来个酱牛肉卤猪蹄！【【公！布！卤！料！了！】】出门在外读书怎么也得对自己好点吧哈

暮景罔两

没想到第一次发帖竟然这么多人支持简直受宠若惊，大家都想知道卤料配方哈那现！在！就！公！布！下！吧！
花椒，胡椒，八角，沙姜，肉蔻，桂皮，砂仁，草果，丁香，小茴香，陈皮，甘菘，陈皮，黄芪，香叶，甘草
卤的时候有老抽，冰糖，干姜，葱段，卤之前我用豆瓣酱抓了抓肉
*小经验啊..夏天的话就别佳黄芪了，冰糖一定要加这样颜色才能红亮，陈皮草果和甘草因为个人口味加的多了一点点..羊肉的话最好还能加点当归感觉也很好~盐基本没放因为用的酱油觉得够了~喜欢辣味放俩辣椒扔里味道也是相当不错~这边的肉味道都大建议先用料酒放热水里紧一紧= =虽然我自己没弄...
就是这样啦~
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来这一段时间发现，这里竟然很少有熟食卖的！而且有味道也不是特别好吃..全是味精香精味..出门在外读书怎么可以虐待自己呢！？做锅卤料~想吃啥卤啥~一劳永逸~首先~是牛腱子肉~拿牙签或者锥子在上面扎眼，各种戳{:8_483:}

然后就是卤料啦~我甘草还有草果多加了一点，冬天嘛，还加了点黄芪

然后在锅里煮啊煮，加上冰糖呀酱油呀干姜还有大葱，煮好了就放凉在锅里腌上一夜啦，不过话说牛肉煮完缩水好厉害TAT


这就是成品啦~切好摆盘~味道还是很好地捏哈哈~以后有这老卤了，想吃啥卤啥~什么干豆腐呀翅尖呀鸡胗呀猪爪呀简直啦哈哈~

第一次发帖~请多支持哈哈~{:8_496:}

巴依老爷

秀色可餐啊。。。。。。。。。。。。。。

盒饭

好吃！！！！

albany2014

顶顶顶顶顶顶顶

yoursqueenb

牛腱子哪里买的

NZT

锅卤料有哪些? 可以給details嗎? 謝謝

ycg9006

同求 卤料 有哪些

Olga

看了有食欲.   成功!!

雨初霁

ycg9006 发表于 2014-9-30 12:26
同求 卤料 有哪些

目测，有八角，茴香粒，豆蔻，陈皮，干姜，草果，甘草，花椒，桂皮，砂仁，丁香，好像还有孜然。

华人店有的调料都买回来就齐了，卤包有现成的卖，不过渣渣比较多就是了。

雨初霁

牛肉过水漂掉血沫，放凉水下冲，牛筋缩紧，再煮入味，切的时候就不散盘啦。

purpleapple

楼主装卤料的包哪里买的？

J_chn

楼主卤完猪蹄后卤汁会变超级粘稠么？有办法破么？

xuelei

可以开店了

future123

这样煮,不入味,最好先腌上两天后再煮,就好了

yuzhang212

你煮了多久？？

暮景罔两

哇塞.....这一天再一上skykiwi发生了啥？！论坛推广第一个呀还加了精！简直了！太激动了哈哈哈哈~~~谢谢斑竹和各位照顾哈哈~

暮景罔两

yoursqueenb 发表于 2014-9-29 20:06
牛腱子哪里买的

我在太平买的华人的都差不多吧~

暮景罔两

Olga 发表于 2014-9-30 12:29
看了有食欲.   成功!!

哈哈谢啦~

cindyppz

我把老卤汤都留着了，卤好几次了，鸡牛猪都卤，超级无敌香的。

啥时候不想做饭了，买个牛建或者牛筋啥，高压锅老卤汤，这边闷米饭炒青菜就好了。想好好做就泡一宿小火煮。甚至有时候馋什么鸭掌的都直接卤。

不用的时候就收干一点，放盒子冰冻起来。时不时加个卤包或者盐，提提味。

暮景罔两

雨初霁 发表于 2014-9-30 14:07
目测，有八角，茴香粒，豆蔻，陈皮，干姜，草果，甘草，花椒，桂皮，砂仁，好像还有孜然。

华人店有的 ...

哈哈行家来了~好厉害！不过没有孜然哦，那个是小茴香~= =这些料一家华人店不够配的呀...我跑了蔡林楠还有太平..好像还有的是在大华买的= =记不清了

暮景罔两

J_chn 发表于 2014-9-30 15:13
楼主卤完猪蹄后卤汁会变超级粘稠么？有办法破么？

会！所以第一我一般都先煮煮猪蹄能好点..还有就是接着卤其他的这样也会吸进去..一般是比较柴的肉....这样子再添点水啥的卤汁又变稀了就....

暮景罔两

xuelei 发表于 2014-9-30 16:09
可以开店了

哈哈哈哈谢谢~发家致富全靠它~

暮景罔两

赛美广告 发表于 2014-9-30 16:20
最爱老北京酱肉。。。

什么时候能做成天福号我就不读书了

暮景罔两

future123 发表于 2014-9-30 16:55
这样煮,不入味,最好先腌上两天后再煮,就好了

额...那个小孔扎的也行吧？怎么腌呢？第一次听说好好奇~求教程呀

暮景罔两

yuzhang212 发表于 2014-9-30 17:27
你煮了多久？？

= =我没看表..一般就是小火咕嘟着到牛肉缩水了，然后上色了，就关火闷着了

暮景罔两

雨初霁 发表于 2014-9-30 14:11
牛肉过水漂掉血沫，放凉水下冲，牛筋缩紧，再煮入味，切的时候就不散盘啦。

哇塞下回试试~谢啦

暮景罔两

cindyppz 发表于 2014-9-30 19:38
我把老卤汤都留着了，卤好几次了，鸡牛猪都卤，超级无敌香的。

啥时候不想做饭了，买个牛建或者牛筋啥， ...

我也是这样~越卤越好吃哈哈就是卤料差不多多长时间放一次呢..= =这个掌握不太好呀

淘妈爱宝宝

好厉害~~~    学一个~~~