90后小媳妇儿- 春饼+菜 加俩图

cindyppz

博客的旧照片，翻出来炒一炒 :) 好久没吃春饼了。。。周末争取吃春饼

春饼。。。
之前有个阿姨是一下子杆个5-7层，蒸出来的。俺没那个功力，一般就2-3张一起烙。烙好了撕开，用个大盆子盖上。
和面一般是老妈的活儿。炒菜和烙饼是我的。



京酱肉丝
这是一定要的菜。猪肉切细丝，用淀粉，盐，酒，油腌上。
切很多很多很多的葱丝。我不喜欢太呛的葱。一般会热锅无油爆炒十几秒拎出来。
炒肉丝的时候锅里油稍微多一点，肉丝过油打散。多余的油可以沥出来。
酱我是用甜面酱和大酱。甜面酱比较甜，大酱比较咸。一般甜面酱比例多一点，因为肉已经是咸的啦。凭感觉。
酱加入肉丝，翻炒片刻。炒久了就糊了，酱苦。


酸菜也是我的最爱。
平时家里很少吃荤油，不过为了好吃的酸菜都会去肉店买块猪板油回来熬猪油。炸玩的肉可以直接炒酸菜里面了
酸菜买华人超市的东北酸菜。为了省事就买切好的。为了好吃还是要回家练练猪蹄功 （酸菜细细的比较好吃）
酸菜一定要泡水，虽然洗去了酸味可是也洗掉了里面乱七八糟的工业味道。
猪油烧热，加花椒 姜 大料。酸菜爆炒，加点白醋，糖，盐，一点点酱油提色。炒干炒香了加水闷。闷熟了再炒干水。


土豆丝
切丝，水泡去淀粉。花椒油烧热，可以加俩辣椒，土豆爆炒，加点白醋，出国前放盐。有时切点胡萝卜丝或是青椒丝


蚂蚁上树
说白了就是肉馅炒粉丝。。。不多说了


炒豆芽
貌似这是很受欢迎的一道菜。
我的做法是花椒油+蒜。炒豆芽，加点糖，盐，酱油，醋。刚熟就装盘，不然等吃的时候就不脆了。炒出来酸酸甜甜咸咸的



喝点去油的碴子粥


吃的时候随意夹菜，卷好，开吃。




其他可以炒韭菜鸡蛋，或是片皮烤鸭什么的。



春饼是个看似好多油，但是一点都不腻的一桌菜。每次家里都消灭个精光。

炒菜其实都不难，除了酸菜需要炖，其他几个半个小时就可以全部搞定。但是准备工作比较费劲。大多都是要练猪蹄神功的。切完酸菜切肉丝，切完肉丝切土豆，绝对锻炼人

cecilia730

卖相很好，很有食欲。好久没吃了，和面太麻烦了。馋着吧，呵呵

cindyppz

cecilia730 发表于 2012-2-12 09:50
卖相很好，很有食欲。好久没吃了，和面太麻烦了。馋着吧，呵呵

嘿嘿我也讨厌和面。。特别是讨厌手粘粘的。。。。

好在我妈讨厌炒菜。公平起见：我炒菜她和面

之前听说偷懒可以买超市的burrito。我没试过。感觉那个饼比春饼硬，比春饼厚，没那么筋道。。。

要么可以买点台湾的润饼。

不过曾经吃过倒霉路的旺旺春饼。。。他家春饼也不咋的，绝对不是新鲜的！

cecilia730

cindyppz 发表于 2012-2-12 09:54
嘿嘿我也讨厌和面。。特别是讨厌手粘粘的。。。。

好在我妈讨厌炒菜。公平起见：我炒菜她和面

始终感觉超市买回来的不如自己家做的好吃，没有家的味道。现在唯一能接受的是买饺子皮，其他的面食还是自己做好吃。真羡慕LZMM有妈妈在。

为了和面这事儿，我想买个面包机。但我LG十分不理解，买个面包机只为了和面这件事。

你那个酸菜搞的我好想家，好几年没吃到酸菜了。这两天一定要买一包回来试试。

cindyppz

cecilia730 发表于 2012-2-12 10:00
始终感觉超市买回来的不如自己家做的好吃，没有家的味道。现在唯一能接受的是买饺子皮，其他的面食还是自 ...

我是跟我妈一起移民的。。。就是因为我妈不爱做饭也不太会做饭。。所以我十几岁就开始下厨。。。。

酸菜觉得还是酸菜汤好吃。买个大骨头熬汤，或是五花肉做酸菜白肉。酸酸的想起来就想吃！不过就算酸菜汤也要先炒酸菜才香呢

我妈这几天还唠叨买个面包机呢。。说买回家藏起来先不让我爸看到 哈哈哈

cecilia730

cindyppz 发表于 2012-2-12 10:03
我是跟我妈一起移民的。。。就是因为我妈不爱做饭也不太会做饭。。所以我十几岁就开始下厨。。。。

酸 ...

嗯嗯，完全同意，很怀念小时候冬天就有汆白肉吃。而且酸菜一定要有肥肉和猪油才好吃。

完了，你的贴子变成私人聊天帖了，呵呵

cindyppz

cecilia730 发表于 2012-2-12 10:06
嗯嗯，完全同意，很怀念小时候冬天就有汆白肉吃。而且酸菜一定要有肥肉和猪油才好吃。

完了，你的贴子 ...

是的。一定要炼猪油。我都是去熏肉乡买板油回家炼。洋人超市也有卖lard, 不过我总怕像洋人猪肉一样骚。。。

貌似这几年我家酸菜都是我做的。。。老妈想吃了也只会买酸菜回来明示一番 哈哈

我们是在讨论吃的。吃的就是王道 :)

livechannel

一大早起来看着好饿

虫虫特工队

你能告诉我你的春饼是怎么做的吗？我总是不成功。

cindyppz

livechannel 发表于 2012-2-12 10:13
一大早起来看着好饿

对不起。。。我就是因为起早了等老公起床。。。翻博客看的自己好饿。。。不能一个人流口水，上来大家一起流把。。

cecilia730

cindyppz 发表于 2012-2-12 10:12
是的。一定要炼猪油。我都是去熏肉乡买板油回家炼。洋人超市也有卖lard, 不过我总怕像洋人猪肉一样骚。。 ...

呵呵，难得MM不介意，我一直霸着你的帖子聊天，完全同意“吃就是王道”。

cindyppz

虫虫特工队 发表于 2012-2-12 10:14
你能告诉我你的春饼是怎么做的吗？我总是不成功。

你是哪里不成功呢？

cindyppz

cecilia730 发表于 2012-2-12 10:16
呵呵，难得MM不介意，我一直霸着你的帖子聊天，完全同意“吃就是王道”。

没事呢。。我也呆着无聊。。。 老公还没起床 =.= 大周末的这个点起来的人少 电视也没啥看 无聊就发发帖子馋馋自己 :)

alom

哇，很久没吃春饼了，看的我口水直淌。以前做的春饼就是买的真空包装的饼，自己再弄点菜进去~~

cindyppz

alom 发表于 2012-2-12 10:38
哇，很久没吃春饼了，看的我口水直淌。以前做的春饼就是买的真空包装的饼，自己再弄点菜进去~~

春饼还是新鲜的好吃。。放第二天都不筋了。。。

恶魔天使

南方没有吃过春饼的飘过~~~~~~

cindyppz

恶魔天使 发表于 2012-2-12 10:55
南方没有吃过春饼的飘过~~~~~~

最爱吃春饼的表示严重同情。。。you dont know what you've missed...

恶魔天使

不过我知道那个很想包片皮鸭的饼。最爱吃片皮鸭

lovelybaby

很棒呀，我就不会烙饼，我擀的饼特别难看，一会儿圆了，一会长了。

cindyppz

恶魔天使 发表于 2012-2-12 11:03
不过我知道那个很想包片皮鸭的饼。最爱吃片皮鸭

差不多。感觉这边的很多所谓的片皮鸭是粤式的烧鸭，和北京的还不一样。饼也没有春饼那么筋道，而且上面是用很多面粉隔开。春饼是靠油

cindyppz

lovelybaby 发表于 2012-2-12 11:18
很棒呀，我就不会烙饼，我擀的饼特别难看，一会儿圆了，一会长了。

我见过那种烙的都一模一样圆圆的饼 太厉害了！
杆饼就要慢慢来，急不得。两边翻着杆。

虫虫特工队

cindyppz 发表于 2012-2-12 09:19
你是哪里不成功呢？

我也不知道，就是怎么做都不像，

cindyppz

虫虫特工队 发表于 2012-2-12 11:36
我也不知道，就是怎么做都不像，

和面一般不是我。。我不喜欢和面。但是貌似都是用温水。
面团醒了，切成蒸饺那么大的剂子（玩两次就找到感觉了）
干成大饺子皮那么大，两-三个叠一起。每个之间要多多的刷豆油。然后一起杆成差不多的薄度。要正反面轮流杆开。

上锅 小小火两边煎。中间鼓起来了就熟了。我觉得热的时候比较好撕开。

虫虫特工队

cindyppz 发表于 2012-2-12 10:42
和面一般不是我。。我不喜欢和面。但是貌似都是用温水。
面团醒了，切成蒸饺那么大的剂子（玩两次就找到 ...

那你能告诉我和面的水面的比例吗？要发粉吗？？

cindyppz

虫虫特工队 发表于 2012-2-12 11:47
那你能告诉我和面的水面的比例吗？要发粉吗？？

水面比例是靠感觉的。。。面粉不一样，湿度不一样。我是从来没有量过。。。

不用发面。是死面

Wooowa

决定是考耐性，考刀工的活

alom

嘎嘎，和面肯定是老爷们的事了，来这和过几次面了，越和感觉越好~！

田心草茵

yummy。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

SHINEUNAH

好久没吃京酱肉丝了·~~~~馋啊····