90后小媳妇 韩国辣白菜+easter cupcakes

cindyppz

俩完全不同的东西。。。没办法，上一次帖子，总得凑两样出来才不算浪费版内空间 嘿嘿

先说辣白菜吧，前几天老妈弄回来一颗很大很大的白菜~~~

面对如此硕大的白菜，俺只能想到做辣白菜吃~
商店里的辣白菜又贵，又不好吃。还是咱自己在家做吧

俺们那疙瘩，很多朝鲜童鞋~ 虽然本小姐还真没怎么在中国吃过辣白菜 (出国太早了），不过从奶奶，姨妈那儿，稍微取点经，再借用老爹老妈的嘴尝尝，也就马马虎虎山寨出这款，味道不能说很正宗，也绝对比外面卖的好吃 :D
(图片不多，自由发挥想象力！）

首先，材料。

据说辣白菜的甜，从苹果，水晶梨和胡萝卜提出来最棒~ 比白糖的味道更纯。苹果不甜，我后面又加了一个梨进去。另外要大量的姜（这是n多年前回国奶奶家朝鲜保姆教的。。。）还有蒜 （这个好像没人说。。。。我喜欢吃 :D)

个人比较喜欢吃带点口感的，所以我都是把所有材料用grater擦成丝。当然，嫌麻烦也可以直接用搅拌器搅成泥~~


这是功夫活，这步搞定了，接下来就是加入盐，味精和韩国辣椒粉了。盐和味精是凭口感，盐太多了不酸，太少了放不住，没人口味不一样。辣椒粉是看颜色，当然也看口感。这东西不辣，可以多放


这样就ok啦，保鲜膜盖住，冰箱放一宿


同时，将白菜叶扒下来，其实外面的和根部的地方比较有口感，所以可以尽量用外层老梆子。里面白菜心可以炒了吃 :)

传统的朝鲜做法，是将白菜叶一层一层扒开，盐撒进去，腌好后再将辣酱顺着叶子一层一层抹进去，所以辣白菜都是整棵整棵的。
这年头，真不知道为啥费那个劲。。。。俺们是粗人一个，直接将白菜剁吧了，用盐腌一晚上。



第二天出水了，水分挤干净，再把辣酱拌进去。放个几天，稍微发酵，就可以吃了

成品图没有，全给密西了。。。。。

什么白萝卜，黄瓜等，都可以用这个方法。酱多做点也可以冻起来，或是放冰箱，拿来炒个饭啥的也不错。





---------------从东方到西方的分割线---------------




前几天不是复活节么，宝宝坛不是有人说要送东西给老师么，我不就琢磨我也该帮老公给同事打打溜须么。。。。。

于是乎，晚饭后，一边闲聊一边看电视，24个cupcake就出来了。。。第一次玩royal icing, 轻拍

cupcake recipe网上方子很多，大同小异

唯一几点就是
1）butter的分量我会用1/4 or a bit less的植物油代替。这样蛋糕比较moist. 太多的植物油会发不起来，而且蛋糕会油油的。不过如果方子要比如250g butter, 我一般就用50g油+200g butter。
2) 鸡蛋保持室温，甚至可以再温水里泡一下待用。butter也一定要室温的软软的 （但是不要化）
3）最好是先把butter+sugar+eggs打发，然后将面粉等干货筛进去用spatula搅匀。有些方子直接让mix all ingredients together， 我不喜欢，觉得这样做出来口感比较硬。。。。
4)这种装饰的cupcake可以稍微少做一点batter, 只要1/2满就可以了。我是用9cupcakes的分量做的12个，刚刚好。因为装饰cupcake顶是要平的，做多了也要切掉，很浪费。

左边的我用的vanilla cupcake+butter cream icing打底. 右边的是chocolate cupcake+choc buttercream icing
装饰用的现成的royal icing+食用色素捏出来的，还有buttercream icing挤的花纹，还有就是用棉花糖+碎椰子. 完全自由发挥，也没上网找图片，不是很满意，不过挺好玩的~


至于好不好吃嘛，我真不知道。。。全部被老公带走了。据说大家很喜欢，也有个别贪吃的吃了一个又拿了一个 嘿嘿。当然啦，免费的东西一般没人会批评的。 我的烤盘估计也被吃了。。。。不然为啥到现在都没给我拿回来呢？？

傻女人

沙发？、、、、

Anthonyhsu76

safa...................

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大肚子，你又开始折腾了，反应好点了吗？我现在做卷心菜切丝，热锅里翻炒后，加老干妈香辣脆油。。。翻搅几下。。。就成了，多快啊，哈哈哈。。。。

lulusese

哈哈 看着不错！

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 12:56
大肚子，你又开始折腾了，反应好点了吗？我现在做卷心菜切丝，热锅里翻炒后，加老干妈香辣脆油。。。翻搅几 ...

不见你就好，你一出来晃悠我又开始吐 哈哈
大中午你那么复杂干吗啊~

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cindyppz 发表于 2012-4-15 13:02
不见你就好，你一出来晃悠我又开始吐 哈哈
大中午你那么复杂干吗啊~

幼，又开始吐了。。。哈哈哈。。我那么神奇啊？大中午的，我没想复杂，这不等老公孩子们一起去喝茶么。。。。喜欢你家的狗狗哎。。。

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 13:05
幼，又开始吐了。。。哈哈哈。。我那么神奇啊？大中午的，我没想复杂，这不等老公孩子们一起去喝茶么。。 ...

唉。。。别提了。。。都快21周了。。。。。。。
老女人的小生活挺滋润嘛！

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cindyppz 发表于 2012-4-15 13:13
唉。。。别提了。。。都快21周了。。。。。。。
老女人的小生活挺滋润嘛！

哦，你说的滋润，我老人家都习惯了哎，哈哈哈。。你好好努力吧。。。

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 13:16
哦，你说的滋润，我老人家都习惯了哎，哈哈哈。。你好好努力吧。。。

哈哈 BSO~~~~~~

Zoe

不是孕妇最好不要吃辣白菜这些不新鲜的东西嘛！LZ怀孕还是忌口点好，呵呵，我家那位把泡菜酸菜这些严重划到我的BLACKLIST上 {:8_494:}

you.you.sarah

好厉害的准妈妈呀

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大肚子，我又回上去看了一下你做的蛋糕了，这个蛋糕做得有点僵哦，我大致看了一下你的配方，你上面的那个盘子可12个大号的，一般面粉200g ，我是觉得butter 200g 就可以了(但我会改成170g butter,其他就加牛奶代替了)，温度180-200度，糖200g , 15分钟就可以了，看了你的步骤，我觉得，你把整个鸡蛋一起跟butter 和糖 有机器打，不妥，我个人建议你，200g 大致就是4个7号鸡蛋了，先把蛋黄和蛋白要分开的，先是蛋白用机器打，然后慢慢加入糖。打到像白泡沫了，再加蛋黄进去打。。。当然后面你也得加一小勺baking powder。。然后加入洒过的面粉，用叉搅拌。。。当然这个时候加什么巧克力颗粒啥的的，都可以。。。这样做的话，蛋糕做出来松。嗯，90后大肚子，我家00后，现在都能做这个小蛋糕了，你得再出点新产品了。。。不然我家00后，要把你甩在后面喽，哈哈哈哈。。。。

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 20:21
大肚子，我又回上去看了一下你做的蛋糕了，这个蛋糕做得有点僵哦，我大致看了一下你的配方，你上面的那个盘 ...

等等。。。。
我好像没说我用什么方子 ？？？ 方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用50g油+200g butter啊，不是一定要1/4的配方
我只是大致说一下需要注意的几点啊亲~~ 因为我的方子是说 mix everything together with a beater
我只是觉得这样不妥，我是cream butter+sugar, 然后加鸡蛋，不过不分蛋黄蛋白。最后筛面粉的。
我记得好戏那个方子好像是225g, 四颗蛋，不过我只用了三颗，分量用了3/4。因为不确定，怕误导大家，所以等我回去check 再放上来

我顺便好奇一下，上面都是icing, 你怎么看出来蛋糕僵呢？

那年樱开

好有趣的杯子蛋糕~
mm现在能吃甜点啊？真羡慕~~自从4周前见MW测出血糖偏高，就禁了一切甜食。。

七八叉

lz太强了 我是指爱厨艺 这一点简直是每个男人梦想的好LP 和孩子爱的好妈妈的典范啊

cindyppz

Zoe 发表于 2012-4-15 17:14
不是孕妇最好不要吃辣白菜这些不新鲜的东西嘛！LZ怀孕还是忌口点好，呵呵，我家那位把泡菜酸菜这些严重划到 ...

这个不新鲜么？自己在家做的 =.= 外面买的我是不敢吃
不过我也没怎么吃，都被我爸吃了。。。。
酸菜没什么吧，酸菜我最爱了。。。。。怀孕吃过三四次了

cindyppz

那年樱开 发表于 2012-4-15 20:31
好有趣的杯子蛋糕~
mm现在能吃甜点啊？真羡慕~~自从4周前见MW测出血糖偏高，就禁了一切甜食。。

我爱甜，不过这次蛋糕我没吃。。。就做了这24个，都让老公带走了。
前几天过生日还吃了不少大蛋糕 :D
你几周了啊？我还没开始测血糖。每次MW都用试纸让我测尿糖和尿蛋白而已

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cindyppz 发表于 2012-4-15 20:29
等等。。。。
我好像没说我用什么方子 ？？？ 方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用 ...

哎，你都叫我老女人了，所以我做了那么多年，我难得感觉不出啊？松的话，蛋糕会鼓出了的哎。。。

留下足迹

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:29
等等。。。。
我好像没说我用什么方子 ？？？ 方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用 ...

你不用说你的配方，我看你写的这些东西，我就基本知道了哎，90后。。。。

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 20:38
哎，你都叫我老女人了，所以我做了那么多年，我难得感觉不出啊？松的话，蛋糕会鼓出了的哎。。。

可是亲爱的。。。蛋糕鼓出来，就没办法装饰了，所以我都用刀子削平了。。。。。=.=
特地削平的啊！！！
hia hia hia

cindyppz

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:40
可是亲爱的。。。蛋糕鼓出来，就没办法装饰了，所以我都用刀子削平了。。。。。=.=
特地削平的啊！！！ ...

而且我batter只有1/2 cup, 不会膨出来的。如果用2/3 full的确会鼓起来胖胖的~~

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cindyppz 发表于 2012-4-15 20:32
这个不新鲜么？自己在家做的 =.= 外面买的我是不敢吃
不过我也没怎么吃，都被我爸吃了。。。。
酸菜没什 ...

其实她说的对的，你这个大白菜是生的哎。。。风险太大哦。。。。。

留下足迹

cindyppz 发表于 2012-4-15 20:29
等等。。。。
我好像没说我用什么方子 ？？？ 方子在书上，我没抄下来，我只是说如果用250gbutter我会用 ...

无所谓什么butter的了，放微波炉里，打20秒，只要花成流质了就可以了，。。

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 20:39
你不用说你的配方，我看你写的这些东西，我就基本知道了哎，90后。。。。

讨厌。。人家写的很vague嘛~~~
好吧 我重新写~~~

cream together 40g的油+120g的室温软无盐butter+160g的sugar
加入三颗室温鸡蛋打匀
加入1tbsp 香草精~
筛进160g自发粉，用spatula搅匀

180degC烤箱， 15分钟，烤到竹签插进去出来是干净的~~

不过话说回来，这么大量用buttercream+royal icing的蛋糕好像不能做的太松软，因为icing太重，会压塌，不是么？所以洋人这种装饰型的蛋糕会做的比较rich。难道是我记错了？？

之前做戚风cupcake像你说的，把蛋白打发~ 很松软啊~~~

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 20:41
其实她说的对的，你这个大白菜是生的哎。。。风险太大哦。。。。。

为啥沙拉就能吃生的，大白菜就不行？？？

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 20:46
无所谓什么butter的了，放微波炉里，打20秒，只要花成流质了就可以了，。。

可是butter在正常室温下是固体的，而食物油是液体的，所以在室温下的蛋糕，含食物油的会比较润~~~ 不过感觉烤的时候温度要略低一点，不然边角会容易变脆。。。
奇怪的是我家老公就喜欢吃外面脆脆里面软软的。。。。挑剔的孩子~~

cindyppz

留下足迹 发表于 2012-4-15 20:46
无所谓什么butter的了，放微波炉里，打20秒，只要花成流质了就可以了，。。

对了~~ 问你件事老太婆~~
你有没有试过打发奶油的时候，加cream cheese或是gelatine?

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cindyppz 发表于 2012-4-15 20:54
对了~~ 问你件事老太婆~~
你有没有试过打发奶油的时候，加cream cheese或是gelatine?

你这想要什么结果？老太婆我没有明白过来。做这个蛋糕要加这些？不明白哎。。。。