次次将味蕾清零准备下一勺的甜蜜犒赏，清爽回甘；
另一道水果挞对于有一颗“甜牙齿”的甜品迷们而言应该更讨人喜欢，毕竟它的糖度更胜一筹。奶油糖果酱汁，糖渍橘丝，马达加斯加香草冰淇淋，每一种食材都将甜演绎出一重境界，组合起来又是另一重赏味体验，这时候，醇香的小白咖啡作用凸显而出。冰霜也好，冰淇淋也罢，都是法式菜式的经典“椭圆”形状，不折不扣，细节做足。
三道菜式的赏味过程轻松舒缓，清新明快，主厨用它的精致菜品，带领客人行走于森林间，漫步于海滩上，还记住了它们都有一个共同之名——新西兰南岛。
吧台的小创意，灵感源于季节变换的自然赐予
Rata是新西兰本土生的一种桃金娘科的花（也是奥克兰的市花），主厨Josh用它来命名餐厅，正是向大家传递出他的理念：在地而生，美味绽放。
图框里的花正是Rata
地址：Te Nuku 43 Ballarat St, Queenstown 9348 网址：http://www.ratadining.co.nz
费用：午餐人均28-38纽币，晚餐人均65纽币起
更多海在南半球文章，请走【天维伙伴】传送门： 点击
| 
发表于 2018-3-28 11:10:07
分享
收藏