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标题: 应人要求发贴--咸蛋 [打印本页]

作者: 彩虹糖 时间: 2005-8-18 01:32:03 标题: 应人要求发贴--咸蛋

不觉得有必要放图啦
其实觉得很简单的啦~

先买个密封很好的罐子，我是用的briscos买的那种有橡胶垫的玻璃罐子，大约3升
鸡蛋或者鸭蛋n个，放入罐子
加水刚好没了蛋最好
加适量的料酒（白米酒），一般我是一罐放1盖半
3-5个八角
然后就是盐了，看口味放，如果想快点，咸点，大约放200克
我不喜欢吃太咸，一般是放100到150克左右

然后封好，就不要开了，放到荫凉处40到50天就可以吃啦~

可以吃了以后，把蛋都拿出来，剩下的水可以做下一拨

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-18 01:35:17

谢谢~~~~~~~~~~~~~~~~精华！！！

作者: 彩虹糖 时间: 2005-8-18 01:38:20

这样都可以吗？

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-18 01:46:47

不知道呀！

但是我觉得很好的呀，简单易懂，我是版主肯定加精华！西西~~~~

作者: 水蓝色 时间: 2005-8-18 02:56:56

记得原来论坛有个很详细的介绍

我来补充几句:

1.要找一个干净的锅子,加水,烧开了
  然后放盐进去,要放到盐完全不能融化了(也就是达到饱和食盐水的浓度)
  并加入花椒大料。
  然后把锅子放到一边，以便使水凉到室温。

2、把鸡蛋洗干净，然后晾干。

3、找个罐子把鸡蛋放进去，然后把事先弄好的水放进去

4、加酒是为了让鸡蛋出油

5、找一块保险膜盖住更好

6、放上几十天就能吃了

我做过很多回了。经验丰富一点

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-18 05:09:15

恩~~~~~又学了不少！

作者: lanloved 时间: 2005-8-18 16:17:40

不错不错呢~~~~几是等的时间好长哦`~~~~脖子都长了~~~~哈哈~~~

作者: 水蓝色 时间: 2005-8-18 17:27:37

越长时间越咸呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~``

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-18 17:40:44

是不是酒放的越多到时候油就越多啊？还是有一定的讲究呢？

作者: 我是酷猴 时间: 2005-8-19 00:47:14

不错
我U ... P ... PP ... PPP ... O

作者: joezhuu 时间: 2005-8-19 02:57:11 标题: 放辣椒也可以出油

要很辣的那种哦,酒的话白酒比较好,浓度高点的~~~原因不解,但是的确有效哦~~~~因为用鸡蛋,便宜,所以可以只吃蛋黄不吃蛋白,蛋白打散了混在热粥里捂熟了也蛮好吃的~~

作者: 紫色的带鱼 时间: 2005-8-19 03:14:12

原帖由 joezhuu 于 2005-8-19 01:57 发表
要很辣的那种哦,酒的话白酒比较好,浓度高点的~~~原因不解,但是的确有效哦~~~~因为用鸡蛋,便宜,所以可以只吃蛋黄不吃蛋白,蛋白打散了混在热粥里捂熟了也蛮好吃的~~

收到了，谢谢！

作者: 吃菜的小猪 时间: 2005-8-19 12:47:57

我以前做的放的料酒真的出好多油，不过我放了很多料酒就是了，我朋友都说吃了会醉，但是最后打开罐子的时候都闻不到酒味，我感觉我做得蛮好吃的，打开那天全家都争着吃，把蛋黄都吃掉了，蛋清全剩下了。。。。

作者: miaobaby 时间: 2005-8-19 16:09:45

wow 我也要做做看~~~ 感覺滿好的~~~

作者: 我的天空 时间: 2005-8-19 20:11:33

那到底是放黄色的料酒还是放广东的那种米酒啊

作者: 水蓝色 时间: 2005-8-20 00:57:48

最好是放高度白酒,楼上的.

作者: 我的天空 时间: 2005-8-20 02:42:13

那其次呢?

因为高度酒比较难买
而且贵.......

作者: azlee 时间: 2005-9-14 21:18:13

花椒要放多少呢？如果是22度的广东白酒，可以吗？

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-9-15 00:29:36

这么容易啊，我明天也做，哈哈

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-9-15 00:30:20

需要放在冰箱里么？

还有个问题。。。鸡蛋是熟的放进去，还是生的放进去啊，哈哈

作者: chenlu911 时间: 2005-9-15 01:01:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: www1 时间: 2005-9-16 14:44:42

ding
ding
ding

作者: LTT 时间: 2005-9-16 19:24:43

我靠，原来就这么简单啊？

作者: 菜头 时间: 2005-9-16 21:25:37

好~也去做看看！~大家好热烈地讨论哦~

作者: athenacry 时间: 2005-9-18 16:14:19

咦？原来好简单的说！！！！我要试试……………………

作者: monday410 时间: 2005-9-18 17:55:32

太棒了！！！！！！！！！！！！！！！！
我也去试试！！！！！！！谢谢各位！

作者: 没踩死刹车 时间: 2005-9-19 02:59:00

原帖由 水蓝色 于 2005-8-18 01:56 发表
记得原来论坛有个很详细的介绍

我来补充几句:

1.要找一个干净的锅子,加水,烧开了
  然后放盐进去,要放到盐完全不能融化了(也就是达到饱和食盐水的浓度)
  并加入花椒大料。
  然后把锅子放到一边，以便使 ...

5、找一块保险膜盖住更好
斑竹居然用那个......汗

作者: nzcy 时间: 2010-12-28 16:34:04

感谢分享，我也想试试了。

作者: 新东方 时间: 2010-12-28 23:02:05

我的经验是先将鸡蛋浸泡在醋里大约20-30分钟之后取出稍微凉干再放入盐水中现在的季节腌20天就可以吃了盐水浓一点就容易出油

作者: setexixi 时间: 2014-3-30 21:12:58

谁能告诉我盐水和白酒的比例啊谢谢谢谢

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