冬瓜盅 (有图)

NZKIWIBOY

冬瓜盅是一款广州名菜，看似复杂，其实做法简单。朋友送了一只自已种的冬瓜给我，在今年母亲节那天，我临时决定自制一款冬瓜盅。以下边上图边描述制法：



1.将冬瓜拦腰切开，将里面的冬瓜子挖掉，然后将冬瓜放在一个合适的碗里，周围用干净的纱布固定好它。



2.配料：虾仁，鸡粒，冬菇，猪肉丝，姜丝，蒜粒，葱花；
调料：盐，糖，胡椒粉，生抽，米酒，生粉，菜油。
将虾仁，鸡丁，肉丝，姜丝混合，然后加入适量的盐，白糖，胡椒粉，米酒，生抽，生粉（口味以各人喜爱而定），拌匀备用。



3.将泡冬菇的水和冬菇倒进冬瓜里面，然后放进己煮沸的热水锅里，盖好盖子，蒸25分钟。



4.将蒸好的冬瓜从火炉中移开备用。


5.然后将上述（2）已调好的肉类，用油+蒜蓉爆炒2分钟，立即倾倒进已蒸好的冬爪里面，再蒸5分钟，接着加上葱花，续蒸1分钟即可。


  
6.大功告成，可以上抬

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其实冬瓜盅有多种款式，喜欢海鲜的可以用海鲜类如虾，瑶柱等海味为主而制作，喜欢清淡的也可以以菇类等食品而制作，主要是根据各人口味而选择，有些更讲究的，专门煮锅鸡汤(或是买一罐史云生鸡汤)作为汤料，我由于是临时起意想制作该菜，所以只能利用厨房现成的材料而制作，汤料也就使用了泡冬菇的水。广东人还有一种制作冬瓜盅的方法，就是将汤料及配料调试好，一齐倒进冬瓜盅里，然后在水开后算时间，约蒸1.5个小时。


由于本人第一次在美食版发DIY帖，请各位多多指正！

NZKIWIBOY

自己的沙发~~

gl6500

不错不错~~~~~~~~

cherry星

呵呵，不错哦。。。。。。。

tonyhuang

o my god~~~~~看起来太诱人了~~~~~~~~~~~~~~~~~

DogDots

好厲害喔~~~~~~~~

NZKIWIBOY

谢谢LSD各位，只是手痒发个帖与大家分享，也别辜负了自己做这道菜的一番心血。

freedon

可惜没有这样的大锅蒸，楼主太幸福啦

NZKIWIBOY

谢谢masterq的人气鼓励~~

NZKIWIBOY

可惜没有这样的大锅蒸，楼主太幸福啦
freedon 发表于 2011-5-23 21:21

呵呵~~~别人送我的也是小冬瓜，所以也不需要太大的锅。

紫梦006

哇。。。。势利喔{:8_393:}

紫梦006

好想吃。。

NZKIWIBOY

好想吃。。
紫梦006 发表于 2011-5-23 22:26

哈哈。。。来了一只"胃食猫"~~

脉脉36

感觉不复杂，改天也试试

cici-855

很不错哦！！！

NZKIWIBOY

感觉不复杂，改天也试试
脉脉36 发表于 2011-5-23 23:07

所以我都说看似复杂，其实做法简单~~

紫霞仙子

你真系男人中既典范呀，好男人中既好好男人，甘识煮{:8_387:}

紫霞仙子

几时请教下好喔{:8_400:}

NZKIWIBOY

几时请教下好喔{:8_400:}
紫霞仙子 发表于 2011-5-24 17:40

想吃时打个招呼就可以啦，到时做款海鲜的

orang-e

oh...ii love that....can u cook for me lol..haha.

水落花谢且无痕

Very good

横空一剑

哗，地道粤菜，很久没吃过了，LZ厉害喔。。

nzak47

{:7_367:}{:7_325:}

无桐之凰

广东名菜，但是冬瓜盅主要体现风格的是内部的汤汁，外部体现在精美的镂空雕刻上。内容上要做的杂而不乱，有味道的层次，广东菜注视原料的本味！这道菜就是例子，楼主能在家里做到这个水平，也是花费了一番心血的。

田心草茵

楼住很有耐心啊。。。。。。。。。。。。。这个才很难做的.

hf0408

美味~~~~~~~~~~~！

NZKIWIBOY

广东名菜，但是冬瓜盅主要体现风格的是内部的汤汁，外部体现在精美的镂空雕刻上。内容上要做的杂而不乱，有味道的层次，广东菜注视原料的本味！这道菜就是例子，楼主能在家里做到这个水平，也是花费了一番心血的。
无桐之凰 发表于 2011-5-28 15:33

呵呵，谢谢鼓励，我也是临时起意而做这个菜，家里有啥就用啥，否则的话，我就去买一罐史云生鸡汤，另外再配些江瑶柱，虾米等制作，一定更加美味可口。另外，本人艺术细胞实在有限，外观再雕刻的话，怕做到几不象了~~

NZKIWIBOY

楼住很有耐心啊。。。。。。。。。。。。。这个才很难做的.
田心草茵 发表于 2011-5-28 16:34

这个菜也不复杂，一小时左右就搞掂，倒是这个帖子还花了我2个多小时去编辑~~

yinshuisiyuan

看着很好吃啊。。。。。

肥屯屯

你自己整噶？？定系吖嫂整噶？？