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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 腌笃鲜~~~：） 增图
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[投食问路] 腌笃鲜~~~：） 增图 [复制链接]

joezhuu

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楼主
发表于 2005-6-28 01:04:41 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
我最爱的汤~~~~正适合现在的冬天~~~~~：）

咸肉：
五花肉数块，洗干净~~~~
铁锅，中火，把盐和花椒混一起抄香~~~盐会变色，灰不拉搭的




置晾，均匀地沾满五花肉，宁愿多了也不要腌不透~~~


不过这次我是放得比较夸张了点,因为我很喜欢花椒.


放在可以密封的瓶子里，阴凉处静置大约三天，会出挺多血水，肉颜色也会变暗淡~~~~


这张图里是我已经把出的血水倒掉过了~


拿出来，用厨房纸把水吸干净，不然挂起来之后会不挺滴水，很脏~
挂在阴暗通风处~~~~不可以有阳光直晒，不然咸肉要嚎掉的~



挂个两三天其实就可以吃了，我懒，经常挂个一周才想起来~~~~风干得比较彻底~~~~~同法可制猪蹄，鸡鸭~~~~~~~~~：）


有了咸肉，腌笃鲜就很简单了，因为嘛，呵呵，我也不是厨师，所以我也不在意东西放的先后时间，通常就是把咸肉洗干净，10CM左右一条就够了，不然很咸~

然后把它和飞过水的去皮蹄胖一起煮，半个小时之后放笋，银钟有冰冻的笋尖卖，还挺好吃的~~~~~~这里卖的鲜笋有点苦~~~煮到汤白白的就好了
喜欢的还可以买百叶结放进去~~~~~~~~~

版主大人，没想到你还记得我这个贴，当初发的时候就没几个人看，我还郁闷了半天呢~  ：P


感动ING，  所以随贴附送几个咸肉延伸版：

酱油肉：  五花肉，生抽加适量冷开水，淹没，重物一块，压在肉上，三天后挂起来，吹干，一周后即可食用~~~~~

酱肉：做法大致同咸肉，就是把花椒抄盐换成豆瓣酱，腌过三天后也不要把豆瓣酱擦光，稍微覆盖一层，挂一周~~~~~~~~~~
这样肉不会变色太多，切开后还是鲜红鲜红的~~~~~~

早上过泡饭比较好~~~~~：）

[ Last edited by joezhuu on 2005-7-19 at 18:24 ]

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艾薇儿v

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沙发
发表于 2005-6-28 02:51:05 |只看该作者 微信分享
也是我最爱的汤啊~~~~~~~~~~不过这里没春笋卖吧......在国内的时候 3月的春笋最鲜嫩了 :(
kiss the corpse, the blessed sigh
"The feast of Blood is about to begin !"


人通常在死后30分~2小时内开始僵硬，9~12小时后会全身僵直。之后的30个小时会持续僵硬，接下来软化，经过大约70个小时恢复原状。死前剧烈运动，蛋白质在体内较容易凝固，死后僵硬也会比平常快。

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liuyue

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板凳
发表于 2005-6-28 09:50:08 |只看该作者 微信分享
我老觉得风不干  这个的天气总是很潮～～～

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校草

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地板
发表于 2005-6-28 13:15:13 |只看该作者 微信分享
这里的肉要自己眼的,没意思
投资是个悟道的过程，我们都乐在其中

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雪梨樱桃

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发表于 2005-6-28 13:42:14 |只看该作者 微信分享
Originally posted by joezhuu at 2005-6-28 00:04:
我最爱的汤~~~~正适合现在的冬天~~~~~：）

咸肉：
五花肉数块，洗干净~~~~
铁锅，中火，把盐和花椒混一起抄香~~~盐会变色，灰不拉搭的
置晾，均匀地沾满五花肉，宁愿多了也不要腌不透~~~
放在可以密封的瓶 ...



谢谢美女哈，你真是太好了。当初你发这个腌笃鲜的时候，我心里就在感叹，这位mm太强了，这都会做，呵呵！！！

我在家的时候就超级喜欢吃这个的，而且只爱吃咸蹄膀，不爱吃新鲜的，呵呵，怪怪的哦，现在终于可以在这里弄了呢，真是太感谢美女的帮忙了，爱死你了！！！！！
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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^我←小熊^

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发表于 2005-6-28 23:46:44 |只看该作者 微信分享
很喜欢这道菜,每次去上海知味管都要点这菜,现在有楼主的做发,可以自己做了!!!!!!

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不想走下去

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发表于 2005-6-29 02:33:23 |只看该作者 微信分享
这是上海的菜把，，很好吃哦

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雪梨樱桃

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发表于 2005-6-29 02:36:35 |只看该作者 微信分享
江浙一带都吃吧，呵呵
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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tulipqian

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发表于 2005-6-29 11:00:10 |只看该作者 微信分享
哈哈
我喜欢
总想做,但是就是为咸肉发愁

你真厉害,不过我在银钟好象看到过有卖咸肉的了
不知道那种咸肉行不行

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nziceice
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发表于 2005-6-29 12:17:19 |只看该作者 微信分享
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coco18187

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发表于 2005-6-29 16:12:23 |只看该作者 微信分享
Originally posted by tulipqian at 2005-6-29 10:00 AM:
哈哈
我喜欢
总想做,但是就是为咸肉发愁

你真厉害,不过我在银钟好象看到过有卖咸肉的了
不知道那种咸肉行不行

我一个上海朋友去见到银钟的咸肉说太烂了。
我本来还想买回来弄汤吃呢，被他一说没意思了。
还是自己动手淹吧，哈哈。
$%%@#%$@#$% ^0^*三个心肝一台戏 *^0^* $%%@#%$@#$%
BaiBai & QiQi                                                        Bacon   

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Alpha

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发表于 2005-6-29 19:01:40 |只看该作者 微信分享
这道菜有点难度，衡量一下自己水平以后决定放弃，以免暴殄天物

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酸辣汤

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发表于 2005-6-29 19:45:29 |只看该作者 微信分享
有图片就好了...........
愿天下好人一生平安!!!

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天才多

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发表于 2005-6-29 22:05:56 |只看该作者 微信分享
Originally posted by nziceice at 2005-6-29 11:17 AM:
恩,这个应该是江浙一带人都喜欢弄的汤,我妈妈弄的时候一般是新鲜肉,咸肉,竹笋,火腿一起煮,鲜得不得了.....怀念....

另外还有一道在苏州外婆家经常喝到的汤,叫川糟汤(名字是不是这么写的,不大记得了,因为平时都 ...



我是苏州的，怎么没听过这个川糟汤呢？晕死了，我太孤陋寡闻了，哈哈


by樱桃

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发表于 2005-6-29 22:07:41 |只看该作者 微信分享
喜欢喝的....以前喝过...................................

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joezhuu

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发表于 2005-6-29 23:00:10 |只看该作者 微信分享

我外公是无锡的~~~

我吃过他做的糟溜鱼片和川青鱼汤，后者和你说的有点类似~~~不过不用花椒，就是做鱼汤之前一天，把鱼用盐抹了腌出水后，挂起来吹吹，这样鱼肉紧实比较好吃，不过他那个汤比较奇怪，好象是用酒酿之类的，当时我太小了，不喜欢吃，所以不记得了，不过听妈妈说好象是催奶的  ：P

这边天气虽然潮湿，但是如果挂在通风处，一周肯定还是会很干的~~~
我曾经挂过两个猪蹄，都成化石了~~呵呵

这周天气好，周末做了传照片上来吧~~：）

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发表于 2005-6-30 11:04:04 |只看该作者 微信分享
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KyongSang

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发表于 2005-6-30 23:27:31 |只看该作者 微信分享
楼主，我觉得上海知味馆的老板肯定在追杀你。有点为你担心了…… `0`

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甜甜小樱桃

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发表于 2005-7-7 14:17:58 |只看该作者 微信分享
我最喜欢喝!!!!!!!!!楼主改天我拎几个小菜登门拜访去....
没上大学时奇怪为什么那么多人上了大学还要自杀，上了大学后奇怪为什么那么多人上了大学还要活着！

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joezhuu

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发表于 2005-7-7 21:28:27 |只看该作者 微信分享

呵呵,皮厚的说一句~~

好啊~~~~:)~~~~~~~~~~~~~~~~~

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雪梨樱桃

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发表于 2005-7-7 23:59:04 |只看该作者 微信分享
美女，我这两天就去腌蹄膀了，呵呵
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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joezhuu

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发表于 2005-7-19 19:28:06 |只看该作者 微信分享

MM你的蹄胖做成功了吗??

AKL天气太差,肉现在挂在外面风吹雨打,我也不打算管它了,等到哪天干了再拿下来,把外面那层削了,试试里面的还能不能吃~~:(

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Allanxue

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发表于 2005-7-19 23:18:45 |只看该作者 微信分享
真怀念啊，不会做啊，哎，等我妈妈来看我叫她做

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哀莫大于心死

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发表于 2005-7-19 23:40:42 |只看该作者 微信分享
真的很强！！！！现在就去试试！！

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小黑猪

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发表于 2005-7-19 23:46:33 |只看该作者 微信分享
Originally posted by coco18187 at 2005-6-29 03:12 PM:

我一个上海朋友去见到银钟的咸肉说太烂了。
我本来还想买回来弄汤吃呢，被他一说没意思了。
还是自己动手淹吧，哈哈。



好啊好啊!!我支持你!你腌好了分我一条啊........我不嫌弃的!我就懒,不怕死........

好多人说好喝....一直没勇气去做.....因为我实在不喜欢上海菜.....而且这个鬼东西这么D麻烦....唉!没心机去做.............

这么说就拜托寿司您啦!!!哈哈哈哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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饿狼

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发表于 2005-7-20 19:28:06 |只看该作者 微信分享
我还从来没有吃过呢`!呵呵1@!
[color=Red]┏╗   ス愛Оひеr┏┓╔┓じove╰☆
║┃╔━╦╦┳═╗║╚┛┣═╦┳╗
┃╚┫║┃┃┃╩┫┗╗┏╣┃┃║┃
╚━╩═┻━╩━╝  ┗╝┗═┻═╝☆[/color]

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水蓝色

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发表于 2005-7-20 21:25:07 |只看该作者 微信分享
超喜欢经常自己做呢~~~~~
有这么详细的图,精华也要升级了
[url=http://chenxiuyuan.spaces.live.com/][/url]

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雪梨樱桃

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发表于 2005-7-20 23:14:06 |只看该作者 微信分享
报告美女，我也腌了个蹄膀，昨天给做了，好吃的不行，幸福死了，哈哈


都是美女的功劳啊，55555
美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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喵喵狗

大 天 使

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发表于 2005-7-21 00:30:47 |只看该作者 微信分享
看着就好吃啊...........

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亚洲飞鹰

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发表于 2005-7-21 01:29:11 |只看该作者 微信分享
那块肉吊得真有个性。呵呵，我也挺喜欢吃的。

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