【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包(更新了材料的牌子和名称）

LittlePug

最近迷上了做面包，自由姐的老式面包人气超火爆，这是一款人见人爱的面包，特点就是拉丝的效果很令人惊艳，组织绵密松软到不行，发现亚洲人还是喜爱这种松软且奶味重的面包，洋人的欧式杂粮面包虽然有嚼劲但是毕竟不那么受欢迎。还记得刚开始用面包机的时候做的全麦杂粮吐司，我老爸吃了一口就说吃不惯。

第一次试做还算成功，虽然很费时间和精力，做酵头，揉面，发酵，排气，再发酵，整形，最后发酵，烤制大概一共花了6个多小时，但看到成果无比欣慰，很值得！面包机这次很给力，帮忙给揉的面，主要问题就是面团很粘，手工整形加了不少干面粉，自由姐说水的比例可以自己调整的，下次知道了。最后姐给的评价是很好看，哈哈，把我乐的，很满足。

再次感谢自由姐无私提供的方子，我是按照2/3的比例做的，没有正方形模具的童鞋可以用8寸蛋糕圆形模代替，做之前算了一下面积是一样大小的，做出来比例也正好，圆形也挺有特色的，大家可以放心大胆的用。




制作过程：

1.准备材料：

模具：8寸圆形蛋糕模或者18cm正方形蛋糕模
酵头：面包粉140g(Edmonds soft white bread mix),低粉60g(日正牌，华人超市都有）,快速干酵母4g（Edmonds instant dry  yeast),水160g
主面团：面包粉140g,低粉60g，细砂糖64g,奶粉16g(Anchor blue milk powder),蛋60g,黄油48g，盐1小勺（我没有放，因为用的面包粉本身带咸味）
表面装饰：少量溶化的黄油

2. 把酵头的材料放在碗里搅拌均匀，放在温暖的地方发酵

3. 面团膨胀又回落，内部组织呈现蜂窝状，整个过程大概1个多小时

4. 除了黄油，把发好的酵头和主面团的其他材料外放入面包机，启动揉面团功能



5. 10分钟后面团表面光滑，放入黄油继续搅拌，直到第一次发酵完成

6. 把面团排气后，平均分成6份，静置15分钟进行中间发酵

7. 把面团擀成椭圆形

8. 把两边往中间叠起来



9. 慢慢搓成50cm的长条

10. 对折，把右边两头捏起来

11. 左手固定对折处，向内绕3圈，卷成麻花状

12. 然后把捏起来那头从洞下面穿上去，表面是五个辫



13. 把整形后的面团放入抹好油的烤盘，在烤箱里放一盆开水，关紧门，进行第二次发酵，直到体积变为2倍大

14. 表面涂上蛋液，放入预热180度的烤箱，烤30分钟左右

15. 趁热刷上一层溶化的黄油，真是香气扑鼻，油光发亮

16. 最后就是体验拉丝惊喜的时刻了



最后希望大家能喜欢，感兴趣的话得要尝试来做看看哦~~

tina307

看起來好好吃喔>Q<

sourcream

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lovelybaby

真有食欲呀，真想吃。。。。。。。

jiajia1990

想吃~想吃~

一只蚊子

这个要顶，太厉害了~~~

qianlanlan_h

楼主太厉害了 看上去好好吃的样子

AzaAzaFighTinG

看着就好吃~~~~~~~~~~~~~~~

linwenwang

羡慕会自己做面包的

粉色小棉

太厉害了，看着就想吃
我最喜欢这种一丝丝的面包

Huimin2222

09; 09; 09; 09;

小也

最爱吃这种面包了

半弯

看起来真有食欲啊，比面包店里卖的好

jjing0227

哇塞好喜欢这样拉丝的~~~~

七朵

超好吃的啊!太帅了

莎拉公主

看食材不是很肥啊比起洋人的面包

天天天蓝

太赞啦。好想吃

fan0312

太诱人啦。。。。好好吃的样子

疼惜

纯天然无防腐剂无香精

霖彬儿

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BabyG

美女原來這是你的ID哈! 支持一個~~~
我也超喜歡吃這種麵包的呢, 經典~
一定要找天試試看呀~~ 謝謝你的教程了! ;38;

BabyG

MM呀, 我認真看完你的帖子, 想問你幾個問題呢

1. 請問奶粉有沒有特別要用哪一種的? 你買的包裝上面是怎麼寫的?
2. 加入牛油那個步驟, 牛油是半軟化還是完全溶化的液體呢?
3. 第12步那個花紋, 是不是把圖11右邊的末端提高插進左邊的洞口裡? 還是。。要從下面那樣子插進去再從上面拿出來?? 拿出來後那端又怎麼樣處理呢~ 有點不是很明白~~@.@
4. 第13步放進沒開的OVEN第二次发酵, 發好後拿出來塗上蛋液, 這時候OVEN才能預熱, 那麼需要再等個5-10分鍾等OVEN預熱好, 這樣子麵團一直放著可以的是嗎?

不好意思好多問題呢。。真心想學~~~~ 謝謝啦!!

EoEo

我也要试试~~~~~~~~~~~~~

happy_nz

能卖一个给我不：？？？？？？？

妮佳

真有食欲呀，真想吃。。。。。。。

mywhitesmile

看起来味道一定很不错~
我就懒得费那个功夫了~
平时不常吃面包匹萨汉堡这类食物~
因为吃太多烤过的面粉，我会胃痛~
唉...无福消受的人飘过~~~

TheGardenOfEden

這種面包口感最好~

m1n1爱吃饭。

饿了~~{:8_393:}{:8_393:}

棉被人

好漂亮啊~ 感謝分享！ 辛苦啦！ 超完美的 看起來都覺得好香！

田心草茵

想吃的欲望来了.。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。