北岸新开的某川菜馆，第二次探店归来

狄丘

第一次探店的贴
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2030765
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探了1周了，一直太忙忘记发帖了


这次去试了下川菜里最基本的几道菜
这次不是很饿，和媳妇就点了这么多


麻婆豆腐，个人认为一般。不够辣，也不够麻， 建议店家把花椒放锅里不放油干煎一下，然后拿器具磨碎，撒在做好的菜上，肯定又香又麻




回锅肉。不算好吃。也不难吃



麻辣烫，不够辣，也不够麻，建议把五花肉片换成午餐肉，哈哈，因为我比较爱吃午餐肉



总得来说，还不错，店里的油烟没有了，态度也很好。继续加油

changzhou

我去吃过，还不错。老板也很热诚。

daylily

麻婆豆腐：炒肉哨的时候，用汉源花椒和郫县豆瓣，豆豉呛锅，中间省100个字，最后是汉源花椒粉，起锅的时候撒在上面，淋上香油。lz的方法不太现实，人多的时候大厨会累死的。

jojobefore

我爱吃小炒肉哈哈哈

相约老地方

亲，谢谢你的评价及意见，下次来要是还吃这些菜的话，加麻，加辣可以和我们说，我们会为你个别调制，毕竟我们要照顾大多数人的口味，不敢太辣太麻:）。。。另外麻辣烫已经换成午餐肉了，还有就是如果你们还想加什么土豆啦，宽粉啦。。。只要你们提出来，我们店里又有的话，都可以加给你们的，谢谢支持！

mywhitesmile

长草 长草 改天去试试

埋葬幸福

我也去过2次了，感觉挺不错的~~比另外一家北岸新开川菜的好很多~菜量也挺大，味道你可以跟他说少盐，我和gf都是重口味，就省去这一步了，呵呵~~

wei998

楼主探了中区，探了北岸，什么时候再探一下东区的呀，呵呵

tomato

点过鱼香肉丝和檀香肉，味道都不错。
服务态度也很好。会再去。

joyfulwan

where ? where .....

狄丘

wei998 发表于 2012-8-30 21:40
楼主探了中区，探了北岸，什么时候再探一下东区的呀，呵呵

东边忒远了！哈哈

sunray

不够辣，也不够麻
不够辣，也不够麻

不多的语句里出现两次 真的是川菜店{:8_477:}

相约老地方

sunray 发表于 2012-8-31 15:13
不够辣，也不够麻
不够辣，也不够麻

我们是川菜为主的店，当然辣与麻也是因人而异，就lz说的那2道就有人反映说太辣了。。等等，所以我们一般的建议也是让大家先尝尝我们的标准，不合您意的，下次来的时候您说一下，我们都可以帮忙调。。。。。

susie77

给个地址吧，哪天去吃吃。

Wooowa

樓主很有研究哦，我自己就做不出那種香麻的效果，請問樓主，把花椒炒一下打成粉撒在食物上會出麻的效果嗎？（因為我平常用炸花椒的油做都不麻）

狄丘

Wooowa 发表于 2012-9-1 09:54
樓主很有研究哦，我自己就做不出那種香麻的效果，請問樓主，把花椒炒一下打成粉撒在食物上會出麻的效果嗎？ ...

会得，记得干煎噢

相约老地方

狄丘 发表于 2012-9-1 12:32
会得，记得干煎噢

正解，如果要炸的话，一定要小火慢慢炸。。火太大容易糊，而且味出不来

Wooowa

相约老地方 发表于 2012-9-1 19:42
正解，如果要炸的话，一定要小火慢慢炸。。火太大容易糊，而且味出不来

好的，羅嗦地問一下，有要煎多久之說嗎？還是熱了就可以了？謝謝

sky下的kiwi

louie007 发表于 2012-8-31 22:33
去试了水煮和香锅。北岸来说是很正宗四川菜了，关键是比别的店的四川菜量实惠很多，价格也不贵。服务好。水 ...

嗯。。。我也喜欢他家的水煮和香锅。。。他家香辣的菜做的也很好，我还喜欢辣子鸡！我四川的朋友说他们家的钟水饺和成都的很像，比四川担担面的还好吃，但是我吃不出名堂来。

那年樱开

好家常的几道川菜啊，LZ不妨自己在家试试，搞不好比店里的还好吃呢！

狄丘

那年樱开 发表于 2012-9-2 13:57
好家常的几道川菜啊，LZ不妨自己在家试试，搞不好比店里的还好吃呢！

嘿嘿，就是想试试他们家的几道基本川菜，这几道很考功夫

howayou

相约老地方 发表于 2012-8-31 17:50
我们是川菜为主的店，当然辣与麻也是因人而异，就lz说的那2道就有人反映说太辣了。。等等，所以我们一般的 ...

good attitude and explanation! will come and try later...........

陶瓷小兔

老板，问下肥肠货到了么？ 上次去没货呀

那年樱开

狄丘 发表于 2012-9-2 14:01
嘿嘿，就是想试试他们家的几道基本川菜，这几道很考功夫

说的太对了！
还有鱼香肉丝，能做出正宗的味道并不容易啊

相约老地方

Wooowa 发表于 2012-9-1 22:20
好的，羅嗦地問一下，有要煎多久之說嗎？還是熱了就可以了？謝謝

这个很难说~因为你放的花椒的量不一样的~但绝对不是热了就行了~要炒一下~多试几次就好了~！

相约老地方

陶瓷小兔 发表于 2012-9-3 12:04
老板，问下肥肠货到了么？ 上次去没货呀

还木有啊~！估计快了~我现在也是在催货~！{:8_480:}

相约老地方

那年樱开 发表于 2012-9-3 20:29
说的太对了！
还有鱼香肉丝，能做出正宗的味道并不容易啊

来我家试试呗~看咋样？~！嘿嘿~！

Wooowa

相约老地方 发表于 2012-9-3 23:29
这个很难说~因为你放的花椒的量不一样的~但绝对不是热了就行了~要炒一下~多试几次就好了~！

老闆人太好了，謝謝你的回复

我想做紅油，現在把辣椒乾和炒過的花椒裝瓶，等到時候做菜或者弄紅油的時候就拿出來用，但是我看網上都要放郫縣豆瓣醬，我買的都有很大的豆子和辣椒片，是這樣的嗎？（怕那些瓶裝或者袋裝的豆瓣醬有很多不健康的添加劑和防腐劑，可以不用郫縣豆瓣醬弄嗎？）