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[基督城/坎特伯雷] yeast 与 baking powder的区别？ [复制链接]

凉粉

长老级

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电梯直达

楼主

发表于 2014-12-11 20:30:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

Yeast和baking powder有区别吗？我觉得好像都是发面用的。还有超市卖的yeast有active dried 和 instant dry 两种，蒸馒头包子应该用哪一种。请明白的大侠们多多指教

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如花

灌水之王

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沙发

发表于 2014-12-11 20:34:45 来自手机 |只看该作者 微信分享

酵母和泡打粉的区别
一个是生物性的
一个是化学性的
馒头酵母 active dried

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xiaopihaiya

中级站友

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板凳

发表于 2014-12-11 20:35:41 来自手机 |只看该作者 微信分享

yeast中文叫酵母，bakingpowder叫小苏打，是蒸蛋糕用的，蒸馒头用active yeast

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sqw973

本站元老

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地板

发表于 2014-12-13 19:05:21 |只看该作者 微信分享

yeast是酵母，用来发面蒸包子馒头，利用酵母生长产生的二氧化碳使面团涨发。需要面粉有一定的面筋，醒发时间在半小时到一小时，温度三十度左右。不同品种的酵母用量不同。bakingpowder是碳酸氢氨，碳酸氢钠和淀粉的混合物，化学成分受热后分解产生气体使面团涨发和膨松，不用醒发，一般用来做饼干，scone, muffin和洋人的蛋糕。

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