热爱黑暗料理 第四季 特别篇 纪念外婆的红烧肉 看家菜 不容错过 附赠pork除味技巧

lihang1208

最近楼主发现一个十分奇怪而有趣的现象 凡是上传黑暗料理的日子 一定是下雨天。。。难道萧敬腾也开始关注黑暗料理了的说做到第四季了 每一季楼主都能认识很多新的朋友 每一季楼主也能从给大家热情的留言中学习到不少跟厨艺有关或者无关的知识归根结底楼主还是要感谢大家在异国他乡对楼主的支持你们每一句鼓励的话语 每一个中肯的意见 每一点对黑暗料理的期待和盼望 都在鼓励着楼主 把对厨艺和美食的热爱 原汁原味的呈现给每一位关心黑暗料理的朋友让楼主不断的努力和完善 让黑暗料理系列不仅仅是一份家常的食谱 让您简单易学 并且得到意想不到惊喜的味道 更是繁忙的工作压力下的深夜食堂 给您带去欢乐 帮您缓解工作生活中郁闷与不快

话说上次在黑暗料理第三季 楼主由于广大男女粉丝的支持和美食天天堂版主大人的提携连续两季都出现在skykiwi的推荐里 一时间被自负冲昏了头脑瞬间油烟上头 导致大脑积水 小脑萎缩 左脚点地 右脚画圈儿于是在上一季的最后承诺了加分超过50 就奉献上自己艳照的荒唐诺言。。。等楼主冷静下来的时候加分已经他奶奶的到49了。。。。无奈之至可说出去的话就如同楼主切出来的丝儿 再也收不回去了。。。否则失信于大家 楼主以后还怎么得到大家的支持呢 可是在楼主的小宇宙里 已经疯狂的自捅三刀。。。在接下来的半个星期 楼主每天不断的苦练刀工 以至于终于得到了内心的宁静 决定从此以后 依然会时不时发表这种不负责任的言论 跟大家一起把黑暗料理这个系列做得越来越好 对楼主来说这不仅仅是一个不时惦记能跟大家聊天儿分享菜谱的帖子 是楼主执着而狂热的对厨艺的热爱 更是对童年幸福回忆挥之不去的怀念与眷恋


黑暗料理 Season IV 特别篇 外婆的红烧肉



Step0：每次在开始黑暗料理之前 楼主的废话是特别的多让着急看菜谱的同志们觉得这简直就是YouTube里的广告 而且跳都跳不过去 好容易看完了 时不时还会冷不丁的蹦出来楼主贴心小建议 与其把黑暗料理当做一份网上现成无趣的菜谱 不如当成一个健康快乐而且美味的连续剧在您会心一笑的同时 又学会了美味 分享了快乐 何乐而不为呢~反正楼主会在大家从楼主的滔滔不绝中抓狂得想找到黑暗料理的菜谱得过程中 丧心病狂地得到极大的满足~~本期黑暗料理沿用第三季的Logo


这一次~（请拿出荧光笔划重点）楼主会告诉大家一些技巧如何行之有效的彻底除掉NZ二师兄那阴魂不散的体味想当年楼主第一次踏上纽西兰这高级大农村儿 认为一切都是Pure的 于是在一个偶然的机会 放松警惕 无知的得把一大块二师兄放到口中那一瞬间楼主轻微咀嚼之后 二师兄在味蕾上迸发出的味道 至今难忘 半天不敢相信这竟然是这片纯净土地上出产的味道 一时间还不断的欺骗自己 不断说服自己一定是跟刚刚从楼主眼前飘过的阿三身上的味道弄得跟二师兄傻傻分不清楚然而，在楼主深刻认识到问题的严重性之后 毅然闭关修炼 研制出去除二师兄体味的究极对策
更重要的是 楼主为了纪念最最深爱的外婆 在这一季将楼主童年甜蜜回忆中那种色香味俱全 肉皮香浓Q弹 肥肉软糯 入口即化 瘦肉肉香十足 又绝不会口感干柴的秘制红烧肉 奉献给大家！！！

Step1： 选材永远是重点 顶级质量的食材并非百姓每日所能享用 同理 只是图便宜而指望用不好的食材做出美味那也是妄想 楼主永远选择 物美价廉 但是新鲜的食材在选取二师兄五花肉时 有几个要点 首先 请去华人超市 由于对送二师兄去西天的方式不同 导致洋人超市那些看起来码放整齐 干净漂亮的二师兄 有着严重的难以根除的体味 所以 楼主掐着鼻子不建议各位以身试法前赴后继 当然 重口味者除外。如图 选取肥瘦分层均匀 肉质紧实 触摸没有强烈粘手感觉的二师兄因为肉质最为新鲜 为了各位的饮食健康 由于二师兄肉质本身脂肪含量远远高于其他红肉 在健康饮食的要求下 不建议购买过于肥腻的
个别不怕血栓中风半身不遂 专嗜肥腻的同志 请私信楼主 楼主可以传授熬制二师兄大油的方法 每天一杯 坚持一个月 从此妈妈再也不用担心你的学习啦 保证救护车开道 住单人病房 配套锂电池超强续航轮椅出入。。。

Step2： 用菜刀 将皮刮一遍除去二师兄那残存的 短促有力 玉树临风的毛发 如果刀具不够锋利 可以选取镊子 推荐男朋友的吉列锋速III系列刮胡刀。。。。保证效果超群 楼主不建议用火烧这种 餐厅才会选用的懒方法 因为烧制 会导致皮质变硬 对后期制作过程口感造成很大影响所以 请一定不要偷懒 所有美味都要付出一定的代价 用心一定会有回报 处理完毕 切成楼主这种大小的大骰子块儿 约2.5cm X 2.5cm 这个尺寸至关重要楼主多次尝试过略小或者略大的肉块 觉得如此尺寸 口感和卖相都能达到楼主心中的完美 且正好一口一块不会让美眉们吃得一脸狼狈满嘴油花儿 瞬间女神形象沦丧也不会让和楼主一样无肉不欢的朋友们觉得 一口不过瘾 两口又嚼不过来~~~



Step3：这是除去NZ二师兄体味的关键香料 简单有效 但是比例十分重要  楼主制作红烧肉前后尝试了大概一年左右的时间当然 每一次总结都会有新的发现 香料的味道既不能改过肉香 但是又要有效的除去让各位美食吃货 难以接受的恐怖味道 一切都在上图
辣椒三个 姜片若干 八角3个 花椒一小搓 新鲜的风干香叶一片 花雕三大勺  
第二张图的红花是楼主在尝试西班牙料理之后 突发其强萌生出的想法归根结底 红花也是我们伟大祖国的食材比红花更加强劲的藏红花（此处粉丝们请高声合唱 歌唱祖国）只是偏重于其药用价值 在于活血化瘀 而红花性质温和 由于能呈现明快的橙红色 在过去用作染料 和天然的食用色素 在楼主发现其宝贵的药用价值正好可以中和肥腻 起到让大家饕餮美食的同时 还得到了健康的功效·~~



Step4：在此 楼主奉献给大家 NZ二师兄除味秘籍  将二师兄切块 冷水泡20分钟 然后洗去血水 冷水下锅 大火不加任何香料煮到开锅5分钟  与此同时烧制一锅开水 将二师兄锅中有杂质的开水全部倒掉 将肉转移到已经滚开的清水中 加入Step3的香料 然后大火煮至25分钟如果各位能按照黑暗楼主的方法切得肉块大小 和香料配比 那么 这个时间是不需要用筷子来尝试成熟程度的。是的 方法就这么简单 味道就这么去掉了。。。不信的话~~敬请尝试



Step5：将煮至完毕的肉块放置到一盆中 倒入少量酱肉 两勺糖 拌匀这个步骤想必很多烹制红烧肉这一很多家庭看家菜的吃货们所不常用的。。。。。楼主恳请各位回想 在往日最后炖得过程中 如果只是单纯加入酱油 那么在加水以后 是不是会有酱色脱落直接溶解到汤里的惨剧发生 于是乎只能再加更多的老抽 酱油 李锦记红烧汁 红曲米汤
甚至六必居黄酱 红腐乳 opi新款红爆裂纹儿指甲油 多乐士大红色外墙涂料 楼下修路毛利小哥刚刚摊平的沥青渣~ 于是忘记了口味 只注重颜色这就是黑暗料理对于红烧肉的预处理的关键 在下文儿答案会自然明朗





Step6：热锅凉油先后下入八角 姜片 煸炒出香味 注意 中火即可 火力过猛会导致下一步骤的迸溅情况严重发生二师兄会从锅里跳出来找你报仇~


Step7：将预处理完毕的肉块儿除去煮至过程中的香料 沥干水分 包括预处理中多余的酱油倒入锅中翻炒 待到油脂充分煸炒出来 肉边儿会有类似炸制时细密的小泡泡冒出来的时候 证明炒制基本火候到位加入三大勺花雕 放入两个子弹头辣椒 加入大约10根红花~~在起到药膳食疗的作用同时 丰富菜品的颜色 瞬间想想都觉得高端大气上档次~~~ 当然土豪可以放入二斤冬虫夏草 一整架鹿茸 俄罗斯鳇鱼子酱 缅甸玻璃种翡翠 大溪地珍珠 南非DIF级别钻石 24K金链子。。。。




Step:8：加入适量老抽或者黄豆酱油 大约两大勺此处不建议加入生抽 因为颜色过淡且咸味过重 继续翻炒到 加入的酱油 略有要干锅的趋势~~~~~



Step9：一定不要等到上一步的酱油干锅了再加水 否则会有浓重的苦味 水一定溜着锅边儿转圈儿加入 大概能没过肉为宜然后转为大火 盖盖子 切记要把烧水的时间掐算好不要酱油已经干了 水还没开于是让你男朋友着急忙慌的去浴室接热水或者从他老爸的茶杯里倒刚泡好的铁观音



Step10：趁着还有少许汤汁 加入一大勺普通蜂蜜 作为润色 使口味层次更加丰富 减弱辣椒刺激的味道 削弱香料的味道 突出肉香 但绝不甜腻在此楼主不建议使用Manukau蜂蜜 因为味道比较特殊  多少加号的都不行~~~



Final Step： 楼主记忆中的味道 外婆的红烧肉 特别呈现给大家
更献给楼主未能及时尽孝的姥姥



写在这一季最后：每个人的童年都有着各自无比幸福的回忆那种单纯幼稚萌萌哒快乐记忆 想必是各位长大后无法替代的有时候觉得那一首小小少年唱得真好 唯有童年才有的无忧无虑 长大以后无形中多了许多烦恼与压力而回想当初又是多么的希望自己快点儿长大不断得在门框上标注自己的身高 偷偷套上爸比有脚气的大皮鞋戴上麻麻的大框墨镜 去照镜子
如今无论何时想起 楼主都感恩爸爸妈妈 姥姥姥爷给了楼主一个终生值得回忆的幸福童年
  姥姥把楼主从小带大 每每回想都是感恩与未能尽孝得无尽悔恨


楼主在这里感谢每一位关心黑暗料理的朋友们无论跟我探讨菜谱的 火候的 厨具的 如何把帖子编辑得更加清晰明朗的朋友们 在此非常感谢 因为你们的帮助让楼主觉得一切的努力与付出 从采购到备料 从制作中拍照到几个小时的编辑 都是值得的 楼主不是一个人在切墩儿~而是有着一群跟楼主一样在对待美食上的态度上精益求精 热爱生活的朋友们 共同进步


同时楼主也感谢那些跟楼主开玩笑 直白得hold不住的粉丝们有聊骚想把楼主这么大只娶回家的  还有想研究研究小菊花的 当然楼主一样感激。。。是你们用独特的方式在不断敦促楼主把黑暗料理做的更好 更用心 带给大家更多 家常美味 幸福滋味。。。


See you next Season~ 姥姥我很想念您要为楼主的姥姥加分呀 拜托了

ninaw33

吼吼 颜色一流的 lz 这肉晶莹剔透的!!赞！！

lihang1208

ninaw33 发表于 2014-6-16 23:32
吼吼 颜色一流的 lz 这肉晶莹剔透的!!赞！！

我的肉是么

kingscat

OH MY GAT OH MY GAT...
推荐grt north rd一间肉店，柔嫩无臊味。。。
对楼主的烹调技巧和心思，十分钦佩。
红花是什么？也可以加入花胶么。
感谢分享

油門睬菿疧↘

第一张的刀 很贵啊， 要300刀吧，太专业了

lihang1208

kingscat 发表于 2014-6-16 23:53
OH MY GAT OH MY GAT...
推荐grt north rd一间肉店，柔嫩无臊味。。。
对楼主的烹调技巧和心思，十分钦佩 ...

老猫你怎么总这么快我经常去那里的蔡林楠~~
红花我有配图好不好 花胶建议炖汤

lihang1208

油門睬菿疧↘ 发表于 2014-6-16 23:56
第一张的刀 很贵啊， 要300刀吧，太专业了

shun 8 inch limited chef knife
价格等我做厨具代购的时候再聊

Olga

我晕。 {:8_478:}

lihang1208

Olga 发表于 2014-6-17 00:05
我晕。

kingscat

lihang1208 发表于 2014-6-17 00:02
老猫你怎么总这么快我经常去那里的蔡林楠~~
红花我有配图好不好 花胶建议炖汤

拼错，是花椒，一种颗粒的你一定知道的，我看到朋友拿来炖肉有时候说去味道。
对那里，肉店的骨头和肉都不错

lihang1208

kingscat 发表于 2014-6-17 00:10
拼错，是花椒，一种颗粒的你一定知道的，我看到朋友拿来炖肉有时候说去味道。
对那里，肉店的骨头和肉都 ...

老猫 我那案板上不是有 一小撮花椒么。。。。你当年上课也不认真听讲么。。。。
话说你应该给我加分了

huiqiwu

好好味的样子啊~~

vibes

豹纹大厨

lihang1208

huiqiwu 发表于 2014-6-17 00:21
好好味的样子啊~~

等的就是这一句好好味~~谢谢

lihang1208

vibes 发表于 2014-6-17 00:43
豹纹大厨

Baobao-NZ

楼主辛苦！做菜、拍照、码字。。。。。。哪一项都不易啊！

lihang1208

Baobao-NZ 发表于 2014-6-17 08:52
楼主辛苦！做菜、拍照、码字。。。。。。哪一项都不易啊！

谢谢您的支持~~~~
还要保持微笑

水玲珑

趁照片还没删已经保存。等着楼主出名的时候拿出来！哈哈哈！

lihang1208

水玲珑 发表于 2014-6-17 12:02
趁照片还没删已经保存。等着楼主出名的时候拿出来！哈哈哈！

oh no

pirate0118

哈哈，听说楼主一连发了3季美食贴引来色狼骚扰，这次放照片防狼用的？！

lihang1208

pirate0118 发表于 2014-6-17 13:09
哈哈，听说楼主一连发了3季美食贴引来色狼骚扰，这次放照片防狼用的？！

说多了都是泪

naturearia

哈哈，照片已下载，不够艳哦，LZ有主了吗？
哪里能买到一把好刀？
哪天弄个PARTY，大家去试下

lihang1208

naturearia 发表于 2014-6-17 13:24
哈哈，照片已下载，不够艳哦，LZ有主了吗？
哪里能买到一把好刀？
哪天弄个PARTY，大家去试下

如果买中式厨刀去24 Mt Eden Rd House of Knives 购买双立人普通中式厨刀就可以 高级不锈钢

如果预算充沛 可以去以上地址 或者city的S&C 购买Shun系列的大马士革钢主厨刀 Enjoy your party

照片这事儿 楼主很后悔 不想谈起。。。。

naturearia

哎呀，昨天刚有人叫我去买那两个人的刀呢，看来真心不错，有空的时候要去弄一个回家
照片收藏啦

lihang1208

naturearia 发表于 2014-6-17 13:37
哎呀，昨天刚有人叫我去买那两个人的刀呢，看来真心不错，有空的时候要去弄一个回家
照片收藏啦

双立人刀具比较便于日常保养 也不容易锈 相比没有shun的锋利度 不会一兴奋就把素菜切成肉菜了
无须购买专业磨刀石组
。。。把照片删了吧 要不电脑容易中病毒

naturearia

不怕，我有杀毒软件

lihang1208

naturearia 发表于 2014-6-17 14:06
不怕，我有杀毒软件

那年樱开

色泽诱人！
先用酱油腌制的方法我要试试

lihang1208

那年樱开 发表于 2014-6-17 14:24
色泽诱人！
先用酱油腌制的方法我要试试

junason

我记得红花好像孕妇禁食，不过不太确认就是。
我下次也要试试先调色的做法。