天维首页新闻频道天维导购天维伙伴留学移民房产财经切换到宽版

新西兰天维网社区

 找回密码
登录  注册
搜索
热搜: 移民 留学
新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 我爱泡芙 —— 奶黄泡芙 ——最完美的RECIPE （图） ...
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 4659|回复: 55
打印 上一主题 下一主题

[投食问路] 我爱泡芙 —— 奶黄泡芙 ——最完美的RECIPE （图）   [复制链接]

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2012-8-12 02:37:49 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 oceantide 于 2012-8-12 01:50 编辑

一直只是看大家的菜谱，从来都不会发贴，这两天心血来潮也分享个我最爱的泡芙，就照了完成图，如果大家喜欢的话下次我再做的时候就上过程图。至于味道，不是吹，绝对比AKLD所有那些BAKERY的强太多了！！！（毕竟也是经过N多次的反复实验才摸索出了最完美的RECIPE!）

由于贪心，挤了太多的奶黄，都扑出来了！




手机晚上拍的，效果不是很好，大家原谅~


现在就把我的完美RECIPE分享给众XDJM!


泡芙 制作方法

外皮
材料：黄油/色拉油50g,水60g,牛奶40g（其实只用牛奶或者水100g亦可）,盐1.5g,糖10g,低筋粉100g,鸡蛋4个

做法：1，先将牛奶，水，盐，糖和黄油放在一起，上火煮，完全融合并翻滚后转小火，
      2，把面粉加入继续搅拌，到融合均匀，锅底有白色状，关火，降温
      3，待温度下降到60度的时候把搅拌好的蛋液分几次一点一点的倒如搅拌，直至搅拌均匀，
         黏稠度成倒三角状（最好能掉下来，糊状，一定要四颗蛋，不要稠也不要稀）
      4，把面糊挤入烤盘，上面要喷一层水，入烤箱
      5，210度 10-15分钟，等膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，表面呈黄褐色
      6，关火，等待5分钟，然后再拿出来

馅料
内馅材料：蛋黄3个、糖90g、牛奶410cc (1CC＝1ml)、玉米粉50g、盐1小匙、无盐奶油50g、香草精少许

内馅部份做法：1. 将蛋黄与糖搅拌均匀，然後先加入 1/4量杯的牛奶与玉米粉，起搅拌，
                             拌匀後再将剩下的 3/4量杯的牛奶与盐加入，然後一起放置炉火上煮滚
                        2. 煮滚後，熄火，放入无盐奶油与香草精一起拌匀3. 将做好的内馅用保鲜
                            模盖上，放入冰箱冷藏

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
沙发
发表于 2012-8-12 02:49:54 |只看该作者 微信分享
大家切记，每一步都要一样哦，不然就会太干，过硬，或发不起来了

使用道具 举报

sid9slove

Rank: 8Rank: 8

升级  56%

UID
294963
热情
378
人气
884
主题
15
帖子
273
精华
0
积分
780
阅读权限
20
注册时间
2011-9-2
板凳
发表于 2012-8-12 02:56:35 |只看该作者 微信分享
好像很厉害的样子，改天准备试一试~~

使用道具 举报

sukesl25

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  27.97%

UID
159746
热情
10371
人气
11133
主题
91
帖子
29450
精华
1
积分
25594
阅读权限
30
注册时间
2008-10-21

荣誉勋章 懒人勋章 财富勋章 猪猪勋章 元老勋章 灌水勋章 哈卡一族 10周年纪念 危险人物

地板
发表于 2012-8-12 03:18:34 |只看该作者 微信分享
像蝸牛...哈哈哈

贊啊 大晚上的
saya cintamu

使用道具 举报

坐在地獄看百生

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  45%

UID
325059
热情
615
人气
1640
主题
21
帖子
593
精华
0
积分
1450
阅读权限
20
注册时间
2012-5-24
5#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 03:22:58 来自手机 |只看该作者 微信分享
謝謝LZ分享~ 請問那個內陷需要用電動的Mixer去攪拌嗎?
還是用手攪拌再放進冰箱就好了? 需要冷藏多久?

使用道具 举报

西点特工
头像被屏蔽

禁止发言

UID
167072
热情
544
人气
859
主题
25
帖子
556
精华
3
积分
1012
阅读权限
1
注册时间
2008-12-31
6#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 09:51:09 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

使用道具 举报

jiajia1990

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  14.87%

UID
185458
热情
655
人气
2841
主题
48
帖子
830
精华
0
积分
2223
阅读权限
30
注册时间
2009-5-19

哈卡一族

7#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 13:53:44 |只看该作者 微信分享
不错呀，有空试一下~~

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
8#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 19:30:48 |只看该作者 微信分享
回西点特工：不和您比，你是大师，咱们不是一个层次，呵呵，你是我偶像！

不过你的意见很乐意参考，我下次再试试！但是真的很赞!

外面那些蛋糕店的，真不怎么样~

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
9#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 19:34:33 |只看该作者 微信分享
回5楼的话，不用，就用小勺慢慢搅，小中火。别糊底了。

也不一定要很凉，不热就好了，但是注意盖个保鲜膜，不然会干，那就不好了。

使用道具 举报

naturearia

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  16.7%

UID
323128
热情
3878
人气
4788
主题
35
帖子
2941
精华
0
积分
5835
阅读权限
30
注册时间
2012-5-9
10#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 19:38:35 |只看该作者 微信分享
不错。。。。
....

使用道具 举报

薄荷猫

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  78.6%

UID
37007
热情
587
人气
769
主题
13
帖子
2189
精华
0
积分
1786
阅读权限
20
注册时间
2005-3-22
11#分享本帖地址
发表于 2012-8-12 19:48:43 |只看该作者 微信分享
可惜答应了房东不用家里烤箱，不然现在就想试试看啊~~~

明天去店里试试~~嘿嘿~~

使用道具 举报

op8809
头像被屏蔽

禁止发言

UID
260742
热情
114
人气
1148
主题
13
帖子
117
精华
0
积分
700
阅读权限
1
注册时间
2011-11-28
12#分享本帖地址
发表于 2012-8-13 01:19:57 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

使用道具 举报

cherrymoya

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  62.87%

UID
129008
热情
916
人气
1147
主题
50
帖子
3725
精华
1
积分
2943
阅读权限
30
注册时间
2007-9-17

哈卡一族

13#分享本帖地址
发表于 2012-8-13 03:30:49 |只看该作者 微信分享
好， mark 先， 回头就做， 多谢分享~~~

使用道具 举报

tina307

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  31.76%

UID
147161
热情
4135
人气
4735
主题
25
帖子
4242
精华
0
积分
6588
阅读权限
30
注册时间
2008-7-6
14#分享本帖地址
发表于 2012-8-13 10:28:40 |只看该作者 微信分享
請問LZ, 蛋液是怎麼調呢?

使用道具 举报

KiwiBag
头像被屏蔽

禁止发言

UID
278077
热情
115
人气
179
主题
9
帖子
138
精华
0
积分
228
阅读权限
1
注册时间
2011-2-28
15#分享本帖地址
发表于 2012-8-13 21:16:11 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

使用道具 举报

俏江南（新）

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  64.13%

UID
335541
热情
1614
人气
2339
主题
30
帖子
1930
精华
0
积分
2962
阅读权限
30
注册时间
2012-8-7
16#分享本帖地址
发表于 2012-8-14 01:26:05 |只看该作者 微信分享
能不能分享点啊
俏江南长期接待大中小型会议、大型婚宴，金婚银婚宴、宝宝满月酒，寿比南山宴乔迁之喜宴等。价格从388到999每桌不等（10人桌）。（欢迎来电咨询，或站内信留言咨询）。电话：09—3616789
地址：582,K ‘road，city

使用道具 举报

那年樱开

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  95%

UID
189209
热情
1683
人气
2578
主题
9
帖子
2555
精华
2
积分
3425
阅读权限
30
注册时间
2009-6-20
17#分享本帖地址
发表于 2012-8-14 21:01:20 |只看该作者 微信分享
看上去好好吃啊{:8_393:}
这是我最爱的糕点之一啊！！
LZ好手艺！

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
18#分享本帖地址
发表于 2012-8-14 23:30:38 |只看该作者 微信分享
蛋液，正常简单的打鸡蛋就好了。

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
19#分享本帖地址
发表于 2012-8-15 23:35:48 |只看该作者 微信分享
这周末有时间打算再做一次

使用道具 举报

紗莉夜

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  45.32%

UID
168783
热情
17266
人气
18419
主题
184
帖子
22169
精华
5
积分
29063
阅读权限
30
注册时间
2009-1-16

灌水勋章 元老勋章 新时政 哈卡一族 10周年纪念 跑题党

20#分享本帖地址
发表于 2012-8-16 13:58:27 |只看该作者 微信分享
膜拜一下~~~~~~~~~~~~

我超愛吃泡芙的！！！！！！！
中國肺炎讓台灣被歐盟跟美國重視，感謝中共

使用道具 举报

紗莉夜

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  45.32%

UID
168783
热情
17266
人气
18419
主题
184
帖子
22169
精华
5
积分
29063
阅读权限
30
注册时间
2009-1-16

灌水勋章 元老勋章 新时政 哈卡一族 10周年纪念 跑题党

21#分享本帖地址
发表于 2012-8-16 14:00:40 |只看该作者 微信分享
你餡料就是傳說中的ＣＵＳＴＡＲＤ？？
中國肺炎讓台灣被歐盟跟美國重視，感謝中共

使用道具 举报

紗莉夜

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  45.32%

UID
168783
热情
17266
人气
18419
主题
184
帖子
22169
精华
5
积分
29063
阅读权限
30
注册时间
2009-1-16

灌水勋章 元老勋章 新时政 哈卡一族 10周年纪念 跑题党

22#分享本帖地址
发表于 2012-8-16 14:01:42 |只看该作者 微信分享
想請問　我家烤箱有分很多東東欸
啥ＦＡＮ　ＢＡＫＥ有的沒的～
中國肺炎讓台灣被歐盟跟美國重視，感謝中共

使用道具 举报

紗莉夜

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

升级  45.32%

UID
168783
热情
17266
人气
18419
主题
184
帖子
22169
精华
5
积分
29063
阅读权限
30
注册时间
2009-1-16

灌水勋章 元老勋章 新时政 哈卡一族 10周年纪念 跑题党

23#分享本帖地址
发表于 2012-8-16 14:02:57 |只看该作者 微信分享
西点特工 发表于 2012-8-12 08:51
奥克兰还有我呢！  
做得非常不错了！
不过这个温度是商业用的平炉或层炉的温度（它的发热 ...

挖～　大師～～～～
中國肺炎讓台灣被歐盟跟美國重視，感謝中共

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
24#分享本帖地址
发表于 2012-8-18 10:07:34 |只看该作者 微信分享
回21楼美女，是蛋黄酱，CUSTARD是奶黄酱

使用道具 举报

oceantide

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  13.5%

UID
204420
热情
533
人气
960
主题
45
帖子
704
精华
4
积分
1135
阅读权限
20
注册时间
2009-10-22
25#分享本帖地址
发表于 2012-8-18 10:09:35 |只看该作者 微信分享
是啊，我家烤箱也是各种开关，我就只会用BAKE这一种，就算烤鸡也还是用它！呵呵，我也挺郁闷~

使用道具 举报

精灵潇潇

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  32.8%

UID
174555
热情
376
人气
1459
主题
7
帖子
791
精华
0
积分
1328
阅读权限
20
注册时间
2009-3-2
26#分享本帖地址
发表于 2012-8-18 19:42:39 |只看该作者 微信分享
支持，支持

使用道具 举报

yche510

Rank: 2

升级  5%

UID
329151
热情
4
人气
12
主题
1
帖子
4
精华
0
积分
11
阅读权限
20
注册时间
2012-6-22
27#分享本帖地址
发表于 2012-8-19 14:30:48 |只看该作者 微信分享
支持，支持，有空试试，谢谢分享！

使用道具 举报

妩啦啦

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  13.33%

UID
218721
热情
1177
人气
1861
主题
27
帖子
1312
精华
0
积分
2200
阅读权限
30
注册时间
2010-2-24
28#分享本帖地址
发表于 2012-8-20 17:11:39 |只看该作者 微信分享
有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤呢？
2.外皮和内馅怎么给弄在一起啊？

使用道具 举报

TRIPLELI

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  78.3%

UID
187007
热情
588
人气
2002
主题
209
帖子
723
精华
0
积分
1783
阅读权限
20
注册时间
2009-6-3
29#分享本帖地址
发表于 2012-8-21 17:22:29 |只看该作者 微信分享
妩啦啦 发表于 2012-8-20 16:11
有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤 ...

有几个问题想请教楼主一下噢，因为从来没有尝试过做这些。
: U+ ?( o; o: Q) r2 z1 f% r9 L1.把面糊挤入烤盘：怎么挤？需要用什么工具来挤呢？
! ~% t2 l* s$ h+ `2.外皮和内馅怎么给弄在一起啊？

Waiting....

使用道具 举报

hahaha123

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  44%

UID
56392
热情
696
人气
1435
主题
46
帖子
680
精华
0
积分
1440
阅读权限
20
注册时间
2005-11-19
30#分享本帖地址
发表于 2012-8-22 12:50:34 |只看该作者 微信分享
我也做过，不过没有做内陷。聚买的那种tin的fresh cream直接挤上去的。泡芙真的很好吃，唯一不好的就是每次做的太多，当天吃不完第二天味道就没有第一天好了

使用道具 举报

12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

手机版| 联系论坛客服| 广告服务| 招贤纳士| 新西兰天维网

GMT+13, 2024-11-30 18:31 , Processed in 0.030237 second(s), 16 queries .

Powered by Discuz! X2 Licensed

Copyright 2001- Sky Media Limited, All Rights Reserved.

回顶部