有关于饺子

贝壳BK

今天做了次饺子 发现很业余 发现关键是皮没做好

我做的饺子 折那里很难熟 而且感觉面皮很死 咬起来感觉像是面疙瘩 冷冻吃的话 皮更加的难吃

（因为自己是南方人不会杆皮 所以用的是手摇面条的那种家用机器压的 然后用罐子盖戳做的面皮）

而在外面饺子店里面的北方人手工做的饺子  面皮好薄 煮出来感觉很透明的 冷冻后吃感觉口感也没差多少

饺子皮在和面的时候是不是有特别的讲究啊？（我的面也醒了1个小时的）

真诚请高手指教下！

假装多好

可以试试擀面杖 不圆不要紧 薄就好
拿杯子扣感觉会厚

贝壳BK

假装多好 发表于 2013-4-12 22:34
可以试试擀面杖 不圆不要紧 薄就好
拿杯子扣感觉会厚

不好吃是因为厚的原因吗？  你们的饺子皮是不是跟做包子那样要发酵的呀？

du8503

做饺子皮的面不用发酵，更不要放酵母粉

贝壳BK

du8503 发表于 2013-4-12 22:43
做饺子皮的面不用发酵，更不要放酵母粉

那就是把饺子皮杆薄了包就可以了吗？就这一个技巧？

du8503

是的，可以擀到隐约看到板面的程度，保证不露馅就好了
面条机压出来的皮太厚了，也太硬了（因为软了会粘在面条机上，所以一般和面时加水很少）

贝壳BK

du8503 发表于 2013-4-12 22:57
是的，可以擀到隐约看到板面的程度，保证不露馅就好了
面条机压出来的皮太厚了，也太硬了（因为软了会粘在 ...

哇，这么薄啊！真没想到要这么薄！谢谢了！下次按你的方法试试！

飘萍飞絮

贝壳BK 发表于 2013-4-12 22:48
那就是把饺子皮杆薄了包就可以了吗？就这一个技巧？

面要稍软一点，你用压面机做出来的皮就稍硬了；另外擀皮的时候---外围一圈稍薄点，中间可以稍厚一点；捏了褶的地方要用力再捏薄了，不要把褶子都堆在那里，那样就太厚了，煮出来就是面疙瘩的感觉了

贝壳BK

贝壳BK 发表于 2013-4-12 23:01
哇，这么薄啊！真没想到要这么薄！谢谢了！下次按你的方法试试！

谢谢了，学到东西了！

yickyin

贝壳BK 发表于 2013-4-12 23:01
哇，这么薄啊！真没想到要这么薄！谢谢了！下次按你的方法试试！

自己擀的话，就是要控制到中间稍厚，边缘要薄，这样中间不露馅边缘对折了以后不至于太厚，压面机除了较厚之外，最重要的是压太死实了，还不如去买皮，有一种台湾的水饺皮还不错，稍微轻轻拉扯一下才包煮出来的皮都能做到半透明状，可以考虑