讓人食指大動的 ★ 菠菜鮮蝦水晶餃 & 牛肉捲餅 ★ ＋ 可麗香和杏仁瓦片(芝麻瓦片)

微笑彩虹

每次去吃早茶,一定會點上一份水晶蒸餃,

很鍾愛這皮QQ軟軟, 內餡鮮美的港式小點,

終於找了機會自己來動手做,

澄粉沒有筋性燙熟後雖有組織彈性但沒有Q勁,

時間久了麵糰就會變乾

最好一次只要拿出幾個小麵糰來做,其餘的就放在朔膠袋裡

或放碗裡蓋上布隔著熱水來保濕防止變乾

我索性就盡量能包住餡就好啦

凡事都有第一次要再去多琢磨,不過味道和口感還不錯來分享下吧

～菠菜鮮蝦水晶餃～ (約15粒)

材料: 澄麵粉 4/5杯  太白粉1/5杯(或日本太白粉)  滾熱水2/3杯  冷水 1/ 4杯
豬碎肉  蝦仁, 菠菜(切絲後稍微擠下水份)  大蒜5瓣(去皮切薄片)   蔥花

大蒜切片後入熱油中爆香到成淺金黃色,香味飄出後就撈出備用

豬絞肉加入適量的醬油 米酒  鹽 糖 白胡椒粉 蔥花 香油 和炒過的大蒜片攪拌下

再加入切丁的蝦仁和菠菜絲和適量的高湯攪拌到肉有黏性

取小量用微波爐打熟後嚐一嚐就可以調整到喜歡的口味

~ 每次熬大骨湯或雞湯時我都習慣留出一些高湯放冷凍庫保存,

下次要做餡料的東西直接解凍拿它來調味,完全不用加味精就比較健康~

澄粉和太白粉混合均勻,倒入滾水(水要夠熱)用筷子撥開攪拌

再慢慢加入冷水完全攪拌好並揉到表面成光滑的麵糰 ,

麵團滾上一層油放入乾淨的朔膠袋中, 靜置個10分鐘以上

面板上要先抹上一點油 麵糰就不會沾黏在板上,

麵糰搓成長條後切成等量的小麵糰,

用切刀或簪板壓成扁平的圓形薄皮或用擀麵棍來擀皮都可以

包餡的時候手黏黏的就沒有拍照片

就像包餃子一樣,適量的肉餡放在皮的中間在對折捏緊就好,

我包了幾個三角錐形作不同的照型  

底部要沾上一點油, 蒸好後就比較容易取出,蒸籠裡放上濕的紗布在放入包好的水晶餃

等鍋中的水冒煙後以大火蒸個6分鐘. 晶銀剔透又鮮美的水晶蒸餃, 出籠啦

沾一點醬油 醋 薑絲的醬汁或辣味海山醬來吃會更美味

全家急著吃熱騰騰的水晶餃就只隨意拍了一張成品   

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~ 牛肉捲餅 ~

滷了一鍋牛肉就做了牛肉捲餅當晚餐,

餅皮裡夾著牛肉片和香菜,吃上一個就很頂肚子呢

麵糰用燙麵吃起來才會軟中帶勁

做法:

牛肉先切成片狀,用適量的熱油煎到表面成白色

這樣滷完後口感會比較嫩也可以縮短滷的時間喲

蔥段和薑片用煎肉的油爆香下,放入水 醬油  滷包(牛肉專用的) 冰糖  花椒粉 吃辣的就放些辣椒

滷水煮開後再煮個5分鐘再放入牛肉和米酒

肉浮出的髒水要撈乾淨

滷個40~50分鐘到軟香

滷的時候滿屋子瀰漫著香氣

中筋麵粉360g加入1小匙鹽和一大匙糖後倒入熱水1杯 用筷子攪成塊狀

慢慢加入少量的冷水攪拌後揉成光滑的麵糰

放入抹上油的袋子裡靜置個20分鐘

麵糰搓滾呈長條後切成幾個大塊

面板上先灑上一點麵粉防黏,用擀麵棍擀成圓形的薄餅皮

熱鍋中加入一點點油,不加油也可以滴

以中小火炕熟到表面有些微黃

調味醬: 甜麵醬1大匙半,醬油 香油各1大匙 糖1匙,溫水3大匙全部加在一起調勻

適量的熱油倒入調好的醬炒到成濃稠狀後備用, 炕好的餅抹上一些調味醬,

喜歡辣的朋友在抹一點辣椒醬也會不錯啊  放上切薄的滷牛肉灑上香菜或蔥絲

包捲成長條狀,切成一半比較方便吃

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香烤黑糖南瓜

南瓜含有醣類和纖維質,黑糖可以活血對身體都很不錯的

去皮的南瓜塊先用大火蒸個5分鐘在灑上黑糖和少許的砂糖混合下

入烤箱用180度烤到上色就可以,既營養也好吃的小點心    

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***  可麗香 ***

做法：蛋3顆(7號蛋)  白糖55~60g 鹽巴 1小撮以打蛋器攪拌均勻後

加入85g融化的奶油（放涼使用）拌下再加入低筋麵粉40g (直接過篩進去) 攪拌

最後加10g牛奶攪拌成麵糊,放置鬆弛15分鐘備用

乾鍋加熱,以湯匙舀入2大匙麵糊後左右小範圍的晃一下鍋子讓麵糊平整

之後就會煎出薄又漂亮的餅

煎到兩面都呈金黃上色就好,小心的鏟起餅皮待涼

瞧! 餅的周圍很薄和香脆,一碰就會碎掉, 直接拿著吃就滿好吃喔

鮮奶油打到濕性發泡在加入糖粉(餅和香蕉都有甜味要適量的去加糖粉) 再打到硬性發泡

攪打鮮奶油時要隔著冰塊打或先放入冰庫冷凍個幾分鐘也會比較好打發

餅皮表面先抹上一層鮮奶油,放入香蕉再把餅捲起就像捲春捲一樣

放入冰箱冷藏到涼爽, 很可口又簡單的小點心完成

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～～杏仁瓦片(芝麻瓦片)～～

口感很香脆,會情不自禁的一口接著一口的吃

一樣的配料可以分別的做成杏仁和芝麻的不同風味喲

材料: 杏仁片100g  (或是黑芝麻50g 白芝麻50g)

低筋麵粉15g 糖粉40g 奶油20g  一顆7號蛋的蛋清

香草精 3滴

做法:  

烤箱先以160度預熱10分鐘以上,

烤盤刷上一層油,如果烤盤是鐵弗龍的材質,烤完餅乾後就不會黏在烤盤上

奶油用微波爐打到融化後放涼

低筋麵粉過篩下,加入杏仁片或黑白芝麻拌合均勻

加入香草精拌勻

蛋清打散後加入糖粉攪拌

等蛋清和糖完全混合均勻後和杏仁片輕輕拌下,

再倒入融化的奶油用飯勺或橡皮刮刀輕輕的拌勻,靜置個幾分鐘

舀入適量的麵糊, 叉子先沾一點水(在推平面糊時就不會沾黏)

將麵糊推開壓平,杏仁片盡量的推平不要重疊,

麵糊也要是一樣的厚度,這樣才會有很薄脆的口感

入烤箱以160度烤約 13分鐘烤到成金黃色

當天吃的口感是最好最香脆,要盡早吃完以密封罐可以保存3 天

版规

会试试做可丽饼~~~~~~~~谢谢LZ

微笑彩虹

不客氣,希望你做了會喜歡 ^_^

TheGardenOfEden

今天才吃過蝦餃~

我喜歡樓主妳加了菠菜~

微笑彩虹

TheGardenOfEden 发表于 2011-10-16 22:00
今天才吃過蝦餃~

我喜歡樓主妳加了菠菜~

覺得加了菠菜吃起來就比較清爽又營養
去餐廳吃水晶餃,一小籠才4個一下子就吃完
自己作就可以吃上好幾個  呵呵

jiajia1990

lz很厉害，下次试做做看！

微笑彩虹

jiajia1990 发表于 2011-10-16 22:46
lz很厉害，下次试做做看！

哪裡,謝謝你的欣賞
你試試看,有問題可以來一起討論喲

中国人民

太有才了，喜欢阿，偶像，

Moi

谢谢LZ的方子  爱吃甜食  可丽饼最爱了 试做看看~

微笑彩虹

Moi 发表于 2011-10-17 08:04
谢谢LZ的方子  爱吃甜食  可丽饼最爱了 试做看看~

不客氣呢, 可麗餅的內餡也可以換成鹹的
鮪魚罐頭加些燙好的玉米粒 包在裡面也不錯

雪梨樱桃

每次看美女的帖子真是喜欢得不得了啊！！！

BabyG

這次做的幾樣我都好喜歡吃的呢! ;38;

特別是蒸餃。。在家裡自己做真厲害! 我只能去茶樓吃了~~

天地无极

顶一下，实在太诱人了啊

linwenwang

好喜欢蒸饺，改天也学着包

prayer914

我的天啊。你家孩子真幸福啊。招HOMESTAY吗？

jiajia1990

微笑彩虹 发表于 2011-10-16 23:15
哪裡,謝謝你的欣賞
你試試看,有問題可以來一起討論喲

好的啊~{:8_386:}

firingeyes

這實在是太厲害了!!!!

微笑彩虹

雪梨樱桃 发表于 2011-10-17 11:51
每次看美女的帖子真是喜欢得不得了啊！！！

很謝謝版主喜歡我的帖子
不知道對妳實不實用啊?  呵呵

微笑彩虹

linwenwang 发表于 2011-10-17 16:37
好喜欢蒸饺，改天也学着包

妳試試,要包餡時最好一次只要拿出2~3個小麵糰
其他的就放在袋子裡,或放在碗裡蓋上布隔著熱水
不然麵團會乾的快就不好包了

微笑彩虹

prayer914 发表于 2011-10-17 17:03
我的天啊。你家孩子真幸福啊。招HOMESTAY吗？

現在光忙著大寶和小寶都快沒力啦  
要招homestay遙遙無期,來這交流美食是可以  哈

微笑彩虹

BabyG 发表于 2011-10-17 13:08
這次做的幾樣我都好喜歡吃的呢!

特別是蒸餃。。在家裡自己做真厲害! 我只能去茶樓吃了~~

我也喜歡吃蒸餃,每次去茶樓一定會點蒸餃和腸粉
還想哪天來試試作腸粉,

雪梨樱桃

微笑彩虹 发表于 2011-10-17 21:17
很謝謝版主喜歡我的帖子
不知道對妳實不實用啊?  呵呵

实用啊，我改天鼓起勇气也要自己做水晶饺！！！

linwenwang

微笑彩虹 发表于 2011-10-17 21:23
妳試試,要包餡時最好一次只要拿出2~3個小麵糰
其他的就放在袋子裡,或放在碗裡蓋上布隔著熱水
不然麵團會 ...

谢谢彩虹的提醒，顺便问下，放蒸笼里的纱布哪可以买到呢

1q2a

好强大，顶了

皮皮蛋蛋

强帖留名~~~~~~~~{:7_357:}

PhoneCareLtd

LZ太厉害了

aa_126

你家招homestay么?

123456789vivi

巧～～～～～～～～～～～～～～～～～

TT333

杏仁瓦片 好好吃呀
真赞