新西兰天维网社区

 找回密码
登录  注册
搜索
热搜: 移民 留学
查看: 1424|回复: 22
打印 上一主题 下一主题

[投食问路] 牛排自己做的总是很干 [复制链接]

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  9.6%

UID
136129
热情
198
人气
306
主题
19
帖子
3738
精华
1
积分
2144
阅读权限
30
注册时间
2008-1-12
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2013-10-19 19:20:56 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
牛排自己做的总是很干
牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。

望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!

使用道具 举报

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

升级  16.32%

UID
47456
热情
9762
人气
11187
主题
41
帖子
10409
精华
5
积分
15816
阅读权限
30
注册时间
2005-8-24

至尊荣耀 最强王者 永恒钻石 尊贵铂金 荣誉勋章 新时政 元老勋章 猪猪勋章 懒人勋章 10周年纪念 危险人物

沙发
发表于 2013-10-19 19:27:53 |只看该作者 微信分享
是不是牛的部位没买对啊?

不对的话怎么做也做不出juicy的赶脚

再有就是别over cook

使用道具 举报

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  55.2%

UID
135688
热情
7458
人气
9562
主题
126
帖子
8214
精华
0
积分
12760
阅读权限
30
注册时间
2008-1-3
板凳
发表于 2013-10-19 19:28:20 |只看该作者 微信分享
在国内吃王塑牛排,应该是中式料理腌制后再做的。
同问,不管买多贵的牛肉,怎么做都不如餐厅内好吃

使用道具 举报

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  93.13%

UID
225271
热情
1808
人气
2493
主题
73
帖子
2395
精华
3
积分
3397
阅读权限
30
注册时间
2010-4-10

哈卡一族

地板
发表于 2013-10-19 19:37:27 |只看该作者 微信分享
烤箱的我不会啊,如果是在平底锅或是BBQ炉子上煎的,就一个诀窍

一定要先煎熟一面,然后再翻面煎;先煎一面熟的原因是这一面熟了,可以锁住牛排里面的水分,等于形成了一道不透水的“肉墙”,这样牛肉里面的水分不会流失,再翻面的时候,那一面就好办多了。

估计楼主失败的原因是按照中国菜的方法不停的两面煎了,这样只会把里面的水分不停的受热SUCK出来,肯定就变成牛肉干了,哈哈!

如果是小火,牛排一般的厚度比如是1.5公分,那么分A/B面,先煎A面3分钟左右,然后B面煎1分半就好的说~~楼主多试试就知道啦。

使用道具 举报

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  1.78%

UID
118360
热情
12897
人气
14445
主题
272
帖子
12834
精华
43
积分
20356
阅读权限
30
注册时间
2007-5-18

元老勋章 红人馆 10周年纪念 导购草根勋章

5#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 19:54:51 |只看该作者 微信分享
首先, 建议买age过的牛排才好吃,最起码是sirloin. t-bone和scotch是我最爱。eye我反而不是特别喜欢

牛排要滚热滚热的锅子,而且不能煎全熟,不然肯定老的。煎的时候不能反复翻,最多一面煎两次。一定要一面好了才可以翻,这样才能封住汁水

最后就是刚煎好的牛排不要立刻吃。水分会流失。用锡纸包住,放五分钟,也就是rest。这样再切开牛肉才嫩,而且不会流血。

好的牛排是不应该出血的,就算不是全熟也不应该出血。

使用道具 举报

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  20%

UID
350983
热情
624
人气
1526
主题
12
帖子
196
精华
0
积分
1200
阅读权限
20
注册时间
2012-11-7
6#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 19:59:47 来自手机 |只看该作者 微信分享
煎的时候先待油热后,把牛排放进煎锅里,然后要在短时间内煎上下左右前后六个面,每面变色就好,然后再正常一面一面的煎,那样才能锁住水份,我一直这样煎牛排,很嫩

使用道具 举报

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  47.84%

UID
55927
热情
5297
人气
7156
主题
30
帖子
2181
精华
3
积分
7392
阅读权限
30
注册时间
2005-11-13
7#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 21:14:00 |只看该作者 微信分享
用锅煎的话快好的时候加点水就好了

使用道具 举报

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  82.68%

UID
278229
热情
4857
人气
8029
主题
45
帖子
5118
精华
0
积分
9134
阅读权限
30
注册时间
2011-3-2
8#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 21:30:20 |只看该作者 微信分享
试下牛排两面摸一点盐然后摸油。。。
锅烧大热后先煎三分钟 到时间后再翻另一面也是三分钟 一定要用timer 或者手机看着

使用道具 举报

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  1.24%

UID
365982
热情
3127
人气
3888
主题
41
帖子
3005
精华
0
积分
5062
阅读权限
30
注册时间
2013-9-30

10周年纪念

9#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 21:39:17 来自手机 |只看该作者 微信分享
cindyppz 发表于 2013-10-19 18:54
首先, 建议买age过的牛排才好吃,最起码是sirloin. t-bone和scotch是我最爱。eye我反而不是特别喜欢

牛排 ...

正解。行家啊。

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

升级  58.6%

UID
76064
热情
376
人气
618
主题
8
帖子
578
精华
0
积分
793
阅读权限
20
注册时间
2010-3-18
10#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 22:52:38 |只看该作者 微信分享
很简单!如果你用普通的平底不粘锅,稍微放一点点油大伙烧热很热有点冒烟然后马上发下去牛排。 (当然 牛排最好是空干一些的好,否则油性四溅的!)如果一般count down买的Angus beef它比较厚,就每面用大火煎3分钟左右,稍微有一点点焦,然后马上转小火大概是1/4的或是更小的火力,每面在继续2-3分钟就是median well. 每面在3-4分钟基本就是well done. 如果你不希望太水就在转大伙每面30秒把水分烤干就好了!然后吃前最好稍微等一下大概几分钟,味道更好!y要是喜欢吃3分熟的,小火一下下就好了!里面少有血水!但是至少也是热地!

如果买牛排是普通的比较薄,每个步骤剪掉一分钟就超不多了!

使用道具 举报

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  85.8%

UID
41591
热情
1269
人气
2743
主题
27
帖子
2419
精华
0
积分
3287
阅读权限
30
注册时间
2005-6-28
11#分享本帖地址
发表于 2013-10-19 23:51:57 |只看该作者 微信分享
cindyppz 发表于 2013-10-19 19:54
首先, 建议买age过的牛排才好吃,最起码是sirloin. t-bone和scotch是我最爱。eye我反而不是特别喜欢

牛排 ...

正解。可以去Nosh买age过的牛排,我通常是根据厚度每面煎一次,然后连锅一起放进预热好的Oven里。

使用道具 举报

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  53.7%

UID
170453
热情
4063
人气
5804
主题
97
帖子
5348
精华
0
积分
7685
阅读权限
30
注册时间
2009-1-28

哈卡一族

12#分享本帖地址
发表于 2013-10-20 10:13:12 |只看该作者 微信分享
说白了就是过火了。

使用道具 举报

头像被屏蔽

禁止发言

UID
54258
热情
315
人气
988
主题
12
帖子
391
精华
1
积分
875
阅读权限
1
注册时间
2005-10-28
13#分享本帖地址
发表于 2013-10-21 02:13:55 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

使用道具 举报

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  67.14%

UID
27023
热情
2763
人气
5288
主题
44
帖子
8418
精华
0
积分
8357
阅读权限
30
注册时间
2002-6-6

元老勋章 10周年纪念

14#分享本帖地址
发表于 2013-10-21 09:33:57 |只看该作者 微信分享
锅要热到冒烟了再倒油,放牛排后不动,两边各一分钟,加块BUTTER放烤箱,剩下的就只能靠感觉了,每家的烤箱和温度不同

使用道具 举报

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  1.78%

UID
118360
热情
12897
人气
14445
主题
272
帖子
12834
精华
43
积分
20356
阅读权限
30
注册时间
2007-5-18

元老勋章 红人馆 10周年纪念 导购草根勋章

15#分享本帖地址
发表于 2013-10-21 10:23:46 |只看该作者 微信分享
我再加一句 煎牛排不放油的。。。

使用道具 举报

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

升级  21.2%

UID
291383
热情
2768
人气
4021
主题
39
帖子
752
精华
0
积分
3818
阅读权限
30
注册时间
2011-7-27
16#分享本帖地址
发表于 2013-10-21 13:02:18 |只看该作者 微信分享
锅很重要,最好厚底不粘铁锅。或者是那种厚铁板的条形grill锅。
过程就象cindyppz说的,我也喜欢夹油的 t-bone,不喜欢eye。
锅要冒烟,虽然知道不要放油,但我喜欢放少量butter,过火燃烧整个牛排,特别是肥的部分走了油特别焦香。(只用过明火的牛排才好吃,电炉没水平做,烤箱也不会用。)
不说,不看,不听

使用道具 举报

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

升级  11.73%

UID
139695
热情
2099
人气
2849
主题
17
帖子
2353
精华
0
积分
3676
阅读权限
30
注册时间
2008-3-16

哈卡一族

17#分享本帖地址
发表于 2013-10-21 13:05:00 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 冲冲虫虫 于 2013-10-21 13:05 编辑

切牛排的刀很重要,买WMF的!

使用道具 举报

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  15.4%

UID
358096
热情
609
人气
1074
主题
23
帖子
588
精华
0
积分
1154
阅读权限
20
注册时间
2013-3-7
18#分享本帖地址
发表于 2013-10-22 17:59:51 |只看该作者 微信分享
煎牛排放什么油啊 煎之前两面抹匀橄榄油撒好黑胡椒跟mixed leaves 放入锅中就可以了
也千万不要加什么水 煎到一定时候里面的血会自己出来 根本不需要额外加水...
感觉上楼诸位做法各种各样 不过还是有跟我一样的 握爪~
不管怎么样 自己喜欢就行吧 哎..

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

升级  73.4%

UID
101850
热情
181
人气
366
主题
17
帖子
1107
精华
7
积分
867
阅读权限
20
注册时间
2006-12-26
19#分享本帖地址
发表于 2013-10-23 10:41:41 |只看该作者 微信分享
肉好,就成功一半拉。我喜欢nosh的肉

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

升级  52%

UID
316163
热情
182
人气
1139
主题
10
帖子
156
精华
0
积分
760
阅读权限
20
注册时间
2012-3-19
20#分享本帖地址
发表于 2013-10-23 20:08:09 |只看该作者 微信分享
我都是拿红酒腌一晚上第二天煎,不知道对不对,但是我的牛排吃起来汁多不柴

使用道具 举报

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  46.58%

UID
285872
热情
10101
人气
12105
主题
110
帖子
2205
精华
5
积分
12329
阅读权限
30
注册时间
2011-5-22
21#分享本帖地址
发表于 2013-10-23 21:36:13 来自手机 |只看该作者 微信分享
煎牛排必须用大火煎,才能锁住汁

使用道具 举报

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

升级  57.34%

UID
21829
热情
6264
人气
8553
主题
43
帖子
20814
精华
0
积分
17867
阅读权限
30
注册时间
2002-10-17

元老勋章 10周年纪念

22#分享本帖地址
发表于 2013-10-24 22:09:52 来自手机 |只看该作者 微信分享
牛排最重要的是要醒牛排,就是rest, 其次煎牛排的最初火侯很重要,一定要把油烧的冒烟的时候再放牛排,一面煎45秒到一分钟,烤箱预热15分钟,把煎好的牛排加空放进烤箱rest大概5分钟就可以了,目的是排出多余的血水。至于腌制牛排的方法,好的牛排不太需要过多的腌制,一般用些粗粒海盐和现磨黑胡椒就可以了
Mt Eden公寓出租

使用道具 举报

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

升级  57.34%

UID
21829
热情
6264
人气
8553
主题
43
帖子
20814
精华
0
积分
17867
阅读权限
30
注册时间
2002-10-17

元老勋章 10周年纪念

23#分享本帖地址
发表于 2013-10-24 22:12:47 来自手机 |只看该作者 微信分享
对了忘了多说一句就是如果你想知道牛肉的生熟程度可以用大拇指尖碰小拇指尖,然后摸大拇指尾端手心那块突起的肉,这个硬度是全熟,以此类推
Mt Eden公寓出租

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

手机版| 联系论坛客服| 广告服务| 招贤纳士| 新西兰天维网

GMT+13, 2024-11-30 09:55 , Processed in 0.027239 second(s), 15 queries .

Powered by Discuz! X2 Licensed

Copyright 2001- Sky Media Limited, All Rights Reserved.

回顶部