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[投食问路] 穆派克厨房之✿奶酥牛油●ω●菠萝包✿ [复制链接]

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发表于 2008-6-10 02:34:00 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

  我不是广东人,所以对我来说传统的菠萝包到底是什么样子

我不能确定

经过再三研究和了解终于对传统的菠萝包有咯了解

菠萝包是古代人们觉得包子太过单调而改良出来的版本

传统的菠萝包没有馅

只有外面那一层焦黄的酥皮...

单单一层酥皮使菠萝包变成很多人的最爱

那么它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了

要菠萝皮做的好吃 它的配方 干湿程度 烘焙温度以及包裹的手法 非常重要

不多说了 看图说话吧





菠萝包

面包:高筋粉 200克,鸡蛋 30克, 细砂糖 30克, 牛奶140克,

      低筋粉  50克,  盐  3克, 发酵粉 4克,   奶油40克.





揉咯大概1个小时才拉出不破的筋好累

可能我力气太小还好有朋友帮忙



继续混合












奶酥馅:糖粉20克+0.1克盐+蛋液18克+奶粉60克搅拌均匀(随自己的喜好选择加或不加)




















菠萝皮:取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状 分次

        加入蛋液28克 打发 最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀(切入式)
        放入冰箱冷藏!!
























菠萝包:高筋粉 200克,鸡蛋 30克, 细砂糖 30克, 牛奶140克,
      低筋粉  50克,  盐  3克, 发酵粉 4克,   奶油40克.

菠萝皮:取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状 分次
        加入蛋液28克 打发 最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀(切入式)
        放入冰箱冷藏

菠萝包制作:

        1.牛奶倒入微波专用碗中 高火加热1分30秒 取出放至室温 加入发酵粉搅拌均匀,静置10分

         钟.
        2.高筋粉+低筋粉+鸡蛋+盐+糖+发酵水揉成面团 15分钟后加入奶油揉45分钟 揉至扩展
        阶段 (可以拉出薄膜)盖上保鲜膜,放到暖气上 发至2.5倍大 第一次发酵温度在28度左右
        最好
        3.分割滚圆.] 松弛15分钟 稍微按扁
        4、菠萝皮分割压薄 包入面团 包馅收口
        5、用刀划出花纹 放入事先刷好油的烤盘
        6、烤箱提前180度预热2分钟 关火 放入一碗热水(微波炉高火加热2分钟) 放入烤盘
           30分钟后取出烤盘 烤箱180度预热2分钟 关火 放入烤盘(根据自家的室温来调节)
           15分钟后取出.
        7、180度20分钟 取出刷上蛋液 180度6分钟
               
特点:外酥内软
           

没有奶油的也可以用黄油 色拉油(20克)花生油(20克)代替                 
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次


另:送上最近做的几个面点的成品图<有喜欢的需要细节请跟帖,我会再帖>

草莓果酱千层酥








木质小布力




有料无料自家PIZZA






[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 01:37 编辑 ]
回头看看,有的时候真的很怀念那段时光!

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沙发
发表于 2008-6-10 03:09:41 |只看该作者 微信分享
挖 看起來好香喔.......
那麼麵團 一定要柔道很Q的嗎???
不太清楚柔到好標準在哪....?

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板凳
发表于 2008-6-10 12:04:05 |只看该作者 微信分享
哦!!这个难度太大了, 学不会。看起来和卖的一样啊!厉害!

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地板
发表于 2008-6-10 12:06:38 |只看该作者 微信分享
好好吃的样子阿。。。。。

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发表于 2008-6-10 12:17:35 |只看该作者 微信分享
看着就好吃

就是这东西太肥了

不过 LZ很强 支持
I ♡ CHINA

You can't always get what you want;
But if you try sometimes, well,
You just might find you get what you need.

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发表于 2008-6-10 12:20:18 |只看该作者 微信分享
哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

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发表于 2008-6-10 13:22:36 |只看该作者 微信分享
做的真好!赞一个~

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2008-6-10 13:23:14 |只看该作者 微信分享
收藏了,以后我也试试

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发表于 2008-6-10 13:27:14 |只看该作者 微信分享
这个也太厉害吧 想去LZ家寄宿

不过这样的才给2级精华?????????汗

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发表于 2008-6-10 14:06:34 |只看该作者 微信分享
实在太强了。。。专业水准!!!

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发表于 2008-6-10 15:06:01 |只看该作者 微信分享
太厉害了 自己做面包阿

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发表于 2008-6-10 15:41:09 |只看该作者 微信分享
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发表于 2008-6-10 15:58:18 |只看该作者 微信分享
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发表于 2008-6-10 16:15:35 |只看该作者 微信分享
看起来和卖的一样啊!厉害!
爱生活&爱家庭

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发表于 2008-6-10 16:32:56 |只看该作者 微信分享
COOL~~~看起来好好吃哦~~~ 不过同港式菠萝包有不一样呢~~~

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发表于 2008-6-10 18:46:44 |只看该作者 微信分享
菠萝包阿!!!我的最爱啊!!!做梦都想吃!!!

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发表于 2008-6-10 19:01:53 |只看该作者 微信分享
菠萝包是我的最爱啊
Being happy~~

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发表于 2008-6-10 19:14:05 |只看该作者 微信分享
真牛真厲害啊

【貴族狗狗】 -  ★  NZ獨家日本直購的狗狗小店  ★  
日本東京★DISNEY限量米奇, 維尼, 跳跳虎狗狗變身裝, 勁爆可愛的窩窩,狗狗餐臺,玩具等★  
微信:dogdots(備註:skykiwi), Phone: 021-426689

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发表于 2008-6-10 20:52:16 |只看该作者 微信分享
原帖由 pennybytheway 于 2008-6-10 02:09 发表
挖 看起來好香喔.......
那麼麵團 一定要柔道很Q的嗎???
不太清楚柔到好標準在哪....?


先谢谢所有XDJM的顶贴

面团揉到可以拉出薄膜就可以咯 我比较没有力气所以揉咯1个小时左右
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发表于 2008-6-10 20:53:41 |只看该作者 微信分享
原帖由 angelaw 于 2008-6-10 11:04 发表
哦!!这个难度太大了, 学不会。看起来和卖的一样啊!厉害!

谢谢 不过味道不错 做咯8个 消灭掉4个咯
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发表于 2008-6-10 20:54:38 |只看该作者 微信分享
原帖由 didior 于 2008-6-10 11:17 发表
看着就好吃

就是这东西太肥了

不过 LZ很强 支持

恩我也怕肥..........不过还是抵挡不住美食的诱惑
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发表于 2008-6-10 20:55:57 |只看该作者 微信分享
原帖由 芒果冰 于 2008-6-10 11:20 发表
哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

谢谢捧场 你头像的照片是你和你家宝宝吗?好可爱的宝宝
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发表于 2008-6-10 20:56:44 |只看该作者 微信分享
原帖由 sleet80 于 2008-6-10 12:23 发表
收藏了,以后我也试试

期待MM的作品...
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发表于 2008-6-10 20:58:07 |只看该作者 微信分享
原帖由 新西兰D回忆 于 2008-6-10 12:27 发表
这个也太厉害吧 想去LZ家寄宿

不过这样的才给2级精华?????????汗

呵呵 欢迎欢迎
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发表于 2008-6-10 20:59:35 |只看该作者 微信分享
原帖由 時尚小野貓 于 2008-6-10 14:41 发表
要揉這麼久喔~~~一定很累~~

不過我好喜歡吃菠羅麵包喔~~~~~

恩恩 是丫 要是有面包机就好咯 17分钟就揉好
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发表于 2008-6-10 21:02:13 |只看该作者 微信分享
我来支持下BOBO~~~
暗に惑いし哀れな影よ
人を伤つけ贬めて
罪に溺れしごうの魂
一遍、死んで见る?

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发表于 2008-6-10 21:11:08 |只看该作者 微信分享
原帖由 tangyinzhou 于 2008-6-10 20:02 发表
我来支持下BOBO~~~

谢谢...你签名好酷 猫猫是巧克力做的吗?盘子里面的COOKIE 土司 不会是你做的吧????

[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 20:12 编辑 ]
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发表于 2008-6-10 21:37:40 |只看该作者 微信分享
LZ真强。。。。。。。。。。。。
靠谱日本韩国代购,直邮新西兰:韩国东大门美衣,日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等,只要日本韩国能买到的都可以代购。手机:021871228 微信:yuki_ko QQ:56579128 新浪微博:小蛋糕高小优

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发表于 2008-6-10 21:57:20 |只看该作者 微信分享
看起来好香的哪,,,,,赞一个
★♥♥Aaoyi あおい日本直送薬粧&健康食品♥♥★
♥电话: 0210451998 (短信必复)
♥QQ:   971578915  (请注名: 药妆)
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发表于 2008-6-10 22:15:35 |只看该作者 微信分享
难度好高哦~~~~

样子很不错哦~~~~
芭比の美妝youtube視頻頻道:https://www.youtube.com/user/sweetbarbiepalace

♥新浪微博:  @甜心芭比SWEETBARBIE
♥Instagram: @sweetbarbiepalace
♥芭比美妝博客網站:http://iheartbarbie.com

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