[投食问路] 中餐面食之四：鸡汤大虾烩面 [复制链接]

Baobao-NZ

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发表于 2014-11-2 17:20:35 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-11-2 16:18 编辑

烩面，河南美食的代表。

奥克兰的少林面馆，烩面做的还不错。可是，在惠灵顿，要想吃烩面，只好亲自动手了。

烩面好吃与否，关键在两点：面和汤。烩面所用之面是手工抻出来的，口感必须筋道爽滑。而烩面所用的汤，一般都是羊汤。因此，羊肉烩面最常见。

我不是太喜欢吃羊肉，家里刚好有鸡汤，还有澳洲虎虾，就做个鸡汤大虾烩面。

第一步，先和面，高筋粉加少许盐、水揉成面团。最近买了一台mixer，和面效率挺高，一会儿就成型了。

第二步，面活好后，盖保鲜膜醒10分钟，然后分割成小剂子，并揉成粗条，表面刷油，盖保鲜膜醒半小时。

第三步，把粗条擀成大面片，中间用擀面杖或者筷子压一道印，再醒半小时。至此，烩面的面坯就做好了。

在和面、醒面的过程中，准备配料。化冻的虎虾减去虾须、虾足、虾枪，剪开背部的虾皮清理虾线。口蘑切薄片，青菜冲洗干净，切葱花、香菜。

一切准备就绪之后，锅上火烧热，加少许油，先把虾煎至两面金黄，然后下入蘑菇稍微翻炒一下，加鸡汤和开水，稍微煮一会，下入青菜，并开始抻面，抻好后，从中间有印的地方撕开，下锅煮两三分钟即可。然后加盐调味，撒入葱花、香菜，出锅。

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