小笼自制，别羡慕我，我只是个传说

suzisuzi

制作步骤：

将面粉加水和成面团儿,覆上保鲜膜醒一会儿


面团切成小剂(我是用刀切滴,手头功夫好的话可以不用刀)




擀皮,皮可以擀的薄一些



将葱姜剁碎

将葱姜碎以及白糖,盐,味精,十三香,酱油,料酒全部加到肉馅中

将肉馅儿顺着一个方向搅打,在打制馅儿的过程中要分多次加入水

看着手，一定要有点凹陷的感觉

看我的手势，右手是涅涕的动作，左手是护陷，和配合右手转动的的动作


最后就是要揪那个剂字

比起专业的包包子的实在是差的太远了。
专业的不仅包的大小均匀,而且包子的摺数绝对不可低于十八个！熟练地包包子师傅可以将包子的摺数达到二十四个以上！！









底部有点焦了，倒得时候黏在表皮上，看上去有点脏，味道还是不错的

将小笼放进锅中,底下是纱布，大火蒸六分钟就可以了
没有纱布，可以用baking paper,画一个类似于锅大小的园，然后像我们小时候剪纸一样，剪很多的小洞
或者学餐厅里面，用黄瓜片垫在下面
不然一蒸，会粘底，那么夹起来的时候，汤全漏了



看看是不是提起来像灯笼

小笼的吃法就是，提灯笼，然后咬上一口，嗦了所有的汤汁，然后和着醋，一口吃掉。



这个是蒜泥醋，国内一般是姜丝醋

哈喇子留下来了


大功告成，好累哦
等斑竹给精华

suzisuzi

自沙，

小人儿雪糕

臭美的妞，天天折腾啊这是
我今天早上烙饼了，相当不成功
油，锅，都没热，哈哈，都粘锅底了{:7_370:}

Aprilguo0627

不错顶下看上去很诱人

suzisuzi

臭美的妞，天天折腾啊这是
我今天早上烙饼了，相当不成功
油，锅，都没热，哈哈，都粘锅底了{:7_370:}
小人儿雪糕 发表于 2011-1-9 11:45

，你要加油啊
我不臭美，只是幽默，哈哈哈哈

我已经好一段日子，没有秀了啊

恶魔天使

羡慕。嫉妒。恨呀。。。。这个是个高难度的技术活呀~~~~~~皮子和馅要求很高啊。。有汤水么里面？

sunray

不错呀 小笼包做起来麻烦的样子

suzisuzi

羡慕。嫉妒。恨呀。。。。这个是个高难度的技术活呀~~~~~~皮子和馅要求很高啊。。有汤水么里面？
恶魔天使 发表于 2011-1-9 13:29

很多，加了肉皮冻

3分钟

;11;厉害厉害~~我自己做过一次生煎包。。很难吃。。没这天赋。。

广岛的雨

好好吃的样子，超爱小笼包的~~

suzisuzi

我也超爱，小笼汤包啊

44中

崇拜。。。。。。。。。。喜欢做面食的人都是强人。。。。。。。。。哈哈

yoko418

楼主用的面粉是那种中国人超市卖的大袋那个dove牌子吗？还有，面是不是要烫面的？不用发面的？

suzisuzi

楼主用的面粉是那种中国人超市卖的大袋那个dove牌子吗？还有，面是不是要烫面的？不用发面的？
yoko418 发表于 2011-1-10 14:05

不是的，我用的就是CHAMPION当地的牌子，但是用的是ｐａｓｔｒｙ　ｆｌｏｕｒ．因为比较白，试过用其他的面粉，这里很多的面粉都是有ｗｈｅａｔ非常的黄。

小笼汤包的面团最简单，就是冷水面团。
不用烫面，不过也有人建议说南翔小笼的面是烫面。
你都可以尝试一下，我用的都是冷水面团

小人儿雪糕

不是的，我用的就是CHAMPION当地的牌子，但是用的是ｐａｓｔｒｙ　ｆｌｏｕｒ．因为比较白，试过用其他的面粉，这里很多的面粉都是有ｗｈｅａｔ非常的黄。

小笼汤包的面团最简单，就是冷水面团。
不用烫面， ...
suzisuzi 发表于 2011-1-10 16:04

要不商量一下，你家在哪
啥时候你在做这种水煎的，告诉我，卖我2{:6_307:}

suzisuzi

要不商量一下，你家在哪
啥时候你在做这种水煎的，告诉我，卖我2{:6_307:}
小人儿雪糕 发表于 2011-1-10 19:08

哈哈，太远太远，你要做飞机过来啊

精英斗愤青

没我老婆包的好。

小人儿雪糕

哈哈，太远太远，你要做飞机过来啊
suzisuzi 发表于 2011-1-11 18:38

要不。。你冰箱冻点？？好像快递也不行。55555555555555

suzisuzi

要不。。你冰箱冻点？？好像快递也不行。55555555555555
小人儿雪糕 发表于 2011-1-11 19:21

哈哈，你们那里貌似餐厅有特技点心师包的吧。

小样儿~

哈哈 不错不错 馋了···

John.G

包子捏得不错。。。汁似乎不多。。。

suzisuzi

包子捏得不错。。。汁似乎不多。。。
John.G 发表于 2011-1-12 01:52

煎的那过适用饺子馅做的，没有汤汁

蒸的那锅多的要命

逼上梁山

楼主很好手艺，提几个意见：

1、照片能否再清晰一些
2、能否搭配一些步骤介绍

如果做到上述两点，我将给以精华

LLcoolJ

look so good, very nice

小人儿雪糕

楼主很好手艺，提几个意见：

1、照片能否再清晰一些
2、能否搭配一些步骤介绍

如果做到上述两点，我将给以精华
逼上梁山 发表于 2011-1-12 09:50

是么？那以前我的帖子贴照片了，步骤也写清楚了，怎么不给精华？
还是嫌弃我做的不好？

小人儿雪糕

哈哈，你们那里貌似餐厅有特技点心师包的吧。
suzisuzi 发表于 2011-1-11 22:19

他们做的不 好吃

蔻蔻猫

皮和馅都容易解决，就是想请教怎么包出来这么好看的
为啥我的总是邹的没有那么多和自然

小人儿雪糕

皮和馅都容易解决，就是想请教怎么包出来这么好看的
为啥我的总是邹的没有那么多和自然
蔻蔻猫 发表于 2011-1-12 11:47

多包。。多包。多多联系
基本上左右手是向这想反的方向动的

suzisuzi

皮和馅都容易解决，就是想请教怎么包出来这么好看的
为啥我的总是邹的没有那么多和自然
蔻蔻猫 发表于 2011-1-12 11:47

这个就是要多来练习了，上网自己找视频，然后根据手感，自己揣摩

或者有会的人指导，这个不包上100个，或者不式个几次，出不来这个效果的

我原先失败的例子很多的

suzisuzi

楼主很好手艺，提几个意见：

1、照片能否再清晰一些
2、能否搭配一些步骤介绍

如果做到上述两点，我将给以精华
逼上梁山 发表于 2011-1-12 09:50

好的，斑竹。我现在就加啊