自己做的广式月饼

cyao005

去年朋友亲手做了月饼送给我，吃上了念念不忘，尤其芋头和枣泥的，今年中秋还没到就惦记上了。只好厚着脸皮学习去了~~一起做了一次小有心得，决心自己努力做下试试。虽然做起来比我想象的费事好多，一度包月饼，炒馅剥枣子到想哭~~~但没想到大家都很喜欢，做了80度个一下分光光。好开心~~一共做了枣泥，芋头，紫薯，香肠咸肉五仁得，后来实在懒的炒馅了，又买了些红豆泥和莲蓉泥做了些红豆和莲蓉的，给大家分享下。
我用的馅的方子是猪猪家的，枣子要挑大颗的北方或者新疆枣子做，不然剥到你天玄地转啊~~而且小枣子不带酸味，本人喜欢酸酸的
干枣 1磅
水 6杯
黄砂糖 半杯
熟花生油 6大勺
澄粉（或淀粉）2大勺

做法：
1. 红枣洗过，冷水泡过夜
2. 锅里放红枣和6杯水，大火煮开转小火煮至红枣熟软。捞出晾凉。
3. 每颗红枣剥皮去核
4. 将红枣肉放回不粘锅里小火炒，（最好把煮枣子的水加进去一起炒）加黄砂糖炒化，分数次加入花生油拌匀（一定要每次都拌匀了才继续加花生油，一次约加一大勺的分量）。
5. 枣泥炒至汤汁收干，可以成团的时候，筛入澄粉或淀粉，拌匀即可。 关火晾凉。
这个大家做好心理准备，得炒很久。。。。。我炒了3个小时。
芋蓉馅：
1：芋头1个去皮后重1250克，水1.5杯（360克）；
2：白糖1又1/2杯（312克），玉米油或素油1/2杯（90克）；
饼皮：
3：小苏打（baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（all purpose flour）1.5杯（235克）；
转化糖浆一定要自己拿柠檬熬，不然花纹会糊掉，皮放一个晚上再用不粘手
转化糖浆
材料：
砂糖 800 克；
水 300ml ；
柠檬汁 6 大勺（ 2 个柠檬鲜榨过滤）；
白醋 2 大勺；
碱水 1/4 小勺
做法：
1. 砂糖加水煮至糖融化，转小火，加入鲜榨柠檬汁（过滤过的）和白醋，继续煮至约 225 °F （原方是 108 °C ）。温度达到后，关火改微火继续煮 30 分钟至上色。 (要保持温度计量，108C，随时拿温度计量，不能超过)2. 熄火待凉，加入碱水拌匀，室温保存。 我去年熬了一瓶转化糖浆，可能是冬天冻着的缘故（放在厨房窗户旁的柜子里）今年瓶底有结晶析出，在网上查了一下，据说还可以用，但是老浆比较稠，所以我今年又熬了新的转化糖浆，老浆里加了一些新熬的糖浆，中和了一下粘度。

benjamin0317

话说月饼卖的好贵，哎，我学学你，自己做吧，谢谢分享

cyao005

benjamin0317 发表于 2015-8-8 22:19
话说月饼卖的好贵，哎，我学学你，自己做吧，谢谢分享

只是要便宜的话我觉得还是外面买吧，做广式月饼很费工夫，自己弄馅算下来貌似也不很便宜，我是喜欢玩。而且有些味道外面买不到

Zoe

看起来不错哦，高亮鼓励下。

cyao005

Zoe 发表于 2015-8-9 09:08
看起来不错哦，高亮鼓励下。

谢谢鼓励

猫爱上鱼

楼主分享的是满满的爱呀

benjamin0317

cyao005 发表于 2015-8-8 22:22
只是要便宜的话我觉得还是外面买吧，做广式月饼很费工夫，自己弄馅算下来貌似也不很便宜，我是喜欢玩。而 ...

我没觉得月饼便宜过，一小块10块钱，哎妈

Sweetland

從未自己做過傳統月餅, 但知道確實很費時間很費心神, 樓主太讚啦! 自己做的也吃得比較安心啊~

cyao005

benjamin0317 发表于 2015-8-9 21:28
我没觉得月饼便宜过，一小块10块钱，哎妈

你要想试试我可以给你具体的方子做完记得拍照哦

cyao005

Sweetland 发表于 2015-8-10 10:37
從未自己做過傳統月餅, 但知道確實很費時間很費心神, 樓主太讚啦! 自己做的也吃得比較安心啊~ ...

谢谢啊，不知道是不是心理作用，觉得自己做的好吃点

Paper_Man

卖相不错呀，厉害

cyao005

Paper_Man 发表于 2015-8-10 11:20
卖相不错呀，厉害

谢谢~~~~~~~~~~~~

cyao005

猫爱上鱼 发表于 2015-8-9 20:58
楼主分享的是满满的爱呀

谢谢，你的头像好可爱啊~~看到暖暖的，也是满满的爱啊

gmail58

dddddddddddddddd

cyao005

gmail58 发表于 2015-8-10 18:01
dddddddddddddddd

{:8_482:}thank u ~~~~~~~

benjamin0317

cyao005 发表于 2015-8-10 11:18
你要想试试我可以给你具体的方子做完记得拍照哦

好呀。PM 过来。 多谢多谢

cyao005

benjamin0317 发表于 2015-8-10 20:14
好呀。PM 过来。 多谢多谢

留个邮箱，我发你

benjamin0317

cyao005 发表于 2015-8-10 20:22
留个邮箱，我发你

50865436@qq.com    Thanks a lot a lot

cyao005

benjamin0317 发表于 2015-8-11 19:35
Thanks a lot a lot

不客气，发啦~~~~

微信billsaver

看上去好好吃啊

红尘陌上

太厉害了，赞

cyao005

微信billsaver 发表于 2015-8-11 22:28
看上去好好吃啊

谢谢~~~~有机会可以来尝

cyao005

红尘陌上 发表于 2015-8-12 13:20
太厉害了，赞

谢谢~~~~有机会可以来尝

benjamin0317

cyao005 发表于 2015-8-11 19:47
不客气，发啦~~~~

已经接收。

守凤

这么早就做月饼了 看看我今年懒不懒 不懒我也试试做 只做过冰皮的 没做过广式的  

cyao005

守凤 发表于 2015-8-14 12:11
这么早就做月饼了 看看我今年懒不懒 不懒我也试试做 只做过冰皮的 没做过广式的   ...

嘴馋了，我喜欢吃枣泥的，外面买不到这种酸酸甜甜的。等欣赏你的冰皮月饼

守凤

cyao005 发表于 2015-8-14 12:55
嘴馋了，我喜欢吃枣泥的，外面买不到这种酸酸甜甜的。等欣赏你的冰皮月饼 ...

我当年自己做的枣泥好难吃 哈哈哈 而且花了好久时间一个个扒枣皮来的

cyao005

守凤 发表于 2015-8-14 13:00
我当年自己做的枣泥好难吃 哈哈哈 而且花了好久时间一个个扒枣皮来的

不是吧，是得花好久，一个个【扒皮，不过我觉得味道很好吃啊，可能方子问题。我觉得得买大的新疆枣才好吃，带酸味，然后炒馅的时候煮枣子的水得加进去，不能倒了

cyao005

benjamin0317 发表于 2015-8-14 00:20
已经接收。

等你做好了给我秀秀哈~~

benjamin0317

cyao005 发表于 2015-8-14 13:03
等你做好了给我秀秀哈~~

如果有做的话，一定秀给你看