[食尚DIY] 来蒸像布丁般细腻的鸡蛋羹吧：）

66GTAMD

在我很小的时候姥姥经常做鸡蛋羹当早餐喂我，那种特有的香软滑嫩的感觉在我心里是永远无法复制的，里面包含的全是姥姥对我的爱。八九岁的时候就经常趁家里没人 自己打几个鸡蛋 试图复制姥姥做的蛋羹，只是每次做出来的蛋羹里面都充满了大大小小的气泡口感也很粗糙，最后还得在麻麻回家之前统统吃掉。其实要做出细腻得像布丁一样的鸡蛋羹 并不难的，我查了下方法，只要按这个方法来 一定能成功的。
材料：鸡蛋两个， （饮用水加热后的）温水140ml ，虾仁碎 2tbsp，盐1tsp，葱花 香油 生抽各适量。

做法：1 先将鸡蛋加盐充分打散 然后加入温水 继续打匀






2 将做法1的蛋液 过筛到准备蒸蛋的容器里 滤掉泡沫和杂质。
3 放入虾仁碎到准备蒸蛋的容器里 再封好保鲜膜。防止蒸汽进入。
4 上蒸锅 先大火 至水开 然后转中火10-13分钟 即可。








出锅后 揭掉保鲜膜 可以直接食用 或者依照个人口味撒上葱花 生抽和香油 一样很美味

liuliang

看着好有食欲啊.

Automation

yumyumyumyumyum

snow-angel

我也经常做的 其实可以不用过滤网这么麻烦的 蛋调好后放置一段时间再蒸 上面的泡泡就自然消失了 我一般是加盖蒸的 蒸出来也很漂亮 觉的用保鲜膜蒸总不太健康 有的保鲜膜是不能经过高温的
lizapan 发表于 2011-4-30 18:47

是的 我也是这么做 有时候等不及会用铁汤匙把泡泡弄掉 哈哈

lzmm做的也很好  拍得更美～～哈哈～

joannacj

GOOD TIPS.....

村田

究竟多少鸡蛋?

Valerie

很正的樣子，一定很好吃

清风漫

温水是关键，用冷水做的不好吃

Shea

吃‘蜂窝’很久了。顿悟。
今天再试试。

yunaduo

实用贴！我一直在找呢

qzp3900

66GTAMD

问问楼主啊，蛋里面要加多少水啊？好像水加的太多弄出来都是水，加太少又太老了！这是个技术重点活啊！！
小胖妹 发表于 2011-5-9 00:05

每颗蛋 放60ml的水 就差不多啦 想吃更嫩的就放70ml的水

tom丸仔

不错阿不错！明天试试

easywof

突发奇想，自己试着做，不知里面加点cream会是什么样子的？

dot

我小时候也很爱吃这个，自己做也很简单。

不过印象很深，吃完的碗很难刷，蛋都粘在碗上......

小馨

流口水了~~~~~~~~~~~~~

cutelife

哈哈，，不错不错，

从小学5年级就开始自己做水蒸蛋，，，，

怀孕后，突然又喜欢吃起来，，，


最近做了好几次，，，，水蒸蛋真的是很经典。。。我爱。。。

貌似恶魔

以前试过，就是掌握不好火候，常常把蛋羹蒸老了。其实做蛋羹的时候对时间的掌握很重要，另外有一点就是最好不要用微波炉，因为蛋羹里面的水分容易蒸发掉。

yxy

{:8_399:}一定也要试下，哈哈

zhuzhubao

蒸的很漂亮啊，我每天早上都给闺女蒸，上面盖一个盘子蒸就不会有蜂窝了，也很滑嫩呢。

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但是我只放了lz说的四分之一的盐都不到。。。。。。。
Laputa 发表于 2011-5-5 19:07

根据个人口味调整就好 呵呵 我家有人口味重

66GTAMD

请问楼主，，蒸蛋时，需要用开水倒入锅里蒸，还是用冷水？谢谢
qian1024 发表于 2011-5-5 20:58

温开水 或者凉开水 都行的

66GTAMD

其实不需要过滤的，我几乎每个星期都吃鸡蛋羹的，最重要是盖好保鲜膜，我没有过滤，还是好滑，很细腻，好像布丁一样~嘿嘿~
doublejo 发表于 2011-5-5 22:02

好技术！

66GTAMD

塑料膜我也用过，效果确实好，但是有个很大的缺点就是高温会分解出有毒物质到鸡蛋羹里
lookdi 发表于 2011-5-5 22:05

对 最好是用个盖子 我家蒸锅高度有限 所以就用了保鲜膜

66GTAMD

蒸的时间太久了，我基本上就蒸1-2分钟！
红烧肉 发表于 2011-5-5 20:41

就凝固了吗？好神奇呀

小麻豆糖

大爱大爱~~一定要试试~~~去买筛子去~~~

4exy

好正点.................