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[投食问路] 我的muffin怎么变成这个样子了 明白的来说说 [复制链接]

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发表于 2015-2-13 16:52:01 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享


今天第一次尝试做muffin
发现烤好了的蛋糕都是一边较高一边较低的表面。而且表面都是平的。
为什么会这样呢
大家来帮忙说说吧 谢谢
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沙发
发表于 2015-2-13 16:55:54 |只看该作者 微信分享
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈,原谅我这一生放荡不羁笑点低

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板凳
发表于 2015-2-13 16:57:25 |只看该作者 微信分享
先说说你这配方是咋样的吧。。。。然后,烤箱的温度,考了多长。。。你是如果设置的,能越详细,就越能告诉你,哪一步。。需要改进的了。。。

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地板
发表于 2015-2-13 17:21:54 |只看该作者 微信分享
放进模具里的制作muffin原料太多了,要低于磨具的表平面一些。

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发表于 2015-2-13 19:19:12 |只看该作者 微信分享
lz用的什么粉?什么样的烤箱?
Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解,不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们,因为他们脑残
懂的人自然会懂,不懂的永远不会懂

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发表于 2015-2-13 20:16:56 来自手机 |只看该作者 微信分享
留下足迹 发表于 2015-2-13 15:57
先说说你这配方是咋样的吧。。。。然后,烤箱的温度,考了多长。。。你是如果设置的,能越详细,就越能告诉 ...

我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点,但是还是平的表面。
低粉 420克,
泡打粉 2又1/4小勺
小苏打1/8小勺

柠檬汁60ml
Milk 190ml
油 125ml
盐半小勺
糖50克
蛋3个

1 蛋,盐,糖,油搅拌,起小泡 (这一步如果先把蛋与糖搅打到湿性发泡然后加入其余材料,结果对muffin外形无帮助)
2 柠檬汁加milk混合 倒入1中
3 筛入粉 搅拌
4 烤箱中层 190度 25分钟

恳请賜教

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发表于 2015-2-13 20:17:31 来自手机 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 speakinge 于 2015-2-13 19:19 编辑
NewLynnHse 发表于 2015-2-13 18:19
lz用的什么粉?什么样的烤箱?


请看楼上 烤箱就是普通厨房嵌入式  

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发表于 2015-2-13 20:18:14 来自手机 |只看该作者 微信分享
ameile.yu 发表于 2015-2-13 16:21
放进模具里的制作muffin原料太多了,要低于磨具的表平面一些。

不好意思 我试过少放 还是这样

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发表于 2015-2-13 20:20:39 来自手机 |只看该作者 微信分享
再问一个问题,低粉和中粉,哪个做muffin比较好

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发表于 2015-2-13 20:27:27 来自手机 |只看该作者 微信分享
亲,你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好,而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。

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发表于 2015-2-13 20:39:20 来自手机 |只看该作者 微信分享
兔兔妈 发表于 2015-2-13 19:27
亲,你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好,而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。 ...

苏打粉是起的什么作用呢 是跟泡打粉类似么

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发表于 2015-2-13 20:44:33 |只看该作者 微信分享
不要放小苏打
感觉是放的离上层发热管太近了
导致表面快速变焦  而里面才刚刚开始发起来
烤盘放到下层烤试试看
 

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发表于 2015-2-13 21:31:04 来自手机 |只看该作者 微信分享
speakinge 发表于 2015-2-13 20:39
苏打粉是起的什么作用呢 是跟泡打粉类似么

苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干,后者用来做蛋糕类。 baking soda发性较强,味道也比较重。两种agent放一起而且还加柠檬汁来刺激所以发的就比较大,烤出来就是你图上的那样。

一般做muffin的话只要打发了黄油就不用放那些rising agent了。 换个配方吧,我觉得这个配方怪怪的。

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发表于 2015-2-13 21:53:31 |只看该作者 微信分享
兔兔妈 发表于 2015-2-13 19:27
亲,你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好,而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。 ...

啊哈,好久不见你这号嘞。。。大师出场喽

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发表于 2015-2-13 22:18:20 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 留下足迹 于 2015-2-13 21:27 编辑
speakinge 发表于 2015-2-13 19:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

谢谢。。。

嗯,我看了一下你这配方,感觉有点乱了,我个人建议吧,就做简单点的了,我写一下哦。。

需要4个蛋,蛋白和蛋黄分开

先使用蛋白,使用打蛋机中速打。。然后把200克的糖,逐步加入。。。达到白色。。(糖可以减为170克,看你自己对糖的接受能力了)

以下的动作,都不再需要打蛋机了。。就使用大叉轻轻搅拌就是了。。。速度不要太快哦

然后加入全部4个蛋黄

然后加入黄油200克,在微波炉里转一下,变为溶液就可以导入白色的。。。(当然你也可以使用菜油代替了,但没有香味了。。)


使用筛子,把200克面粉,倒入那个容器里。。我选用任何免费都无所谓的吧,我是看家里有啥就是呀啥的。。

再加入一小勺baking powder和 Vanilla Essence。。。我是从来不放baking soda滴

一起搅拌均匀就是了。。

同时,预热烤箱,220度,加上下风扇

然后就是准备马粪的装盘纸啥的,这个你都知道了,不用说了。。

等烤箱完全热了。。就放入烤箱。。放中间吧。

然后就把温度调到170度的样子,风扇那个地方,改为上下烤的地方,大概25分钟去看一下吧,因为每家的烤箱都不一样的,。。

使用牙签扎一下,如果没有粘到任何东西,就说明,烤熟了,可以关掉那个烤箱,烤箱们开个口,5分钟后取出,就可以了。。。要漂亮的,那么等冷却后,使用小网,撒糖粉,就感觉漂亮多了。。。

当然了,你如何有撒那些小的巧克力粒粒的,那么就是当你把面粉都浇入磨具后,上面洒些巧克力粒粒了。

感觉就这些了,其他你还是听听兔兔妈的建议,她可是高手哇。。。

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发表于 2015-2-13 22:19:09 |只看该作者 微信分享
兔兔妈 发表于 2015-2-13 20:31
苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干,后者用来做蛋糕类。 b ...

亲,帮我看看,我在14楼说的那些,有没有需要改的。。。。先谢了

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发表于 2015-2-13 22:19:33 来自手机 |只看该作者 微信分享
留下足迹 发表于 2015-2-13 21:53
啊哈,好久不见你这号嘞。。。大师出场喽

足迹姐过奖了,我就是半吊子~ 嘿嘿
怀了老二了,所以不常上网玩儿了

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发表于 2015-2-13 22:26:58 来自手机 |只看该作者 微信分享
兔兔妈 发表于 2015-2-13 20:31
苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干,后者用来做蛋糕类。 b ...

你是说看上去这些muffin发得过于大了是么

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发表于 2015-2-13 22:31:10 来自手机 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 speakinge 于 2015-2-13 21:34 编辑
留下足迹 发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯,我看了一下你这配方,感觉有点乱了,我个人建议吧,就做简单点的了,我写一下哦。。


谢谢你呀

问题有点多:
这个方子是做12个muffin的吗

是我面粉放多了么 我看了一下 你的200克 我的却有420克
另外蛋和糖是打到硬性发泡是吗

还有, 我的烤箱只是上面加热,下面没有, 这样影响么
多谢你帮我!

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发表于 2015-2-13 22:51:07 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 留下足迹 于 2015-2-13 21:52 编辑
speakinge 发表于 2015-2-13 21:31
谢谢你呀

问题有点多:

这是12个大的马粪配方。。哈哈哈哈哈。。。


有啥问题,大家一起聊聊了,没问题的,我也喜欢参与做吃的呀,

你420克面粉太多了。。。200克就可以了。。蛋和糖是打到硬性发泡,对的。。。

如果烤箱,按你说只有上面加热的话,那么放低点试试,也就是不要太靠近烤的那面。。。有风扇不?有风扇的话,就放风扇一档吧,烤箱试试放190度,15分钟检测动静吧。。

其他还有啥,直接问好了。。。

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发表于 2015-2-13 23:00:16 |只看该作者 微信分享
留下足迹 发表于 2015-2-13 22:19
亲,帮我看看,我在14楼说的那些,有没有需要改的。。。。先谢了

感觉你这个配方做出来会很类似蛋糕的口感? 我一半比较懒,做muffin直接打发黄油然后就把面粉什么的丢进去搅拌了  最近更懒,直接买现成的了哈哈
[url=http://bbs.seedit.com][/url]

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发表于 2015-2-13 23:03:22 |只看该作者 微信分享
speakinge 发表于 2015-2-13 22:26
你是说看上去这些muffin发得过于大了是么

感觉配料不像是muffin的配料,muffin口感比较扎实湿润,你那些材料会让蛋糕整体口感偏干而且没有什么香味~ 建议在youtube是随便搜搜muffin的教程,然后多试试几个配方自己感觉看看。
[url=http://bbs.seedit.com][/url]

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兔兔妈 发表于 2015-2-13 22:00
感觉你这个配方做出来会很类似蛋糕的口感? 我一半比较懒,做muffin直接打发黄油然后就把面粉什么的丢进 ...

嗯,给你这么一说,感觉好像也真的有点像蛋糕的口感哎,这个配方是我一个朋友开店的,以前在我面前做给我看的,她说她店里的马粪就是这个样子的,哈哈哈哈哈哈。。。。感觉很香的哎。。。蛮松的样子。。。。

嗯,你现在懒,是可以原谅滴,因为怀孕了麻。。。不过,还是期待你上你的作品哦,看你的作品,可是一种享受哇,真心的。。

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留下足迹 发表于 2015-2-13 23:07
嗯,给你这么一说,感觉好像也真的有点像蛋糕的口感哎,这个配方是我一个朋友开店的,以前在我面前做给我 ...

等生完娃再继续奋斗,现在着实是没精力呢。前两天烤了个轻乳酪蛋糕觉得很惊艳,因为外边买太贵舍不得。。哈哈。。改天再做上传跟大家分享

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发表于 2015-2-14 21:13:19 来自手机 |只看该作者 微信分享
已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

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小妖_J 发表于 2015-2-14 20:13
已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

是分开用的
用自发粉的时候没有泡打粉和苏打
改成低粉的时才加的那2种

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发表于 2015-2-17 12:00:46 来自手机 |只看该作者 微信分享
楼主做成功了吗?

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发表于 2015-2-17 14:27:12 |只看该作者 微信分享
第一眼以为是稍微失败的scone  后来发现是muffin
玫瑰鲜花花束开业花篮鲜花花束链接 卡通花束链接 婚礼链接603NewNorthRd手机021517520

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发表于 2015-2-17 16:22:44 |只看该作者 微信分享
是cupcake样子不是马粪吧?
想领养小猫的这里点~ http://www.lonelymiaow.co.nz

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发表于 2015-2-17 18:02:46 来自手机 |只看该作者 微信分享
_iris 发表于 2015-2-17 15:22
是cupcake样子不是马粪吧?

2者不是一个东西吗?

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