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[投食问路] 做面包，為什麼發酵總是不成功？ [复制链接]

SWUNZ

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2012-1-21 16:59:55 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

我用過不同食譜，做出來的面包都是硬的，很失望：（
我是用手做的，第一次發酵放蒸鍋內用蒸氣餘溫來發酵，基本上可發一陪以上，第二次發酵也是這方法，但不能發一陪。
不知問題在哪裡

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穿越成蛆

老站友

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沙发

发表于 2012-1-21 17:22:18 |只看该作者 微信分享

恩，我也是

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newmjlp

开国大老

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板凳

发表于 2012-1-21 17:26:03 |只看该作者 微信分享

我都是用烤箱的。烤箱底层放一盘开水，烤箱加热到50度，温度到达后，管火，面上盖布，放进去。二次发酵因为面包形状都有了，所以就不能盖布了，改刷油。

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piha123

长老级

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地板

发表于 2012-1-21 17:50:42 |只看该作者 微信分享

水温，不是太冷就是太热。
太冷，yeast发不起来,太热YEAST给杀死了.
此外还有其他的因素影响,比如,YEAST的比例(影响发面的效果),水和面的比例(影响面包的软硬程度),还有面包里盐什么时候放也有影响,如果你在开始就放在一起和面的话,发酵的效果就不如最后放,因为盐会起到中和反应.
建议你仔细看方子,有时候细节决定成败.

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ziyfan

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发表于 2012-1-21 19:22:33 |只看该作者 微信分享

我只知道店里面的都是弄好了，放冰柜，要用了就拿出来发，发差不多就考

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冬至

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发表于 2012-1-22 09:42:01 |只看该作者 微信分享

花式面包我都用面包机发发完后揉型再放烤箱发（类似三楼的做法）面包机不用自己揉面太省力了。

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西点特工西点特工当前离线 UID 167072 热情 544 人气 859 主题 25 帖子 556 精华 3 积分 1012 分享 0 记录 0 相册 8 好友 46 日志 3 在线时间 1420 小时注册时间 2008-12-31 阅读权限 1 最后登录 2024-1-16 头像被屏蔽禁止发言 UID 167072 热情 544 人气 859 主题 25 帖子 556 精华 3 积分 1012 阅读权限 1 注册时间 2008-12-31 串个门加好友打招呼发消息	7#分享本帖地址发表于 2012-1-25 21:29:23 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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