湘菜分享（宁远血鸭）尝试过的，想尝试的同学举手

ouyunlong

（宁远县位于湘南。中华民族始祖“三皇五帝”之一的舜帝南巡至此，开启教化，并葬于县境南部九疑山，使这里成为中华文明重要发源地之一，素有“中华第一古陵”之称。）


宁远血鸭，也叫血糊鸭子，大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒或醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝结。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。
一、主配料：

　　主料：水鸭一只（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好，重量1－1.5Kg为最佳）流动的新鲜鸭血。

　　配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱。

　　二、做前准备：

　　1、取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟，以免让其凝固；

　　2、用烧开的水烫后去毛、洗净；

　　3、剖开鸭肚，取出内脏洗净（鸭剖开后，最好不要放进水里再洗）；

　　4、剁好鸭肉用碗装好，注意别剁得太大。

　　三、正式开工：

　　1、将锅洗净，烧干里面的水，不用放油，直接将剁好的鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，一会后里面的鸭肉炒得开始出油，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒；

　　2、继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀；

　　3、倒入啤酒和刚才舀出的油，倒入嫩豆，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转；

　　4、将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，且锅内无汤时方可用碗舀出；

　　5、将切好的生葱花撒一些到鸭肉上；

　　6、完成

tomato

我想吃，但是这里能允许这么弄鸭血吗？
以前去湘西旅游的时候，在张家界吃过鸭血糯米肠，太好吃了。

雪梨樱桃

这个做法还蛮特别的啊，没吃过，感兴趣啊！！！

raywin

以前在国内这可是我妈的拿手菜
超级好吃的！！！！
只放干辣椒不够的
我妈会放各种辣椒
新鲜的干的都放
越辣越好吃！！！！

ouyunlong

raywin 发表于 2012-7-4 20:14
以前在国内这可是我妈的拿手菜
超级好吃的！！！！
只放干辣椒不够的

哈哈，很有家乡味吧！会放少量的辣椒粉。

那年樱开

好特色的一道美食啊！！{:8_393:}

pala

口水，下下下个月飞回去吃，这次要把湖南菜吃个够本再回来。口味蛇，银丝卷，辣椒水鱼，臭豆腐！

ouyunlong

有木有吃过的

luckyrabbit

发一张我做的山寨版...我家湘西的，具体吃法差不多，还有把鸭血加糯米做成血粑加进去炒的，血粑吸入了鸭子的肉汁以后真是超级好吃。可惜新西兰木有鸭血啊，哎，哎，哎！

风尽雨界

表示楼上的是神人

弹簧小肚皮

口水啊。。湖南人看到这样的东西是不会淡定的。。。

PhoneCareLtd

luckyrabbit 发表于 2012-7-14 00:27
发一张我做的山寨版...我家湘西的，具体吃法差不多，还有把鸭血加糯米做成血粑加进去炒的，血粑吸入了鸭子的 ...

湘西还是腊肉好吃   还有山里的猕猴桃

hsevil

我最爱的一道菜！{:8_483:}馋死了！

红玫王

NZ难以完成的任务