本帖最后由 LittlePug 于 2012-1-6 19:42 编辑
圣诞元旦好不容易放假，不是在家里玩烘培就是带着爸妈出游，很充实很开心，但同时也感叹快乐的时光总是过得那么快，圣诞节前就提早做好了这个stollen，为的就是密封保存一周，让大家在圣诞节能品尝到其最棒的风味，从来没有品尝过也没有做过这个面包的我事先认真地做了功课，其实和普通面包的制作过程比较，它的做法还是相对简单的，不需要费力的揉面和长时间的发酵。
很好奇这个面包到底是有多美味，因为它是君之最爱的面包，也是好多烘培达人们必做的一款节日面包。朗姆酒是其中重要的材料之一，因为所有的水果干都需要用朗姆酒浸泡过夜，所以酒香是stollen的一大特色，尤其是密封保存一周后，打开盖子的那一刻，香气扑鼻，很是浓郁。同时你会发现，面包表面撒的糖粉融化了，被面包完全吸收，由于大量黄油的使用，香气比普通面包更浓，其口感则介于普通面包的松软和欧包的干硬之间，因为其口味偏重，所以搭配咖啡或是红酒都是很好的选择。
制作过程：
1. 准备材料：
A 高粉100g， 牛奶80g， 快速干酵母4g
B 黄油80g， 砂糖40g， 盐2.5g， 蛋50g， 香草精1g， 杏仁精1g， 柠檬皮屑1g， 肉桂粉1g
C 高粉100g
D 葡萄干60g，混合水果干70g（我用了蔓越梅，蓝莓干，菠萝干，杏干，芒果干）用朗姆酒浸过夜
2. 把材料A混合，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大
3. 黄油软化以后，加入糖、盐混合
4. 分次加入蛋液，搅拌均匀
5. 再加入香草精， 杏仁精， 柠檬皮屑和肉桂粉搅拌均匀
6. 面团发酵完，撕成小块，放入混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状
7. 加入材料c， 揉到面团表面光滑即可
8. 把葡萄干和混合水果干的水分沥干，混入上面的面团中，使其均匀分布在面团里
9. 把揉好的面团放在室温松弛30分钟，然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟
10. 取一个面团，擀成圆形
11. 把圆形对折，下面的边要比上面的多出1.5cm
12.把整好形的面团放入密闭的烤箱中，同时放入一盆开水，进行最后发酵，发到3/4即可，在表面刷一层融化的黄油，烤箱预热到190度的，烤25分钟左右
13. 烤好取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。
14. 冷却后撒上厚厚一层糖粉。密封保存一个星期后口味最佳
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肉松和面包就是百搭，再加上香葱就无敌了，虽然偶从小不爱吃葱，不过还是挺喜欢葱烤过以后的那股香味的，上次微笑彩虹推荐我做的葱油面包上面铺着一层厚厚的香葱，很是诱人，光看着就觉得很香了。
这次准备尝试纽结造型，而且是双纽结，贪心还是我的一贯作风，不加料不罢休，纽结包里面还是加入我爱的肉松馅，不过事实证明贪心是要付出代价的，整形的难度大大增加，面团的粗细怎么都搓不均匀，一不小心还要露馅断开，如果要做出漂亮的纽结造型，还是老老实实用白面团就好。不过偶还是很喜欢这个造型的，圆鼓鼓的很是可爱呢。
制作过程：
1.准备材料：
面团：快速干酵母3g，面包粉200g，低粉50g，糖40g，蛋液25g，牛奶115g，黄油25g
内馅：适量肉松和美奶滋
表面装饰：蛋液，葱末(用少量蛋液拌匀备用)
2. 把1中的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到表面光滑（面包机开始搅拌20分钟后），放入切成小块的黄油，继续揉到扩展阶段，然后进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，排气后，分割为60g一份，滚圆后静置松弛15分钟
3. 取一个面团擀成椭圆形后再擀成长条约30cm多
4. 转90度，把一边的边缘擀薄，在另一边缘放上肉松馅，馅尽量捏紧些
5. 从下到上卷起来，边要卷紧
6. 摆一个 “6”字形
7. 长的那头向下穿过交叉的地方
8. 把7中的下半个圆圈逆时针翻过来
9. 把8中长的那端头从上面穿过洞中即可
10. 在密闭的烤箱中放一盆开水，把面团放入烤箱进行第二次发酵直到体积变为2倍大，取出后刷上蛋液，撒上葱花，放入已经预热到180度的烤箱，烤15分钟（图片省略，因为急着把面团放入烤箱，忘记拍了）
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最近一直阴雨连绵，潮湿又闷热的天气让人很容易烦躁，昨天去fruitworld看到木瓜买了两个，因为馋这个木瓜椰奶冻好久了，想说放假有时间可以做看看，买木瓜要挑斐济的，长长瘦瘦的那种，保准个个都甜，菲律宾的木瓜虽然卖相好看，但是吃口不佳，通常都是苦的居多。
木瓜椰奶冻冷藏后取出切成小块，木瓜艳丽的橘红色搭配椰奶冻的雪白已经非常诱人，木瓜的清甜多汁加上椰奶冻的香滑Q弹更让人欲罢不能。至于做法就极其简单，五种材料五个步骤就能搞定，是一道很适合炎炎夏日的小甜点。
制作方法：
1. 准备材料：木瓜一个，椰奶100g， 牛奶100g， 糖20g， 鱼胶粉10g，少量冷水
2. 在木瓜顶部横的切开一刀，用小勺子把籽挖出来
3. 把鱼胶粉溶化在少量冷水中
4. 把椰奶，牛奶和糖放入一个容器中搅拌均匀，加热后加入鱼胶粉液，直到鱼胶粉完全溶解
5. 待椰奶液冷却后倒入木瓜中，盖上刚才切下来的小盖子，放入冰箱冷藏2个小时后取出切块
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第一次看到这贝壳小蛋糕就被其外表深深吸引，原来她还有个好听的名字叫做玛德琳,后来又发现它是网上的烘焙达人们必做的一款经典的法国甜点，由此可见它的魅力不一般，于是便好奇的想知道它到底是有多么的美味？
做玛德琳成功的标志就是要有一个圆鼓鼓的小肚子，不敢马虎，找了好几个方子，比较后决定用是_烦推荐的，果然不负所望，看着烤箱里面每个小肚子都在慢慢的鼓起来，心里特美，因为我知道离成功不远了。圆滚滚的小肚子轻易把小贝壳撑起来，一个个都站的好挺直，真是越看越可爱，越看越喜欢，至于口感，因为加了柠檬皮屑，淡淡柠香混合蜂蜜香气使浓郁奶油味也吃起来清爽不腻。玛德琳绝对是一款制作简单，外表美丽又美味的小蛋糕。
制作过程：
1.准备材料：低粉120g，泡打粉1茶匙，无盐黄油120g，鸡蛋2个，细砂糖90g，蜂蜜25g，柠檬皮1个（皮屑），香草精1滴
2. 把鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀，直到糖融化，提起打蛋器，液体流下呈流线状
3. 加入蜂蜜，柠檬皮屑，香草精后搅拌均匀
4. 把黄油放入一个小锅，小火加热后开始冒大泡泡
5. 气泡变小变密集后马上离火，慢了就会焦了
6. 把锅子放入冰水中（为了保持最好的风味）
7. 把筛过两次的低粉和泡打粉再次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀
8. 焦化的黄油用厨房用纸过滤后倒入面糊中
9. 面糊搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上
10. 烤之前拿出来回温一下，在模具上抹上一层油，用小勺子或者挤花袋把面糊倒入模内，八分满
11. 预热烤箱200度烤10分钟，转到170度再烤10分钟，即可出炉
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今天更新完毕，最后送上我今年为老公做的生日蛋糕
也祝大家新年快乐，哈！
因为忙于做蛋糕，也就懒得拍过程了，只拍了最后的成品
草莓是去西区草莓园摘的，很新鲜很好吃
谢谢观赏
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发表于 2012-1-6 20:42:02
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