如何腌制菜干

哈城客居

其实之前拔掉了很多白菜和雪里蕻我觉得挺可惜的，但是那些菜生虫的利害，也懒得吃了。之前煮面条洗菜没洗干净，浮出来一条老大的菜青虫，把我家那位给弄得草木皆兵不敢吃青菜了。

想问问大家在这边有没有做过萝卜干啊，青菜干啥的，由啥要点诀窍拿出来分项一下。另外国内有那种篾子作的圆簸箩，这里你们都是用什么晾晒的啊？感觉找不到大的容器似的。

lin686

我每年都会腌很多雪里蕻，装成一小瓶一小瓶的，放冰箱里，差不多吃一年。今年马上又要种了。告诉大家冬天长的雪里蕻好吃些，长得壮。如何做下班回家再编辑。

萤火虫

青菜要开水烫一下晒干。不过我觉得新西兰冬天太湿了，会烂掉的。

哈城客居

萤火虫 发表于 2013-4-10 10:54
青菜要开水烫一下晒干。不过我觉得新西兰冬天太湿了，会烂掉的。

哦，大太阳的时候晒呢？

哈城客居

lin686 发表于 2013-4-10 10:51
我每年都会腌很多雪里蕻，装成一小瓶一小瓶的，放冰箱里，差不多吃一年。今年马上又要种了。告诉大家冬天长 ...

好，我也挺爱吃雪里蕻的

zaiduo

我做的豆角干是先用盐腌一天之后再拿出来晒干，然后装袋密封。

哈城客居

zaiduo 发表于 2013-4-10 11:22
我做的豆角干是先用盐腌一天之后再拿出来晒干，然后装袋密封。

豆角还可以晾衣绳上，但是萝卜干怎么晒呢？你有什么器具没？

zaiduo

我是用烤盘晒，你可以试试。

哈城客居

zaiduo 发表于 2013-4-10 14:31
我是用烤盘晒，你可以试试。

哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

萤火虫

萝卜干也可以用线穿起来。

哈城客居

萤火虫 发表于 2013-4-10 16:27
萝卜干也可以用线穿起来。

好主意！。。。。

zaiduo

萤火虫 发表于 2013-4-10 16:27
萝卜干也可以用线穿起来。

这个办法太好了！

zaiduo

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我也没有买过，不知道喔。

踏歌

哈城客居 发表于 2013-4-10 11:38
豆角还可以晾衣绳上，但是萝卜干怎么晒呢？你有什么器具没？

萝卜用线串起来晒干

哈城客居

踏歌 发表于 2013-4-10 19:34
萝卜用线串起来晒干

嗯，是个好主意

junason

哈城客居 发表于 2013-4-10 19:40
嗯，是个好主意

萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻我就是用开水，放点盐，泡大概几小时，然后拧干之后挂到晾衣绳上吹两天，记得晚上收回来。大太阳的话，两天就行。之后擦干切碎，多加点盐，和一点花椒装罐放冰箱，一天之后就能吃了。味道不比传统做法差。

Fang40

见到超市装面包的？
或DlY，买铁网木板钉

哈城客居

Fang40 发表于 2013-4-10 20:26
见到超市装面包的？
或DlY，买铁网木板钉

哦，你说那种大框子么？自己diy还不如就穿绳子挂起来简单啦

哈城客居

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

啊，好主意，我也来试试

Fang40

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

　腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

Fang40

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

最好四周后吃

蓝色de鱼

我晒过萝卜干 很简单就是萝卜切片 用盐把水 杀出来（我老家土话）普通话不会哈 然后放太阳下晒干 就是了

abc_na

晒菜干：青菜用开水烫一下转青拿起来晾在衣绳上晒就可以。
萝卜干：萝卜切成条，中间不要切断晾衣绳上晒，如果是切粒，铺块布晒在布上就可以，萝卜晒2-3天没什么水分很软了， 用盐搓喜欢吃辣的放点辣椒面，用瓶子装起来要压的很实哦。

哈城客居

abc_na 发表于 2013-4-10 21:04
晒菜干：青菜用开水烫一下转青拿起来晾在衣绳上晒就可以。
萝卜干：萝卜切成条，中间不要切断晾衣绳上晒， ...

萝卜不先盐腌过再晒么？

钱钱钱！

想吃萝卜干又嫌麻烦。。。俺家有个惜命的，不吃不新鲜的，腌菜更不吃。{:8_392:}

哈城客居

钱钱钱！ 发表于 2013-4-10 21:45
想吃萝卜干又嫌麻烦。。。俺家有个惜命的，不吃不新鲜的，腌菜更不吃。

哈哈，那好啊，健康到老

钱钱钱！

哈城客居 发表于 2013-4-10 21:45
哈哈，那好啊，健康到老

很大一部分都不吃，很单调啊。我超级爱吃腌的东西，咸菜腐乳啥的。

哈城客居

钱钱钱！ 发表于 2013-4-10 22:35
很大一部分都不吃，很单调啊。我超级爱吃腌的东西，咸菜腐乳啥的。

我也吃啦，开心吃少活几年也无所谓啦

钱钱钱！

哈城客居 发表于 2013-4-10 22:36
我也吃啦，开心吃少活几年也无所谓啦

{:8_486:}我就这么想的，吃的开心最重要。

拉拉酷子

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我从国内带了两个来。。。包饺子用的