请问怎么用面包机发面团

梅菜扣肉

请问一下有朋友是买的这款面包机吗，我每次按照食谱的分量发面团都不成功，都是太湿的感觉，而且还没有发大两倍，不知道是什么原因呢

HAIDENINI

你好，你的面太多了，而且牛奶不能太多，很黏，我是厨师
这种面包机做出来的面包表面很硬，牛奶多里面就像烤不熟一样，有事可以留言

招财猫叮噹

我买的也是这种  不过还没用

梅菜扣肉

招财猫叮噹 发表于 2012-3-16 09:48
我买的也是这种  不过还没用

是吗，感觉发面团都不行，可能是我的操作问题

Wooowa

什麼牌子的麵包機最好啊？

梅菜扣肉

Wooowa 发表于 2012-3-16 19:14
什麼牌子的麵包機最好啊？

我也想知道

梅菜扣肉

HAIDENINI 发表于 2012-3-15 23:55
你好，你的面太多了，而且牛奶不能太多，很黏，我是厨师
这种面包机做出来的面包表面很硬，牛奶多里面就像 ...

是的，就是超级硬的，还有我昨晚没用面包机，自己发面团可是不成功，都不知道有没有发酵成功我就拿去烤了，结果今早吃就像吃石头一样，很想有人教导一下~

h37l

是你酵母的比例不对，不要用面包机自带的方子，自己GOOGLE一下，我一般是400克面10克安琪酵母，发的很好，还有酵母一定要撒在面粉上面，不能和到水里的。

梅菜扣肉

h37l 发表于 2012-3-16 21:26
是你酵母的比例不对，不要用面包机自带的方子，自己GOOGLE一下，我一般是400克面10克安琪酵母，发的很好，还 ...

400G太多了吧，也是用面包机发的吗？ps宝宝好可爱啊

我的失败与伟大

只和面的话是1：4
如果要做馒头等发面的话，再加一小勺酵母。
很好用的哦，我家都用了N年了

梅菜扣肉

我的失败与伟大 发表于 2012-3-16 21:34
只和面的话是1：4
如果要做馒头等发面的话，再加一小勺酵母。
很好用的哦，我家都用了N年了

请问1：4什么和什么啊，水和面粉吗，面包机还是手揉？

我的失败与伟大

梅菜扣肉 发表于 2012-3-16 22:59
请问1：4什么和什么啊，水和面粉吗，面包机还是手揉？

水：面
面包机揉啊

梅菜扣肉

我的失败与伟大 发表于 2012-3-16 22:00
水：面
面包机揉啊

如果需要放黄油还有奶粉啊还有酵母的比例又是如何呢，还是只要把握好水面的分量即可？

我的失败与伟大

看你是做什么吧：
饺子，面条： 水和面
馒头： 加一小匙酵母

至于黄油和奶粉，你这是做蛋糕一类的吗？ 那具体的蛋糕要看具体的 recipe, 每个都不一样哦

梅菜扣肉

我的失败与伟大 发表于 2012-3-16 22:37
看你是做什么吧：
饺子，面条： 水和面
馒头： 加一小匙酵母

好的，谢谢你

wocaotama

我也是老是发面不成功，不知道为什么。今天做面包的时候，就搬了暖气放旁边，结果就发的很好了，LZ下次可以试试

HAIDENINI

我不同意他们的说法，因为这种面包机就是这种缺点，这款面包机是，和面发酵醒发在 搅拌成一体的，面包用手活是不行的，我的建议，你可以把比例上的牛奶少加点试试，要是不行咱们可以沟通，我们正常的打面机他的搅拌要比这种大得多，而且牛奶多就会粘烤不熟，你们买这种面包机还不如买个小的打蛋机，用面包点心都可以做，我不是推销员哦

HAIDENINI

面包的面你是初级水平，水温不要太热酵母会烫死，温凉就可以，搅得时间长一些，一定要有面筋网，它和发酵面团不一样，这样你如果愿意，哪天操作的时候你加我Q视频我告诉你

HAIDENINI

Wooowa 发表于 2012-3-16 19:14
什麼牌子的麵包機最好啊？

这样的面包机它的搅拌都不行

cindyppz

你可以试一下我的方子

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D2

但是我不确定你的机子行么。我用的是kambrook。发的很好啊。比手和的面更细腻

cindyppz

我的方子是包子发面。不是面包的哦。

不发面或是烫面我是看做什么东西啦~

梅菜扣肉

cindyppz 发表于 2012-3-17 12:43
我的方子是包子发面。不是面包的哦。

不发面或是烫面我是看做什么东西啦~

好的，谢谢

被寂寞绑票

我从中国带回来的面包机~我也发现做出来不是外面太硬就是里面太湿~而且发酵好像温度不够一样~都了几次就不知道能做什么用了

梅菜扣肉

被寂寞绑票 发表于 2012-3-17 12:58
我从中国带回来的面包机~我也发现做出来不是外面太硬就是里面太湿~而且发酵好像温度不够一样~都了几次就不知 ...

啊，我还想去淘宝买一个寄过来呢，难道是手法问题或者是比例问题，这些要会的人教一下才明白的我觉得

tomato

我觉得仔细阅读面包机随机带的说明书很重要啊，用它的方子没错的。

但是每种配方的量要准确（称和量杯是必须的），还有一定要用面包机专用的酵母（是酵母和improver混合在一起的那种，在老外超市都买到的那种标签上画了面包机的那种）

梅菜扣肉

wocaotama 发表于 2012-3-16 23:12
我也是老是发面不成功，不知道为什么。今天做面包的时候，就搬了暖气放旁边，结果就发的很好了，LZ下次可以 ...

难道是因为面包机的温度不够暖

梅菜扣肉

HAIDENINI 发表于 2012-3-17 05:35
面包的面你是初级水平，水温不要太热酵母会烫死，温凉就可以，搅得时间长一些，一定要有面筋网，它和发酵面 ...

不知到可不可以等你发面时拍一段视频发上来呢

被寂寞绑票

梅菜扣肉 发表于 2012-3-17 13:24
啊，我还想去淘宝买一个寄过来呢，难道是手法问题或者是比例问题，这些要会的人教一下才明白的我觉得

我也试过网上成功了的方子~效果是好点，但好像外皮还是很硬，烤时间短又怕里面不熟。应该水的温度和其它材料的分量还是没掌握好吧{:8_405:}

wocaotama

梅菜扣肉 发表于 2012-3-17 14:51
难道是因为面包机的温度不够暖

这个我不知道。我用的是厨师机，打好了再拿来发酵的

我的失败与伟大

我家是SUMBEAM牌子的，很好用