我与美食天堂的缘分（二十五）：立春

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我与“美食天堂”的缘分（十八）：情感纠结中的朋友

    来新西兰后，每天都会与我爱人聊聊每天发生的事情。近半年来，她发现我聊朋友的时候多起来，曾经笑着说，做生意的能力没有提高，交朋友的水平见长。回想这一年我在新西兰经营餐厅的经历，还真像她所描述的那样，我发觉朋友确实多了起来。

    曾与一位网友探讨过，在我看来，从心理学的角度来划分的话，朋友可以分为三种：第一种是倾听者，第二种是倾诉者，第三种是两者兼而有之者。

    “倾听”一词源自《礼记·曲礼上》有“幼子常视毋诳，童子不衣裘裳，立必正方，不倾听”，现在引申为全神贯注地听。所谓“倾听者”就是无论你讲述什么，对方都会认真、仔细的听。能做到“倾听”的人多是心地善良，行为认真、细腻。有这种特质的人，会被许多人视为朋友。

    相对的，“倾诉”就要简单很多，它一般是指把想要说的心里话全部说出来。在心理行为学中，对“倾听”研究的多，但是在心理学中对“倾诉”研究的多。主要原因在于倾诉在心理学上被当作一种发泄的方法，可以缓解压力，与心理健康有重要的关系。 所以，习惯于“倾诉”的人一般都是积极乐观，对未来充满期待的人。这种行为特质的人容易把别人当做朋友。

    在一般人际交往中，既能成为倾听者，又可以做为倾诉者，往往知心朋友多。如果知心朋友之间都可以做到这两点的话，毫无疑问你们会成为“知己”。

    据我所知，大凡名人都对“知己”有特别的感悟。

    英国剧作家兼诗人约·德莱顿在《一切为了爱情》中下定结论说“恶人无知己”。 清代文学家、史学家赵翼有一句流传很广的名句“一人知己足平生”。当然，关于“知己”的最有名的诗句当属唐代诗人王勃《送杜少府之任蜀川》中的“海内存知己，天涯若比邻”。当代文学大家林语堂说“天下有一知己，可以不恨”。除此之外，三国时期的曹操、英国诗人丁尼生、古罗马政治家西塞罗等都对“知己”有深刻的体会、反思和总结。

    由此可见，“知己”的地位在朋友中是最高的，在人际关系中仅次于“爱情”。非常的巧，我有一位朋友现在正处在情感纠结中，而纠结的主题却是关于“知己”与“爱情”的。

    这位朋友是我在新西兰期间少有的几位能与我聊到半夜的人。了解我经历的人都知道，这位朋友只可能是男性了。这位朋友现在就处在情感的纠结中。

    他告诉我，与他交往近两年的女友受她家庭影响，在她父母再三强烈要求下毕业后回国了。可是他在新西兰摸爬滚打近十年，好不容易拿下PR，并在新西兰有一份稳定的工作，如果回国就意味着一切从零开始，让他很犹豫。原本双方家长都知道他们的事情，可是在女友留在国内还是在新西兰发展的问题上，双方父母开始各执一词、明争暗斗，让这对“小冤家”更是苦不堪言。两人间隔远了，每一个人身边都有各自父母的“谆谆教导”、“耳提面命”，难免两个人从分别前的“信誓旦旦”、“一致对外”的状态转变为六个月后的“满腹狐疑”、“首鼠两端”。

     在这样的背景下故事来了。他告诉我，现在他很困惑。我以为他要说他与女友在双方父母的影响下的关系发展问题，结果却是关于他现在遇到了A、B两个让他纠结的女孩的问题。

    A女孩是工作中认识的，聪明能干，做事大方得体，以前就很能聊得来。过去与女友在一起的时候，也在一起吃过饭，彼此都很熟悉。基于工作中的联系，相互又能玩在一起，在女友离开后，他能向A女孩肆无忌惮的倾诉内心的苦闷，而A女孩每一次都听的很认真。慢慢的双方接触的频率明显增加了，时间一长，他觉得彼此的关系有些不一样，有一日不见如隔三秋的感觉，怪怪的。于是他想与A女孩渐渐保持一些距离。但这种刻意的距离又让他心里很难受。他甚至也能感受到A女孩内心的难受。

    在与A女孩刻意保持距离的时期，结识了B女孩。B女孩是在一次朋友聚会中认识的，年轻漂亮。B女孩刚来新西兰不到一年，属于公司外派的性质，但很勤奋好学，不耻下问，很快不仅适应了新西兰的生活，而且在工作之余还读了一个大学课程。由于B女孩读的大学课程与他的专业相近，有问题B女孩都会向他请教，彼此类似于“准师生关系”，慢慢地彼此的话题也越来越广泛起来。相对而言，面对B女孩，他的话总是很少，喜欢静静地听B女孩手舞足蹈的诉说。直到突然有一天，他看到窗外的大雨，突然想起B女孩当天有课，莫名地担心起B女孩来。这让他紧张了，自己在心里问自己：不会喜欢上B女孩了吧？

    他告诉我说，他也时常问自己，是不是自己太多情了？或者是不是自己移情别恋了？又或者是不是自己已经不爱女友了？他也时常困惑，与女友的关系到底有没有结果？如果没有结果，就这样耗着，会不是连A或B都失去了？

    我静静地听他说完，对他说：对A女你知道“刻意保持距离”，对B女你会“扪心自问”，这都是因为在你的身后或心里站着你女友的缘故。所以，你谈不上“自作多情”，更谈不上“移情别恋”，产生这一切的原因在于你与女友现在的关系很特殊。

    说完，我把左手斜着放在桌面上，把右手做成拳头状放在左手形成的斜面上，接着说：就如同高中你学过的物理中的力学分析中最常见的斜坡平衡模型，即在斜坡上静止的停着一个物体。该物体存在着向下滑动的趋势，尽管每一个人都会说，这个物体不可能向上升了，但是它却是静止的，并没有向下滑。如同你与女友之间的爱情，在你与她之间，不仅有你们两颗相爱的心在角力，还有你们双方的父母在较劲。或许任何一方都对你们的感情不抱任何的希望，都认定你们不会有进一步发展的结果了，但你们的心在多重力量共同作用下仍然处于相爱的状态中。因为看不到希望，或许很痛苦，但是你们相爱的事实是无法改变的。

    这就是你们现在的“爱的平衡”。

    你站在斜坡向上看你们的未来，满眼都是困难和险阻，你已经习惯了。可是如果你再侧身看你斜坡上的左右两边，却都是坦途和鲜花，你开始习惯不再向上看了。而你看到的A与B就类似于斜坡上的鲜花，你与她们舒服的交往状态就类似于你在斜坡上看到的坦途。

    换句话说，在你没有得到与女友的最终结果之前，无论选择A或B都是一个错误的选项。

    他想了一会儿，悠悠地说：那我和她的爱情在哪里？

    我看着他的眼睛，缓缓的对他说：你与女友之间的爱情就在你们遥远距离的中央！

    在我看来，似乎每一段爱情，都会历经路中央的停留，无论结局是幸福，还是悲伤。

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今天LUCI给我打电话，说她要过来吃烤肉，我很想见见她，但是很遗憾，火锅店里的服务员是一个新手，需要让他尽快熟悉起来，所以耽误了和LUCI的见面。在这里向LUCI致以深深地歉意！
像LUCI一样，来烧烤店吃饭的朋友，其实都是对我全家的关爱，由于一时无法分身，不能更好的服务大家，希望你们谅解！
等这边稳定后，一定再邀请你们好好坐一坐！
再次感谢你们的光临！

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“halokitty” 也是新疆人，我们虽然在网上交流过，没有见过面，前几天抽空到店里吃烧烤，我也没有认出他。记得他们是三四个人，坐在靠角落的位置上。吃完后在我的空间中给我留言，详细的谈了他的看法，希望能帮助我做好这个店。
我很感谢他，希望这边稳定一些后再聚。

苹果灰灰

一直听朋友说起您的火锅店，还没来得及去品尝就听说您又开了烧烤店
请问火锅店您没卖吧，现在忙着烧烤店那火锅店还保持着之前开店时的品质吗

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苹果灰灰 发表于 2014-1-8 15:18
一直听朋友说起您的火锅店，还没来得及去品尝就听说您又开了烧烤店
请问火锅店您没卖吧，现在忙着烧烤店那 ...

现在是两头都在忙。
本周火锅店将新增加大功率空调，因为夏天来了，希望就餐环境好一些。
烧烤店也在进一步完善中，希望让大家吃的舒服、舒畅、舒心。

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我与“美食天堂”的缘分（十九）：自助烧烤的总结

    网友Maylan写了一篇《初探Panmure新营业的自助烧烤店》的帖子，对我们新开业的烧烤店进行了评价和推荐，得到了许多网友的支持。与此同时，我也看到了网友katzprint向我提出的问题及建议。

    网友katzprin说：“生意靠帮衬是帮不起来的，还是得看大众的接受程度。锅哥的烤肉店东西质量没的说，但是劣势也很明显，比如地点、场地、品种等等。我觉得锅哥应该把目标从PR转为赚钱，你的店如何盈利才是最关键的，团购这种东西尽量少搞，本来你已经不赚钱了，还要给团购网交钱，而且这次团购卖的并不好，为什么会不好，要总结一下了。”

    显然，网友katzprin是站在我的立场上，完全是为我着想。对于他提出的“我觉得锅哥应该把目标从PR转为赚钱，你的店如何盈利才是最关键的，团购这种东西尽量少”，我需要慎重的思考。

    实事求是地说，“为PR”与“为赚钱”之间的关系，我个人还是明确的。我到新西兰的目的还真不是为了赚钱，如果要讲赚钱，或许我在国内的条件会更好一些。我可能会在新西兰相当长的时间里还是以“办PR”为目标的。在新西兰并非说“办PR”就不能“赚钱”，而是说目前的环境和条件都处于积累时期。

    尽管我不懂餐饮经营，但我知道《周易》中的“厚德载物”的道理。“厚德载物”中的“德”并非“道德”的意思，翻译成现在的话应该是“群体认同”。换句话说，“厚德载物”在说一个道理就是任何事业的成就都是建立在社会认同的基础上的。我想，我未来无论是做餐饮或者是回归我的老本行，这个社会认同的基础并没有什么改变，区别仅仅是在做餐厅或者做学问而已。

    严格地说，我也不是天生做学问的人，仅仅是因缘际会，出于个人生存和发展的需要走上这条道路而已。国内的许多朋友也在问我：如果上天再让我自主的选择一次的话，我是否会做出到新西兰开餐厅的选择？我告诉他们说，学测评的人都知道人生有三件事是不能抱怨或后悔的：一是生育我们的父母；二是必然走向死亡的人生结局；三是一个人现实面临的环境和条件。前两者对许多人来说可以理解，对第三条可能不理解。其实呢，第三条就是“南柯一梦”与“脚踏实地”的心理组合而已。古语说“人不能和命争”。在我们看来，此“命”并非“命运”，而是一个人必须面对的现实环境和条件。既然不能争，就顺应它，通过一天天的积累社会认同而慢慢改变吧。

    换句话说，如果我以前的学问做得好的话，假如我的餐厅开不好，那只能说明我没有尽心竭力而已。如果非要论开餐厅与做学问的差异或适合与否，对于一个正常的人而言，是没有什么意义的。因为我在二十三岁的时候读佛经就知道了一个道理：任何一个人究其一生，没有什么是不能忍受的。

     至于说烧烤店的团购没有火锅店的团购好的问题，这与团购公司分去一部分利益未必有什么关联。本质上，团购公司提供的就是一个客户购买的平台，至于说客户是否购买平台上的产品，取决于我们供应的商品或服务，客人是否认可。我不能说团购券卖得好就夸赞团购平台，卖得不好就大骂团购平台。这恐怕不是对待合作方的态度。团购平台毕竟就是一种服务商家的工具，如同“枪打不准不能怪枪烂”的道理一样，我认为还是应该在我自己身上找原因。

    事实上，尽管这次烧烤团购券卖的没有上一次多，但不带团购券到店里吃饭的人的比例却不少。这是否反证了团购对客流的吸引呢？假如我不用团购平台，按照一般的方式、方法我也会选择其他的广告平台，但是从效果上来说，未必有更好的效果。或许这也是新西兰团购平台得以存续的原因所在。

     归为一点，我们的自助烧烤店现在就处于客户持续认同的过程中，努力做好我们自己，好好招待每一位进烧烤店的客人才是我的分内，无论客人是否是团购客人。

     相对的，我更看重团购就餐第一天的最后一桌客人所发的对我们抱怨的短信。短信从我们的安排座位、使用餐具及各方面做出点评，除了对我们三文鱼提供的足量和新鲜做出积极评价外，其余的部分相对负面评价多。

     这桌客人是七个人，我看到前台给我的定座单上写的是七点，于是汲取以前的教训，从开门开始，就把最中间的两张桌子留给他们。因为第一天的客人较多，尽管有客人一直都在门外等，但我都一直坚持为他们留着座位。但是，很遗憾，过了7点，他们还是没有来，在7点15左右，我把预留的座位让其他的客人做了。未曾想，七点半的时候，这桌客人到了！客人坚持当时预定座位的时候就是七点半。从常识来说，我相信客人的陈述，显然是我们前台登记时出错了。随后一方面不断的向客人道歉，一方面不断为客人安排座位。等一切都安排妥了，随后安排厨师重新补货，一定要让客人吃好，无论他们来的有多晚。

    尽管他们最后对我们提供的餐饮服务做出了负面评价，但是我仍然要感谢他们对我们自助烧烤店的光临，并希望以此为起点，不断做好我们分内的工作。

maylan

0221356587 发表于 2014-1-8 20:14
我与“美食天堂”的缘分（十九）：自助烧烤的总结

    网友Maylan写了一篇《初探Panmure新营业的自助烧烤 ...

晚上准备给帖子回帖，看到锅哥的新感概，于是先点击阅读了。海总从锅哥老板的身份来考虑烧烤店盈利，办好PR又赚钱，可是目前餐饮业竞争很激烈，烧烤店的选址不是很理想，故锅哥在艰苦创业的同时就多让利给顾客了，一切为了冲击移民要求的营业额。我的老乡也有不少从创业移民走过来的，为了移民成功大都是让利销售，每一个创业移民成功都有心酸的血泪故事。现在锅哥一人在纽即使石榴来了但是还有个三岁的孩子，石榴要多照顾孩子也不能独当一面，我理解锅哥把烧烤店开在火锅店就近的原则，毕竟锅哥也是人到中年之际，精力有限，两家店挨在一起，方便管理运行。写到这里，我的眼底又潮湿了，还是那句话，祝锅哥早日移民成功上岸，虽然你说做学问和开饭店一样没有什么可比性，但我还是希望你继续做教授，重新站在神圣的讲台上，如果有幸我真愿意成为你在新西兰的第一批学生中的一员！

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我与“美食天堂”的缘分（二十）：新西兰的淡季

    2013年的春节前几周，北岸的新概念老板给我打电话，告诉我他们全家准备去度假，当时我还很不理解。在我的观念中，春节前都是大家有空闲的时候，餐厅应该很旺才对，为什么要关门度假呢？在我们旁边有一家泰国餐厅，老板对人很和蔼，灵活精干的样子，据说他已经开了十几年的餐厅了，看他早早就关门了，我当时还问他为什么要关门。他把双手摊了摊，用英语告诉我：没有客人。后来在经营中我才知道，即使我们开着门，每天也没有多少客人光顾。听说，不止我们是这样，这一时期也是新西兰餐厅的淡季。

    听人说，出现新西兰餐厅淡季的主要原因还是因为新西兰是以移民和岛民为主的社会结构，每年这一时期，新西兰居民到外地或出国度假的人居多，加之亚裔回国过年，在奥克兰最具有消费能力的学生群体处于放假状态中，所以，华人餐厅或亚裔餐厅生意不好也是情理中的事情。

    看着马路对面的北京烤鸭店贴上关门的通知，我知道又逢2014年新西兰的淡季了。我爱人心疼我，想让我休息几天，我想了想还是算了。首先说新开的烧烤店还在不断完善中，可以利用淡季再把工作做的细致一些，使吃烧烤的客人更舒服一些。火锅店可以利用淡季把空调问题彻底解决了，在本周把大功率的中央空调装上，让吃火锅的客人不再出汗。像这些大一些的工程，也只有趁着淡季做最合适。

    在人员安排上，2013年的时候，我原本想安排员工放假，发现员工都不是很情愿的样子，员工也都向我说他们各自的难处，特别是我们的服务员都是留学生，告诉我说每周都要交房租，休息不起，让我也于心不忍。其实，留学生的很多难处我也是知道的，因为我上大学的时候是通过做家教来赚生活费和学费的，他们身处国外就更不容易了。

    我们店里有一个服务员姓曹，只有18岁，河北石家庄人，学幼教专业的，我常叫她小曹。小曹身型瘦长，被我们称为本店“第一美女”。小曹第一次面试时我们都对她没有信心，怕她干不下来。因为火锅店毕竟需要端锅拾盘。我们的火锅少说也要有四公斤左右。因为她除了身型和相貌姣好外，总给人细皮嫩肉的感觉。谁成想，小曹现在是店里工作时间最长的服务员之一。

    小曹第一天工作我就看出来她在家里估计连家务活都没有干过，不过她学习的很认真，悟性也高，一天实习基本上就掌握了一般服务员的基本工作。但是在工作中容易表现出粗心和不耐烦的特点。为此，我还很严厉地批评过她。后来，火锅店新增工作程序。新的工作程序要求服务员更要注重工作细节，她有些情绪，离开了店里。

    店里有另外一个女服务员叫YOYO，哈尔滨人，和小曹同租一套房子。一天YOYO悄悄告诉我说，小曹在一家诊所上班，工作没两周，诊所老板的儿子以小曹做他女朋友为条件，许诺可以给小曹加工资和奖金，否则就要辞退小曹。小曹哭着回到住宿的地方，哭了一宿。

    说完，YOYO看着我，问我：老板，你看怎么办？

    听了小曹的故事，看着YOYO，我有些吃惊：在新西兰怎么会有这样的事情！怎么可以对一个十八岁的女孩这样？太欺负人了！！

    当着YOYO的面，我什么话也没有说，面无表情地让YOYO好好工作。说完，我走到餐厅外面，找了一处僻静的地方拨通了小曹的手机，告诉小曹说，现在店里需要人手，过去我们对她的要求有些苛刻，我希望她能回来上班。

    小曹听完，嗓子微微有些哑，但是很高兴的样子。就这样，小曹又回店里了。

    其实，那会儿我们店里也是淡季，一天就十来个人的样子，每天都这么熬着。

    实事求是地说，我是一个对员工有些苛刻和抠门的人。有些员工私下里对我说：老板，看你对客人那么好，为什么对我们就那么苛刻和抠门？

    我有时候也这么想过，但我对员工总是说：对你们这么严厉，你们还是把服务客人的工作做的一团糟。你们什么时候让客人没有怨言了，我就对你们好了！

    听我这么说，员工只有无奈的吐吐舌头，跑开了。

    团购期间，看着我跑来跑去，小曹对我说：老板，看着你这么干我都觉得辛苦！我转过头笑着对她说：不是我辛苦，是雇了你们我命苦！

    事实上，我很荣幸，员工们都很努力！感谢他们！

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katzprint 发表于 2014-1-9 18:24
这才是我最担心的问题，创业移民的本意是什么？我就不多说了。如果不以盈利为目的，只为满足营业额而做， ...

您所说的，我没有办法说不正确。

据我所知，百味饺子馆也是创业移民，它可以算作既能赚钱又可以办身份。它的运营方式就是主攻洋人市场，通过广告等方式扩大洋人认同。尽管后来因为其他原因受到了制约，但是它的经营是成功的。

如果我们以此为模板的话，其实它也是走群体认同的道路先实现立足，然后主攻洋人市场实现盈利。百味饺子馆聪明的地方就在于，它知道，无论一家中餐馆做的多好，假如客人都是华人群体，那么就意味着这家中餐馆永远进入不到奥克兰的主流市场。

但是，任何一家中餐馆倘若自足都实现不了，即使急着主攻洋人市场，那是无法存活的。

所以说，对于我而言，只有脚踏实地的先做好自足。至于未来能不能走好，现在说什么都是没有意义的。假如餐厅是适合于人格结构的，那么我会测评出未来的发展方向和趋势或事件。但是，假如餐厅与人格模式无关，我除了脚踏实地一天一天的走好之外，即使想预知未来也都是徒劳的。

至于说，移民局怎么认识或看待创业移民，我也仅仅相信，新西兰移民局是会合情合理的面对和处理，至于其他的，我无法知悉，更不敢猜测。

ddj

又反省了

浮躁的自己，早已忘了倾听的节奏。至于倾诉，大部分心事锁在心里，偶尔在纸上。反省反省啊

衷心希望您的菜跟您的文一样美

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ddj 发表于 2014-1-10 07:38
又反省了

浮躁的自己，早已忘了倾听的节奏。至于倾诉，大部分心事锁在心里，偶尔在纸上。反省反省啊

能认真读读我文章的人不多，但一直都有你，真的很感谢！
我猜许多人看到我写的东西，或许心里会说：这家伙又开始拽文啦！

其实对于我而言，把所思所想所念所见的东西以文字的东西表述出来，也是一种倾诉，否则很难一个人在新西兰坚持什么。

相似的，我也更加理解了我的朋友们为什么出国三个月就有了情绪和情感的波动。其实他们也遇到了和我一样的问题，我仅仅是很幸运的利用心理学的原理选择了一种适合于我的倾诉方式而躲过了一劫而已。

相对的，对于厨房或做菜，我真的是门外汉，最多在管理上、要求上不断的提高。这就需要各位客人或网友多做点拨，否则就成了“外行领导内行”了。但是，从客人的反馈上来说，不难看出有的厨师在糊弄或不负责任，这是我不可能容忍的事情。希望能不断的向客人做更好的服务。

你看，这就是懂与不懂的区别。

ddj

0221356587 发表于 2014-1-10 09:52
能认真读读我文章的人不多，但一直都有你，真的很感谢！
我猜许多人看到我写的东西，或许心里会说：这家 ...

拽文的,多是为了给别人看.也有能读下去的好文.

好的文字，想一定是先写给自己,然后是懂它的人,或分享,或争议.读您的文字,有打到,所以它必是从心里发出.

至于职业,如果跟爱好相交,一定是美差.很多时候,不得已做点自己擅长以外的,会发现,生活给了自己很多埋没的生机.

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katzprint 发表于 2014-1-10 11:13
华人餐馆成功的也很多啊，百味饺子算个特例吧我觉得，不一定非要攻洋人市场才能成功吧？就说烧烤，为什么 ...

感谢你的提醒和建议。

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2014年1月10日烧烤店秩序井然，从各桌的客人反映情况来看，反映良好。这要感谢这么多天来各位客人的包容和理解。得知部分团购客人反映周一至周五聚在一起不容易，希望我们能开放周六和周日。所以，我们把团购券的使用时间包括一周七天的任何一天。

10日就餐遇到了一位客人，她曾经购买过我们火锅店的团购券，但很不巧是第一周的第一天来就餐的。那时候我们经验不足，有些混乱，让她很失望。这一次我们烧烤团购活动，她又参加了。10号来就餐很谨慎，多次查看了我们提供的食物后才坐下来。

据说我们的烧烤品给她了一些惊喜。我告诉她，在上一次火锅团购中我记得她，希望这一次她能满意。她很高兴，我们相互交换了手机号。她说她住在北岸，上一次让她很失望，她说，还好，这一次没有让她失望。

很感谢这位朋友，我再次对因我们工作没有做好而失望的客人致以由衷的歉意，余情后补吧。

一一一

同是经营餐厅的，明白你心情，这段淡季大家都是想办法扛着。至于对员工严格，那是没办法的，员工永远也没办法站我们的角度看到我们所要做的。

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一一一 发表于 2014-1-11 17:07
同是经营餐厅的，明白你心情，这段淡季大家都是想办法扛着。至于对员工严格，那是没办法的，员工永远也没办 ...

同感，看来是知音！

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我与“美食天堂”的缘分（二十）：2014年的愿望

    我们火锅店一直有一个问题就是空调不给力。我记得有一次有六七个女孩过来吃饭，坐包厢的圆桌，吃的很高兴。随着包房里的人越来越多，不一会房间里就开始热起来。尽管我把排风和立式空调都打开了，当包厢里六个火锅同时打开，包厢里的温度确实有些高。看着她们最后吃完匆匆离开，虽然一句话都没有说，从其中一个女孩的眼神中我还是感觉到我们没有解决好包厢温度问题。也是从那一次开始，让我下定决心要上几个大马力的空调。所以，我也一直在留意适合的空调。

    经过一番了解，发现新西兰的商业电器设备价格都很高，但是比商业电器更贵的是这里的人工。随着夏季的来临，听很多朋友都在说，今年的夏季气温很高。最后我还是定了四台，每台的标准配备是5匹，请专业机构利用这几天客人比较少的时间里把火锅店和烧烤店的空调安装完毕。算下来，装空调的费用居然是购买空调费用的一倍多！这也算是新西兰的特色吧。

    2014年1月12日安完空调后，整体就餐环境大为改善，火锅店的客人们再也不会出现吃着火锅流汗的场景了，烧烤店的就餐条件提高了许多。这总算是了却了我一桩心事。

    有朋友看着店里的餐饮许可证对我说，火锅店从开业到2014年，已经走过了八年，应该选一个日子搞一个店庆。想想也是，如果想象一下我们八年前都在做什么，都会有诸多物是人非的感慨，更何况是一家餐饮店呢。我想，火锅店的创立者在决定做火锅自助时，或许也许过红红火火、长长久久的愿望。假如是这样的话，我应该继续完成这个愿望才好。

    在中国传统文化中，“愿望”中的“愿”和“望”是分开的。宋朝时期的文天祥在《指南录·诗序》中有“云父念本朝，亦愿望之辞”。清代的文学家蒲松龄在《聊斋志异·胡四相公》中有“因往视弟，愿望颇奢。月馀而归，甚违初意”。在文天祥和蒲松龄的文辞中“愿望”做内心想法和希冀讲。到了巴金所处的时代，巴金在《随想录》十三中有“把想做的事都做好，把想写的作品全写出来，使自己可以安心地闭上眼睛，这是我最后的愿望”。这里表述的愿望就最接近在西方心理学的基本解释的。

    在心理学上，所谓“愿望”就是主观期望实现的想法，或对某一特定人、事、物的欲望、向往或强烈的心理倾向。

    如果说2014年我有什么愿望的话，首先是希望移民局能满意我们补交的相关资料，批准我们全家的移民签证。这样我们全家可以在2014年相聚在新西兰。对于我而言，这是最重要的事情。届时，我一定邀请所有的亲朋好友相聚在一起，做为我们全家在新西兰的开始。

    倘若可以许第二愿望的话，我希望我的新西兰朋友们能身体健康，万事如意。从我开始试图在新西兰立足开始，都得到了广大朋友的帮助。如果没有这些朋友的帮助，或许我已经在波波折折中消亡了。但是，随着与朋友们深入地交流和交往，我也看到了每一位朋友都有自己特定的生活路径和阅历，或感动，或感概。这也许就是只有身处新西兰特定的环境中生活才能体会到的人生经历吧。

    第三个愿望是希望火锅店和烧烤店都能稳定运营。虽然我不指望出现盈利，仅仅希望日常能持平，进而减轻经济方面的压力。当然我也知道，在淡季要做到这一点，这已经实属不易了。

    总之，2014年是值得期待的一年，美好与否，取决于我们每一天的努力和争取。恰如《周易》中的卦辞中说的“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”。几千年前的先人在面对年复一年、日复一日的祈愿时总结的“自强不息”与“厚德载物”，或许才是实现一切美好愿望的根本吧。

蝎之灵

祝老板心想事成，有机会再和你请教心理学上面的问题。一直想去b捧你新店的场，无奈拖家带口实在不方便。有机会一定去。祝生意兴隆

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蝎之灵 发表于 2014-1-12 21:08
祝老板心想事成，有机会再和你请教心理学上面的问题。一直想去b捧你新店的场，无奈拖家带口实在不方便。有机 ...

您的心意我已经领了。
感谢！

maylan

0221356587 发表于 2014-1-12 21:28
我与“美食天堂”的缘分（二十）：2014年的愿望

    我们火锅店一直有一个问题就是空调不给力。我记得有 ...

一直追随你的心灵美文，即使是美食文章也有不少哲理典故，努力学习中。


看到你换了爱女的头像，还以为石榴母子回来了。

祝签证顺利 心想事成！

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我与“美食天堂”的缘分（二十一）：新厨师

    2014年1月14日，火锅店和烧烤店同时更换了厨师。

    回想起来，自我接手餐厅以来更换了几次厨师，更换的原因大多数都是我不好，因为我不懂厨房，更不会炒菜，在生活中我本身就是对菜品不在意的人，让我这样一个人去挑厨师工作中存在的问题，确实有难度。我只有仰赖厨师的自觉了。然而“自觉”恐怕是做厨师的最高境界了。这或许就是我多次更换厨师的症结所在。

    我从来不会以我的标准衡量厨师，但是我会看客人对菜品的认知和看法，我几乎会把客人的评价当做唯一的标准。正是因为如此，我与厨师之间的沟通很简单，我不会要求厨师做什么，而是会告诉厨师我们的客人喜欢什么。如果厨师会做，希望能让客人满意。如果不会做，也没有关系，厨师做好他擅长的就可以。其余的，涉及厨房卫生、食材保管等问题，我会把这当做对厨师考察的基本要求。

    对于厨师的很多方面我都可以容忍，比如对我讲话时的坏脾气，比如在工作时间上的斤斤计较，比如对工作环境的要求，比如对工作人员配备的要求等等，但我无法容忍厨师对客人的不满做对抗性处理，或者以一种糊弄的态度做食品，又或者蓄意浪费食材等。

    厨师长阿微是在尽可能的做好厨房安排后才匆忙离开的，同时她也不断为我推荐了适合的厨师。后来我也根据她的推荐安排了一些厨师。但是在工作中，有经验和水平的厨师往往白天都有自己的工作，导致工作时间不能很好的切合，尽管他们也很努力，但是厨师工作要做好，一方面是厨艺水平，另一方面的时间充分也是必须的条件，最后不得已再次做出更换。

    对这次厨师更换，触动我最大的是网友“Sweetland”。她以几次在我们店就餐的个人体验为起点，详细谈了她对我们店的认识和评价，为此她专门写了近千字的私信给我。这让我很受感动，对我的触动也最大。

    网友“Sweetland”在信中谈到，能到店里来吃饭完全是出于对我的支持。因为她家离我们店很远，在她家附近有很多让她留恋的餐厅和食品。她在几次就餐的体会中，特别让她气愤的是：在吃三文鱼时居然吃到鱼刺！几根鱼刺几乎毁了她对一顿餐饮的美好感受！

    事实上，向我反映类似问题的客人不止网友“Sweetland”一人，之前也有客人反映，我都是先与厨师商量，力求能够改善和提高。毕竟我不懂厨艺，对餐饮中出现的问题的主次轻重我把握不好，一开始得到值班厨师的答复是，工具不得力，厨师还安慰我说，“那不是什么大问题，最多说我们不专业”。但这种答复已经让我相当不满，考虑到厨师或许是大意，我专门安排了帮厨，希望解决这个问题，不要再出现第二次。但是，依据网友“Sweetland”就餐的时间，我判断还是出现了类似问题。网友“Sweetland”的就餐感受，让我异常愤怒！因为这已经超过了我能忍受的底线！那时候我已经下定决心：宁肯关门，厨师也必须要换。

    也有朋友劝我说，更换厨师也要考虑一下时机，因为现在招聘厨师不是很容易，大多数厨师都修年假回国，即便要更换厨师，在时机上考虑年后会好一些。但是，或许是我的个性使然，我孤身一人来到新西兰，真的受了太多我见过面或没有见过面的朋友的诸多帮助。对于一个花了钱来帮我的朋友，如果我以这种方式招待客人，假如我还认为正常，别说在新西兰移民，连起码的立足都不可能，或者更准确地说，我真该天诛地灭了！

    经过几天的筛选，我选了一位中国厨师和一位洋人厨师，在阿微的帮助下，对菜品做了调整。据洋人厨师说，腌制烧烤肉品对他们而言是很简单的事情。我英语口语不好，与他交流比较费劲，需要相互指手画脚，或者现场操作。我特意问了一下他对三文鱼的处理能力。这位厨师二话不说，到我们库里现场拿出三文鱼，一边向我解释，一边现场处理。看他处理三文鱼的基本程序，我想，他可以进行试工，因为最起码，客人们不会再吃到带刺的三文鱼片了。

    从这几天客人对这位洋人厨师腌制肉类的反馈来看，确实不错。这让我稍稍放心了一些。

    聘请的这位中国厨师，一方面协助洋人厨师，另一方面出我们传统的锅包肉和夫妻肺片，以及其他的一些凉菜。不同语言的厨师相互磨合是必需的，只要每一位厨师都以认真、负责任的心态面对出品，对于厨师而言，语言沟通的障碍不是问题。

cath

老板你们火锅店现在还有小龙虾吃吗？还是跟之前团购一样的质量吗？

花花村姑

楼主，你的白头发是不是又多了一点？

purpleapple

0221356587 发表于 2014-1-14 21:16
我与“美食天堂”的缘分（二十一）：新厨师

    2014年1月14日，火锅店和烧烤店同时更换了厨师。

下周我们组团去品尝一下你们新厨师的出品 ，：）

0221356587

cath 发表于 2014-1-14 22:30
老板你们火锅店现在还有小龙虾吃吗？还是跟之前团购一样的质量吗？

仍然有小龙虾，凉菜、热菜等菜品上有一些调整，现在恢复了广受好评的锅包肉。以昨天的就餐情况看，锅包肉吃的非常好。另外，蝴蝶鱼、烤鸡翅、烤羊排等的出品也不错，客人反映良好。

lilyhusweety

楼主，经常看到你的帖子，虽然没去你店里吃过，但相信一定是家用心经营的好店，支持一下！真想有空去尝尝 就是太远了

赵熙宇

老板如果能把在网上吐口水的精力放到饭店管理上 相信你的店会比现在好很多

雨雪霏霏

周末去试试新厨师的手艺。。。汗，还没吃过锅包肉。