西施蒸蛋糕 【蛋香幼滑】 Steamed Cake

sourcream

{:8_399:} 西施蒸蛋糕 【蛋香幼滑】 Steamed Cake

很久很久以前，基絲汀跟爸爸上古式茶樓，就常點這個甜品：西施蒸蛋糕。蒸蛋糕，容易明白。為何加上『西施』二字呢？基絲汀不曉得。據爸爸說，中國古代美人西施漂亮非凡，皮膚白滑。人們借她的名字描述這個蒸蛋糕質感非常幼滑。哦，不知是否屬實。基絲汀未見過西施，但幼滑的蒸蛋糕就常見和常吃。現在的茶樓似乎沒有這個點心供應了。是嗎？那麽，在家弄個吃吧。雞蛋味香濃，清甜可口。泡一壺普洱茶，吃件蒸蛋糕，無以上之。

預備一個 10吋的蒸籠（或 8吋已掃油的糕盤）

材料：

• 雞蛋 5隻
• 幼砂糖 150克
• 低筋粉 150克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）數滴
• 鹽 1/8茶匙

做法：

• 預備一大深盤，放在另一小鍋暖水上面。盤底不要接觸水。逐隻雞蛋打入深盤內，糖分多次逐少加入。用電動搞拌器完全拌勻後，才加入另一隻雞蛋和另些糖。盤不要受熱過度，只需暖暖就可以。否則令雞蛋煮熟，就不好了。如是者，把所有雞蛋和糖用高速充分搞打拌勻，約 5至 7分鐘，直至體積膨脹，顏色發白。用搞拌器提起少許麵糊，要約等三秒才滴下一滴來。
• 加入雲呢拿香油。把鹽拌入低筋粉，分三至四次篩入，輕手拌勻。
• 鋪紙（baking paper）在蒸籠中。把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 這個蒸蛋糕只用雞蛋，糖和麵粉，沒加其他膨脹劑，但仍能發大鬆軟，是因為把雞蛋和糖充分搞打。怎樣算成功搞打麵糊呢？提起搞拌器，麵糊要三秒才滴下來。座暖水搞打，有助吸收空氣膨脹。
• 蒸好後的蛋糕，不容易下陷，非常軟綿，要趁熱吃。隔天吃，可以再蒸熱，質感回復軟綿。
• 放少許鹽，是用來提升蛋糕味道出來。

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sourcream

[quote][/quote] Yummy cake{:8_394:}

兜兜小兔

看上去好好吃 最喜欢这类很细腻的蛋糕了
不知道口感是偏湿还是偏干的呢?

mini琳

看着好想吃喔。。。;10;

牙牙babe

Nice  !;10;

小小小人

kelly6

不用加水吗? 还有是冷水蒸还是热水蒸?

sourcream

{:8_393:} 把麵糊倒進蒸籠中，用大火隔水蒸約 30分鐘。用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著，即是熟透。即成。趁熱享受    ( 冷水蒸 )

sourcream

{:8_393:} 冷水蒸

sourcream

{:8_393:} 偏湿 !!!

hellonicole

看起来好好吃啊，而且做法还那么简单
先收藏啦

yyy111

看着好想吃，，像小时候吃的姑姑自己做的蛋糕

BabyG

是不是馬拉糕呢? 感覺蠻像的~ 我也喜歡吃。。

冰下小鱼

看着好想吃喔。。。{:8_399:}

tina307

看起來好好吃~

lovelybaby

好吃，改天试试看。

puer620

厉害，很好吃的样子！

sourcream

{:8_394:}  {:8_394:} {:8_393:}

L碌碌Y

先顶了～～～～～～～～～～～

Violetlove

不好意思啊，第一步没有看懂。

意思是不是一边打蛋，一边就要加热呢？ 那锅热水你没有加热的是么（我指打蛋期间）？可是打蛋的那个盘必须架在热水上？

谢谢哦

冬至

先存起来！

sadlessangel

低筋粉 能用plain flour 代替吗？

xiaoxinnannan

这个看起来不错，来试下~

gmail58

dddddddddddddddddd