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记得几年前看过一部电影《The Transporter》，中文好像是译作《非常人贩》，舒淇饰演的女主和男主（叫啥名不记得了）在渡过了一天或者几天的亡命天涯之旅后，有了一场浪漫的雾水情缘，电影的具体情节已经不记得了，唯一记忆犹新的是，清晨舒淇为男主烤了一盘玛德琳，温柔的、浪漫的、贝壳形的小小蛋糕，为那个劫后余生的清晨烙下了刻骨铭心的印记，当年华老去，当风情不在，当物是人非，熟悉的味道再一次将纠缠在心底的记忆缓缓的释放。。。为什么不是火腿肠煎蛋？如果是火腿肠煎蛋就不会是甜蜜的舒淇，该是油烟味的如花，忒忒忒煞风景。
对于玛德琳，这款洋溢着法兰西浪漫情怀的著名小点我是仰慕已久，虽然享受这种肥肥的磅蛋糕会带来罪恶感，可是当年被舒淇点起的星星之火，在吃货的心里已然燃起了熊熊烈火，忍不住一定要做一次，哦不，是做两次，分别是用了榛果黄油Beurre noisette的蜂蜜玛德琳和用了顶级法芙娜可可粉的巧克力玛德琳，对于美味，吃货向来不计成本，精益求精，也深信唯有本着浪漫的情怀，以追求完美艺术的心态去欣赏和制作美食才不会发胖，信么？
顺便追忆下我的似水年华，我承认我没有文学家普鲁斯特的感性，当烤炉里的小蛋糕慢慢地鼓出招牌的小肚子那刻，我的脑海中居然浮现出煎饼果子和羊肉串，那个雪后的冬夜，瑟缩的身影，在昏暗的街灯下拖出长长的影子，在寒风凛冽中孤独地享用着食物带来的一丝温暖，雾气在眼底慢慢地弥漫开来。。。（配乐：儒勒·马斯奈的《沉思曲》，一定要小提琴啊！）事实是我和一帮朋友一起宵夜，我居然一个人干掉二十串羊肉串外加一个加了蛋的煎饼果子，天呀！我的似水年华。。。
回到玛德琳，这款甜点果然名不虚传，法国人对于吃的精致和浪漫展现无疑，当榛果黄油的极致香气在舌尖绽放的一刻，我深刻的体会到文学家普鲁斯特的情怀，我承认我的脑海在瞬间一片空白，接踵而来的愉悦感弥漫全身，正如《追忆似水年华》中所描述的：带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。
耳际飘渺而过拉尼切尼的法国香颂-《我心如小提琴》，谢天谢地，原来我的骨子里还是浪漫的。
附上这次做的两款玛德琳的食谱：
蜂蜜柠檬玛德琳：（8cm玛德琳模12个）
材料： 无盐黄油 100g 全蛋 2个 细糖 80g 蜂蜜 20g 柠檬皮屑 1茶匙 泡打粉 1茶匙 低筋粉 90g
做法： 1、首先做榛果黄油： 榛果黄油Beurre noisette ，也叫做Brown butter或榛子黄油Hazelnutbutter。做法是将无盐黄油切小块，用非常小的火熬煮，直到脂乳分层，黄油呈现出淡琥珀色，沉淀的固体则渐渐转变为淡棕色，并散发出浓郁迷人的坚果香味时熄火，注意不要烧焦。有些人会将煮好的黄油过滤，可是我喜欢连沉淀物一起使用，我觉得会更香。
2、将全蛋打散，加入细糖和蜂蜜，搅拌均匀。
3、低筋粉加入泡打粉拌匀，筛入蛋液，拌匀，切勿搅拌过度，以免面粉岀筋，拌入柠檬皮屑。（我省略了柠檬皮，因为不想分薄了榛果黄油的香气，传统的玛德琳通常是加入柠檬皮或橙子皮的，但是传统的玛德琳是没有添加泡打粉的，靠的是全蛋打发或分蛋打发来令到成品膨胀，起码普鲁斯特写他的名著《追忆似水年华》时泡打粉还没发明，我相信能令作者追忆的母亲带来的味道一定是源自榛果黄油，柠檬皮实在没啥特别。现代人偷懒，我也就偷懒了，我相信舒淇也偷懒了，不然那得多早起床啊。）
4、倒入温热的榛果黄油，拌匀。
5、装入食品袋，建议放入冰箱冷藏至少1个小时，我喜欢放置24小时，让面粉充分吸水，口感更佳。
6、模具上涂上薄薄的一层黄油，目的是为了让烤好的玛德琳有一层酥酥的表皮。
7、预热烤箱175°C，烤12分钟左右，切勿烤过头，以免口感变干。
8、出炉后，稍凉脱模。
巧克力玛德琳：（8cm玛德琳模12个）
这款玛德琳的口感很像Gateauclassique au chocolat,中文译作经典巧克力蛋糕，香醇浓郁，质感湿润，不同之处是绵软中略带一点Q。
材料： 无盐黄油 60g 烘培用巧克力 100g 鸡蛋 2 细糖 50g 低筋粉 50g Dutch-processed 可可粉 5g 泡打粉 3g
做法： 1、鸡蛋加入细糖，拌匀，无需打发，糖化即可。 2、低筋粉加入泡打粉拌匀，筛入蛋液，拌匀。 3、如果想要榛果黄油，可将85g无盐黄油按前面的方法加热煮成榛果黄油，趁热加入切碎的巧克力，融化即可。或者直接将切碎的60g黄油和巧克力隔热水加热融化。 4、将温热的黄油巧克力液倒入面糊，拌匀，即成巧克力玛德琳面糊，烘培的方法同上。
我使用了西点大师PierreHerme推荐的Valrhona可可粉，巧克力用了Lindt的奶油巧克力， 家里原本用于烘培的Valrhona巧克力豆不知什么时候已经被儿子偷吃完了，偷吃就偷吃吧，起码懂的欣赏。整个备料烘培的过程，穿插了孩子们的戏谑欢乐，孩子们还第一次参与称量各种材料，第一次搅拌面糊，第一次挤糊入模，第一次看着自己的作品在烤箱里涨成胖子，第一次吃到自己的烘培作品，相信这一天，因为玛德琳的香甜美好，会永远成为他们的美味记忆。
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发表于 2014-10-6 20:43:03
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我找了很久都没有找到玛德琳模具