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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 又做【冰皮】拉~【多图完整版】 =D
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[投食问路] 又做【冰皮】拉~【多图完整版】 =D   [复制链接]

yo_娃娃

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楼主
发表于 2010-12-30 00:03:30 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 yo_娃娃 于 2010-12-30 00:08 编辑

又做了一次冰皮，这次是绿豆沙和黑芝麻馅，先上成品~















冰皮材料


糯米粉：65克
粘米粉：60克
澄粉：30克
糖粉：25克
炼乳：40克
牛奶：200克
油：30克



黑芝麻馅材料



黑芝麻粉200g

奶粉两大勺

温水80ml（我用的炼乳加水，下面糖就减20g）

黄油（液态）30克

糖80g

白葡萄酒一大勺（我用的rum)

面粉（炒熟）100g

糕粉（熟糯米粉）50g



我的试验心得：以上黑芝麻方子我通通减半了，没做那么多。觉得这个方子有点干，应该多加点水和油。我不想吃很油，所以炼乳水差不多用了1.5倍。

同样绿豆沙，我也没放很多油，所以我这两样馅都比较散，但是吃着没那么大负担，哈哈~



冰皮：粉类和液体类放一起，上火蒸20分钟，中间要搅拌一下。生糊是白色的，熟了发黄。晾凉了，手能接受的温度就揉匀成团。会很粘手，用塑料手套会很好操作，用手就涂点油吧~

黑芝麻：也是粉类放一起，液体放一起，最后揉团


所有揉团我都用的手，尤其黑芝麻馅，刚拌匀时候根本就是散粉，用手搅拌才能粘成团






熬绿豆沙：去皮绿豆加水煮成泥。然后一定要看锅！我就是偷跑回去看电脑2分钟就糊底了，结果我的豆沙总是有点糊味                           

煮好之后放butter或者豆油炒，还有糖。

油放的多，熬得干，最后馅料才硬实好包，口感好。我这次油少，我妈就抱怨太干。 心里自己对白说，你要是看到我放那么多油，你就不敢吃了。。。

对了，豆沙凉了之后会变更干哦~











我的模子是100克的，所以我做的皮：绿豆沙：黑芝麻=50：30：20

用绿豆沙包起黑芝麻


右上是包好的
绿豆芝麻和没包芝麻的绿豆沙

左下是准备好的馅团50g vs 面团50g（面团实在懒得团圆了）

右下就是我的月饼模，那个什么菊花的片丑死了，都不想用。谁叫淘宝是随即发呢！我就觉得它最丑，还侥幸想不会那么倒霉发到这个吧~结果。。。





然后把皮在手心按扁，不用擀，因为包馅的时候是要把皮一点点推上来的，不然整个球面皮分布就不均匀。

（内心独白：我这自己做月饼，戴手套，还要照相，你们知道有多辛苦吗？？~~~ ）


包好的薄薄滚一点熟糯米粉防粘，然后模子也薄薄刷点粉，一次压成型







然后扫去浮粉（脱模之后最好直接掉盘子里，这时候一捏就容易变型，粉也是冻了定型之后扫比较好）

盖好再放冰箱冰一下，不然容易干掉。我半夜做的，第二天起来就少俩。。。


能看出我的馅料比较干，但是吃的没负担，也不是很甜很甜那种
yum yum!!






哇终于编辑好了~~~版主这样够精华吗？:P
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hitye 心中有爱 

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哈卡一族 10周年纪念

沙发
发表于 2010-12-30 00:07:58 |只看该作者 微信分享
可以热门了
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SHINEUNAH

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板凳
发表于 2010-12-30 00:49:40 |只看该作者 微信分享
那个“偶做D”模子好好笑哈哈哈~

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Luckyday

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地板
发表于 2010-12-30 15:55:59 |只看该作者 微信分享
啊~~~~~~~~~~~~~黑芝麻~~冰皮啊~~~~~~~~~~~

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snowshop

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2010-12-30 17:03:23 |只看该作者 微信分享
收起来~
容易做吗？看起来是很容易 可是好怕失败哦 浪费材料 T.T

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dodo123

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发表于 2010-12-30 19:41:04 |只看该作者 微信分享
什么时候又中秋了？？
妞儿的小美屋，超美韩版儿童发饰炫亮登场~~
新张开业全场7折！！！

http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1731075&page=1#pid28546948

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寻找猪圈的猪

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发表于 2010-12-30 20:49:58 |只看该作者 微信分享
很喜欢芝麻口味的说, 搂住买不

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yyy111

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发表于 2010-12-30 21:00:17 |只看该作者 微信分享
看起来很好吃的样子！！！楼主真厉害

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大义灭猪

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哈卡一族 10周年纪念

9#分享本帖地址
发表于 2010-12-30 21:05:17 |只看该作者 微信分享
强人，等你开店了

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yo_娃娃

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10#分享本帖地址
发表于 2010-12-31 01:19:11 |只看该作者 微信分享
什么时候又中秋了？？
dodo123 发表于 2010-12-30 07:41 PM

哈哈想吃啥吃啥，夏天还过圣诞呢~

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yo_娃娃

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发表于 2010-12-31 01:20:11 |只看该作者 微信分享
收起来~
容易做吗？看起来是很容易 可是好怕失败哦 浪费材料 T.T
snowshop 发表于 2010-12-30 05:03 PM
不会的，我觉得还挺简单的，就是费时间，坐的我腰疼。。。
烤月饼应该比较技术

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yo_娃娃

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发表于 2010-12-31 01:20:51 |只看该作者 微信分享
很喜欢芝麻口味的说, 搂住买不
寻找猪圈的猪 发表于 2010-12-30 08:49 PM
哈哈，你敢买我就卖~

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nutrious

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发表于 2010-12-31 03:01:13 |只看该作者 微信分享
太赞了~lz的手艺真是太棒了，月饼太精致了
喜欢一个人的感觉 原来也不错哦.............

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n柒跀a

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发表于 2010-12-31 09:51:49 |只看该作者 微信分享
都是高手啊、
被遺落的時光
被廢棄的答案
如果沒有遇上
我們會在何方
心是無人之地的滄桑

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BabyG 实名认证 

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发表于 2010-12-31 11:51:08 |只看该作者 微信分享
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发表于 2010-12-31 12:13:53 |只看该作者 微信分享
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cn_jason_nz

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发表于 2010-12-31 14:23:29 |只看该作者 微信分享
不错不错，呵呵

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yo_娃娃

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发表于 2011-1-1 00:14:56 |只看该作者 微信分享
谢谢斑竹精华，谢谢大家捧场~

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yo_娃娃

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发表于 2011-1-1 00:17:03 |只看该作者 微信分享
谢谢斑竹精华，谢谢大家捧场~

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Sy·菠菜

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发表于 2011-1-7 08:44:58 |只看该作者 微信分享

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俊轩彤彤

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发表于 2011-1-7 13:38:12 |只看该作者 微信分享
太厉害了！！！

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kkoo_9988

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发表于 2011-1-7 13:42:06 |只看该作者 微信分享
好好吃啊~~最喜欢冰皮~

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广岛的雨

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发表于 2011-1-13 11:47:31 |只看该作者 微信分享
好佩服会做冰皮月饼的人啊，外面卖的都蛮贵的，能自己做真好，看着好好吃哦

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落花随水亦东流

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发表于 2011-6-17 20:38:57 |只看该作者 微信分享
oh no!

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yinshuisiyuan

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发表于 2011-6-18 01:13:38 |只看该作者 微信分享
楼主开个店吧！我每天都去捧场。。。。。。超爱甜食

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抹茶星冰乐

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发表于 2011-6-18 01:16:50 |只看该作者 微信分享
好厉害好厉害~~

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Lissa_Wang
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哈卡一族

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发表于 2011-6-18 01:52:08 |只看该作者 微信分享
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hf0408

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发表于 2011-6-18 19:33:30 |只看该作者 微信分享
好强啊~~~~~~~~~~~

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鸳鸯相抱何时了

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哈卡一族 10周年纪念 2014许愿勋章

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发表于 2011-6-18 21:05:09 |只看该作者 微信分享
我敢买!!!你出个价钱!!!!;
中国旅行社 Richard
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QQ:61436598
WECHAT:lazying2011

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fatbabefat

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发表于 2011-6-28 14:00:33 |只看该作者 微信分享
请问模子在哪儿买的呢

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