新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~·

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[投食问路] 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~· [复制链接]

发条猴AKL

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2014-2-2 14:10:31 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

最近实验蒸馒头，方子是用的论坛里的，用面包机发酵。

说实话，馒头听松软，但就是发黄，这是为什么啊？？？？

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这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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鹬鸵圣者

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沙发

发表于 2014-2-2 14:23:00 |只看该作者 微信分享

Does your ingredient contain butter?

I AM the way, truth and life. No one cometh unto the Father, but by ME.

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hnyw01

SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2014-2-2 14:51:58 |只看该作者 微信分享

酵母不用放很多。500g的面粉，一般我只放2g左右或者更少。

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cindyppz

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地板

发表于 2014-2-2 14:53:24 |只看该作者 微信分享

也有可能是面粉的问题。。。。。没漂白的面粉比较黄。
如果是表面发黄也有可能是开锅盖太早，有点回缩

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-2 15:05:38 |只看该作者 微信分享

cindyppz 发表于 2014-2-2 15:53
也有可能是面粉的问题。。。。。没漂白的面粉比较黄。
如果是表面发黄也有可能是开锅盖太早，有点回缩

整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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cindyppz

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发表于 2014-2-2 15:06:58 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-2 16:05
整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋，但是贵很多

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-2 15:09:31 |只看该作者 微信分享

cindyppz 发表于 2014-2-2 16:06
我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋 ...

谢谢，下次就买来试试~~~~

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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purpleapple

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发表于 2014-2-4 13:25:42 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-2 15:05
整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

放鸡蛋了也发黄。。

奥克兰整租房管理，费率优惠，有兴趣请加微信3020820。

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发条猴AKL

本站元老

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发表于 2014-2-5 08:22:23 |只看该作者 微信分享

purpleapple 发表于 2014-2-4 14:25
放鸡蛋了也发黄。。

我没放鸡蛋。。。。

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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oritent

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发表于 2014-2-5 12:30:41 |只看该作者 微信分享

蒸的时间太久了就黄
下次少点时间，

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调皮小格格

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发表于 2014-2-5 13:51:34 |只看该作者 微信分享

500克的麵粉要放10克的酵母粉。。。
發個圖片上來看看啊

握不住的沙，乾脆揚了它

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-5 14:09:57 |只看该作者 微信分享

oritent 发表于 2014-2-5 13:30
蒸的时间太久了就黄
下次少点时间，

你一般蒸多久啊，我是蒸20分钟

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-5 14:10:37 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2014-2-5 14:51
500克的麵粉要放10克的酵母粉。。。
發個圖片上來看看啊

我是450克面粉，放7克安琪干酵母

这不是马甲，只是我的号被抢走了，我只能新注册一个。。。

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oritent

本站元老

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发表于 2014-2-5 14:21:37 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-5 14:09
你一般蒸多久啊，我是蒸20分钟

你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

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求关注

长老级

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发表于 2014-2-5 14:47:24 |只看该作者 微信分享

小苏打放多了。

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调皮小格格

开国大老

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发表于 2014-2-5 22:31:55 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-5 15:10
我是450克面粉，放7克安琪干酵母

蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

握不住的沙，乾脆揚了它

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wavorj

灌水之王

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发表于 2014-2-6 22:04:15 |只看该作者 微信分享

发酵时间长了是主要原因。现在把面放车里发酵 1小时后马上做出馒头再放15分钟上锅蒸。冷水中火。

专营新西兰高端私家游豪华家庭团/商务团旅游景点预订优惠
汽车开锁、电瓶没电、紧急补胎充气 7天24小时服务
手机：0279222668 微信: wavorj1001

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:07:15 |只看该作者 微信分享

oritent 发表于 2014-2-5 15:21
你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

好的，我下次试试

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:07:42 |只看该作者 微信分享

求关注发表于 2014-2-5 15:47
小苏打放多了。

我没放小苏打~~~~~~

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:08:05 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2014-2-5 23:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

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发条猴AKL

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发表于 2014-2-6 23:09:01 |只看该作者 微信分享

wavorj 发表于 2014-2-6 23:04
发酵时间长了是主要原因。现在把面放车里发酵 1小时后马上做出馒头再放15分钟上锅蒸。冷水中火。

这个有可能，我都是用面包机发酵，而且都是早上把材料放进去，然后下午回家才开始蒸。。。。

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调皮小格格

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发表于 2014-2-7 11:20:57 |只看该作者 微信分享

发条猴AKL 发表于 2014-2-7 00:08
开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

我以前也是蒸好了就関火了。。後來經過高人指點才知道要開蓋再繼續蒸一會兒。。。而且火候很重要，煤氣火是最好的，電的就差很多。。。

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huiyeee

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发表于 2014-2-7 11:34:13 |只看该作者 微信分享

我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢？

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金灶沐

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发表于 2014-2-7 17:21:19 |只看该作者 微信分享

是不是碱放多了啊！

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调皮小格格

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发表于 2014-2-8 10:27:09 |只看该作者 微信分享

huiyeee 发表于 2014-2-7 12:34
我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢 ...

什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？

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阳光雨

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发表于 2014-2-8 15:13:05 来自手机 |只看该作者 微信分享

我蒸的包子也发黄, 不过, 我不在意, 我不喜欢太白的包子。

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huiyeee

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发表于 2014-2-8 16:40:58 |只看该作者 微信分享

调皮小格格发表于 2014-2-8 11:27
什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？

面用这个,然后酵母用安琪的

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阳光雨

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发表于 2014-2-9 15:51:38 来自手机 |只看该作者 微信分享

刚蒸的包子, 比以前的白, 唯一不同与以前的是在加水的时候加了一点牛奶。你有加一点牛奶试试吗?

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调皮小格格

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发表于 2014-2-9 17:23:38 |只看该作者 微信分享

huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

這個麵粉不錯哦。。。是個很奇怪的事情

不過，我是去華人超市買那種一大包$26還是$27的那種麵粉，酵母粉也是安琪的。。。發麵的時候放了一點點糖

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调皮小格格

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发表于 2014-2-9 17:26:16 |只看该作者 微信分享

huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢

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