地道的哈尔滨方言 【转】

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哈尔滨市全国普通话最标准的城市之一,但也有自己的土方言。

看到这个总结也有点惊讶，哈尔滨也居然这么多方言，有些说法东北的不太一样，方言大部分可通用，下面第八条的那个“得儿意地笑”真有才啊，让我想起了郭德纲的“给丫碎钱”（给压岁钱），哈哈！

看着亲切的吼一声，老敞亮了！地道的哈尔滨方言 - baron - baron的窝

一、常用词入门
  
1、贼（用来形容程度，比如口语里常说的：贼好吃，贼好看，贼好玩，贼迷糊，贼能耍，贼想哭，贼有意思，贼他妈好，贼他妈虎，贼逗，贼傻，贼山，贼冷，贼热；如果和书面或流行语言结合起来，更是妙不可言，比如贼寂寞，贼孤独，贼感伤，贼感动，贼酷，贼煽情，贼小资，贼有内涵）
  
2、嗯哪（这是个前后连贯的感叹词，“嗯”用来应答，“哪”是个后缀助词，起到强调语气的作用。在回答别人问题或对话连接的时候，“嗯哪”是表示肯定的意思，相当于普通话里的“是啊”）
  
3、咋地（是“为什么”的意思。需要注意，在后面的“地”读短音的时候，“咋地”所表示的是反诘、存在一定疑问的意思；在后面的“地”读长音的时候，“咋地”则被赋予了不满、激怒的色彩）
  
4、整（在哈尔滨方言中，“整”是个动词，如同某些地区的人喜欢用“搞”一样，“整”的用途极其广泛，整人，整事，咋整，整明白，整迷糊，整点饭，整点花的，整点喝的；在哈尔滨喝酒，必须要能整才行，一般是先整白的，滋溜滋溜纯粮小烧落肚，然后整色[读sai]的，咕咚咕咚一面坡“三梅”系列加深感情，最后再整啤的，哈啤三星嗵嗵嗵地灌溉下去，要三色齐，这是哈尔滨的“三个代表”，谁不认真学习肯定是思想反动透顶）
  
5、干哈（也就是“干啥”的意思，“哈”与“啥”为通假关系；你干哈去啊，不干哈，也就和你们年轻人学[读xiao]习学习，俺就是想出趟国旅旅游，活了半辈子了，怎么也得去趟牡丹江啊）
  
6、行不（相当于“行不行”的意思。这类的普通话缩语代表了我国语言制度改革的大趋势，现代信息社会里，就必须使用最简练的语言来传递最明确的信息）
  
7、扯（即认为对方信口开河而表达疑问。比如，某同学兴高采烈地发布一个好消息，说昨天买体彩中了个二等奖，赢取奖金两块钱，而孙悟饭则大言不惭，那算啥啊，我昨天中了两个500万呢。在这样的情景模式下，某同学就可以用上这个词——你扯呢，中大奖你还不请客？装啥NB，走，旁边粥铺先给我整个芹菜炒粉条吧）
  
8、得儿（读denr，德恩切，方言中指男孩的小鸡鸡。和难听的骂人话相比，这个词汇不带有强烈的恶意侵犯倾向，反倒显出几分情趣来，用来形容某人稚嫩，脑袋不开窍；你咋那么得儿呢？我瞅你咋觉得得儿的呵地呢？需要注意的是，这个词语有可能与粤语有着一定的关联，比如香港电影里的武打童星曾经唱过首歌，里面就有“我得儿意地笑，我得儿意地笑”的一句，本着严谨治学的精神，有兴趣的朋友可以尝试深入探讨）
  
9、硌应（讨厌的意思。结合句式，可以是“犯硌应”，或者是“硌应人”。有句话，癞蛤蟆上脚面，它不咬人却硌应人，因此可以得出结论，“硌应”是讨厌一词的含蓄讲法，毕竟不好直接提出某人是癞蛤蟆，说句硌应就已经道破玄机了）
  
10、敞亮（形容某人大方，也用来表示自己心情愉快。哈尔滨的有钱人被称做“管子”或者“馆子”，反正他们不是寻常难得一见的大管道，就是经常上街下馆子，如果他们发达不忘兄弟，致富还惦记着乡亲，大家就都赞美他办事“贼敞亮”；等哪位不开心的时候，忽然解决了问题，更是要说上句他现在心里“可敞亮了”。在普通话里，敞亮一词都是用来形容房屋开阔明亮的，有道是宰相肚里能盛船，哈尔滨人的心中装得下楼呢）
  
  
二、常用词链接
  
baī chi 掰眵/辩论
  
baíhuo 白话/瞎扯
  
bī ci 逼嗤/ 说废话
  
bō leng(li) gar 膊楞（哩）盖/膝盖
  
chī ma hu 眵目糊/眼屎
  
cōu leng zi 抽冷子/突然
  
dáoteng 捣腾/ 折腾
  
dè se 得瑟 /显摆[同义词为悭噔qian deng）
  
gā da 疙瘩/包，块儿，地方
  
gǎ la 嘎拉/贝壳
  
gā ga 嘎嘎/形容冷的程度，如天嘎嘎的冷
  
gǎ la ha 嘎拉哈/动物骨头的关节
  
gè ying 硌硬/讨厌
  
gù dong 固独/狡猾
  
hāla 哈喇/食品放久发霉的味道
  
hé le 涸旯/水渍
  
hū 烀/炖
  
hú līe lie 胡咧咧/瞎说
  
hū you 忽悠/神侃，吹牛
  
jī hong 饥荒/债务
  
jī yǎn 急眼/生气发怒
  
kē 磕/打架
  
kē chen 磕掺/丑
  
lǎo bí zi le 老鼻子了/很多很多
  
lào kē 唠嗑/聊天
  
liáo sāo 撩臊/挑衅
  
lì ma’r 立马/马上
  
maí tai 埋汰/脏
  
má līu 麻溜/赶快
  
mò ji 没叽/唠叨
  
ně xin 恶心/形容脏
  
qǐe 戚/客人
  
sá mo 踅摸/到处看
  
tū lu 秃撸/事情半道变故
  
wǔ mī le 舞眯了/糊涂了
  
xiāo 嚣/打
  
xíe hu 邪呼/厉害
  
xínsi 寻思/想
  
zhā hu 咋呼/出风头的意思
  
zeí 贼/很
  
zeí bì 贼毙/特别好，即现在所讲的酷
  
zhāngluo 张罗/组织

丁坝儿—副词—总是，一直不断地
压根儿—副词—根本，从来就是如此
整个浪儿—副词—全部，所有地
浮溜浮溜地—副词/形容词—满满地，满得几乎溢出来
岗尖儿—副词/形容词—东西装得很满，冒尖了
老鼻子了—形容词—多极了，特别多
管够儿—东西特别多，保证满足需要
邪乎—形容词—超出平常的利害，另外，形容说话离谱
掰扯掰扯—动词—辩论，说个明白
来（此处读三声）悬—动词—吹牛，讲大话
扒瞎，瞎掰—动词—说谎，胡说
冒泡—形容词—特别的好
秃撸扣—动词—事情最终没有办成或者许诺没有实现
这嘎达—名词—这个地方
嗯哪—拟声词—好，是，对，表示听懂了或者同意的态度
贼—副词—很，非常
可劲儿—副词—随便，使出你的全力
铆劲—动词—积蓄力量
半儿剌—名词—一半儿
傍儿啦—旁边的意思
小嘎豆子—名词—小孩或者形容人资历浅薄
老嘎达—名词—家中最小的小孩子
没门儿—不可能，没希望
丫蛋儿，小丫头片子—小女孩
老灯—老头子，年老的男子，常听人说老鸡巴灯
不是好饼—不是好人
三孙子—地位卑微低下的人
损种—指阴、损、坏的人
地出溜儿—指身材矮小而且走路还比较快的人
地缸—身材矮，较胖的人
这套号儿的/这套副儿的—这样的人（用于贬义）
嘀嗒孙儿—原意是曾孙的儿子的意思，现多用来贬低某人
耳雷子—耳光
五把超儿—本事，能力，两下子
奔儿咕—死（含有诙谐意思）
大嘴抹哈儿—形容张着大嘴不加节制地大吃大喝的样子
沾包儿—引起了麻烦，惹祸，或者只受牵连
掩（指“染”）人—使人难堪
拉脸造—不顾脸面地作，厚着脸皮地作
戴眼罩—暗中给人刁难或打击
上眼药儿—给人惹事，添油加醋使人为难
踩咕—贬低，诋毁
不叫玩意儿—不像样子，令人不满
熊色—软弱无能的样子，也叫熊出儿，熊样儿
包了儿—把货物全部买下或者食物全部吃掉
充大瓣蒜—假装有能力解决某事，假装自己是行家
有两把刷子—有些本领
没脉了—表示没希望了
没跑儿—表示必定如此
丁壳儿—关键时刻冲得上去，顶事
血招没有—无可奈何，一点招数办法也没有
大眼儿瞪小眼儿—你看我，我看你，形容一时无语或者面面相觑，不知所措
醒腔儿—从不明白的状态中明白过来
甩剂子—因耍脾气而扔下该做的事情
支棱毛儿—起刺儿，想捣乱或者不服众人
拔犟眼子—固执己见，钻牛角尖
长草—比喻不专心或心不静
鸡头掰脸—形容说话态度不好，脾气很大
西里马哈儿—马虎，不认真
断捻儿—接续不上
掰不开镊子—不知道怎么处置，糊涂了
拉松套—放松，放弃，不想干了
收秋儿—收尾
冒漾—液体过满而溢出，或者比喻花费过头
灭火儿—失败，退缩，没有希望
狗屁不是—表示否定（人或事物）毫无可取之处
隔着锅台上炕—比喻越过不该越过的部门或人
利整儿—整齐利索
连汤水不涝地—副词/形容词—不利索，不干脆
倒血霉—表示非常倒霉
小的溜儿地—数量不大，小规模
星崩儿—零星的，数量少
老末喀嗤眼—老眼昏花
得了巴嗖—形容轻浮，轻佻的样子
尿性—表示非常牛比，不把人放在眼里
叮当二五—形容动作快，用力强
舞舞扎扎—比比划划，虚张声势的样子
玉子—褥子
埋汰—形容词—脏—动词—表示诬蔑
磨叽—啰嗦
不着调—不干正事
多攒—什么时候
葛哪儿—在哪里？
掘（读三声）折—折断
隔路—形容某人不合群
柯陈—丑陋
傻了巴叽，二了喝地—形容比较傻
二八肯（读四声）子—形容人本事不高，学业不精
哥能—垃圾
波了盖—膝盖
咕涌—蠕动
各应—讨厌，厌恶
瑙哄—暖和
即葛—自己
嘎—打赌
二椅子—阴阳人
吭呲瘪肚—形容说话吞吞吐吐，不爽快
欠儿蹬—形容人不老实，哪里都有他，什么事情都掺合
泥了够的—泥鳅
忽悠—欺骗；说大话；溜须
远点山的—哪凉块哪呆着去吧
嘎了骨气—形容人比较古怪；或者事物比较稀有

嘎哈？--干啥？
希古恼能—泥泞
老太太尿罐—挨泚没够儿
小孩拉屎—抓了
叶和？--形容很惊讶的感觉
艾还—表示对别人问话的肯定回答
揣咕—折磨
土豆炖酸菜—硬挺
麦糠加酒糟—可劲造
呐—形容人比较厉害或者人品不好
小鸡吃黄豆—踉跄
豆腐掉灰堆—吹不得打不得
灶坑打井，房笆开门—不善交际
大姑娘上轿—头一回
现上轿现扎耳朵眼
屎堵腚眼子—形容事情已经发展到非常紧急的地步
新媳妇放屁—零揪（因为比较害羞所以把屁一点一点的放出来）
老板子盖鞭梢—暖和一条是一条
些恨巴查地—形容喜欢得不得了
土豆搬家—滚球子
独眼龙相亲—一眼看中
逮个屁嚼不烂—形容人翻来覆去的讲一件事情
糊了八屈—形容物品被烤糊了，或者形容事情比较糟糕
憋了八屈—形容人心情比较委屈
二逼呵呵—形容人比较傻，傻里傻气的
起根、炸根：原来、原先、开始。
得（dè）色：轻佻。　　　　　
夜个儿：昨天。　　　　　　　　　　　　　　　
横：厉害。　　　　　　　　　
多暂：啥时候。　　　　　　　　　　　　　　　
各这儿：在这儿。
嘎哒：地方。
干哈（há）：干什么、做什么。
这嘎哒：这地方。　　　　　　　　　　　　　　
唱蹦蹦：指唱二人转（地方戏）。
打腰：指有钱有势阔气。　　　　　　　　　　
扎古扎古：指给病人治疗；又指梳妆打扮。
格路：性格古怪。　　　　　　　　　　　　　　
贴晌：一近下午三时。
小嘎：小男孩。
老板子：赶马车的人。　　　　　　　　　　　　
掌包的：跟马车管事的人。
跑腿子：已超过结婚年龄的男人，但又无配偶。　
出门子：姑娘出嫁。
打罢刀：离婚。　　　　　　　　　　　　　　　
老赶：外行。
撅子：指人脾气倔。
小抠儿：为人小气。　　　
蝎虎：厉害。
日头爷儿：指太阳。　　　　　　　　　　　　　
脖立盖儿：指膝盖。
笆篱子：监狱。　　　　　　　　　　　　　　　
张三儿：指狼。
麻溜的：快点。　　　　　　　　　　　　　　
煞楞：办事利落快。
毛楞：办事粗心不稳当。　　　　　　　　　　　
赶趟：来得及。
个央人：使人觉得烦脑不快活。　　　　　　　　
体登人：指坑害人。
粘帘子：指出事惹祸的意思。　　　　　　　　　
老鼻子：很多。
绑丁：总是。　　　　　　　　　　　　　　　　
嗯哪：是、行。
可劲造：不加限制地吃和用。　　　　　　　　　
大拉乎吃的：不循规矩和礼节，盲目作大，
白话：能说（贬意）。说的话和办的事与本人的身份不相称。
喂大罗：水桶（俄语）。
外屋地：厨房。　　　　　　　　　　　　　　　
乌了巴突的：指水没烧开，温度不凉不热。
利亮儿：办事干净利索。　　　　　　　　　　　
艮不溜丢的：指人不开通，办事不干脆。
拉倒：作罢。
急眼：急了。　　　　　　　　　　　　　　　　
匹儿片儿：不利落。
横是：八成是。　　　　　　　　　　　　　　　
海了：多的意思。
有老主腰子：有主意、固执。　　　　　　　　　
嘎牛：出奇、美丽。
死乞白列：纠缠不放。　　　　　　　　　　　　
岔纰：两差，误会。
划魂儿：猜疑不定。　　　　　　　　　　　　　
鬼魔哈赤眼：奸诈。
小店儿：小气、吝啬。　　　　　　　　　　　　
也兴：也许、也可能。
界壁儿：隔着一堵墙的邻居。　　　　　　　　　
秃橹反涨：说话、办事反反复复。
贼亮：特别亮。

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彪——傻。例：瞅你那彪样！
唬——傻。例：你唬啥呀？喝这么多酒。
瞅——看。例：瞅啥？
得（děi）——舒服；满意。例：这个沙发坐着真得！
哈（há）——什么。例：干哈这是？
烀——炖。例：烀点肉
坑——床。例：上坑
屁——厉害。例：整屁了，饿屁了
忒（tèi）——太。例：你这屋，机密事忒多！
切（qiě）——客人。例：家里来切了，去买点菜儿。
啥——什么。例：啥玩意儿？
使——用。例：好使不？
听（tìng）——--打。例：你找听，是不是？
削——原意修理，引申为揍。例：削死你
熊——孬。例：瞅你那熊样。
咋——怎么。例：爱咋咋地
贼------很。例：这天，贼冷！
整——做。例：咋整？
拽——扔，抛。例：他把球拽出老远。

把喇----旁边。例：上把喇去！哪都有你！
白乎（唬）——废话，瞎说。例：别跟俺白乎，没用。
掰车----瞎说。例：你在那瞎掰车啥呢？
出溜——滑。例：脚下一出溜
当害——碍手碍脚占地。例：把这当害给俺拿开。
叨咕（dáogu）——絮叨。例：她边走叨咕。
叨腾（dáoteng）——折腾。例：没事闲的！叨腾啥？
得瑟（dèse）——臭显。例：得瑟啥玩意儿？
嗯哪——是。例：嗯哪，俺明白。
嘎达（gāda）——地方。例：上哪嘎达去？
革勒（gǎle）——贝壳。例：手裂了，抹点儿革勒油。
嘎嘎（gágá）——特别。例：这衣裳嘎嘎新。
各应（gèying）——讨厌。例：你真着人各应！
好赖——好坏。例：好赖开销不大
忽悠——灌迷魂汤；吹牛。例：别忽悠俺。
饥荒（jīhhuang）——债务。例：欠了一屁股饥荒。
激眼（jīyǎn）——怒，生气。例：动不动就激眼。
叽咯（jìge）——吵架。例：他们两口子总叽咯。
夹咕——小气，不爽快。例：让你喝你就喝，怎么这么夹咕？
砢碜——寒碜（丢脸、不要脸）。例：这不砢碜人吗？
喇腊（lála）——漏。例：苞米都喇腊没了。
唠嗑——聊天。例：来，咱爷俩唠唠嗑。
勒得（lēde）——窝囊，不利索。例：瞅瞅你这衣服，穿地真勒得。
勒勒（lēle）——陈述；说。例：这人真能勒勒。
磨叽（mòji）——慢而罗嗦。例：这人说话真磨叽。
麻溜——快。例：这小手真麻溜！
埋汰——脏；用尖刻的话挖苦人。例：别埋汰我。
啥摸（sámo）——到处看。例：你可哪啥摸啥？
色儿（sǎier）——颜色。例：这电视，带色儿的。
突掳（tūlu）——滑。例：没拽住，突掳了。
小样（xiǎoyàng）——这（那）样。例：小样，以为穿了马甲俺就认不出你了？
邪乎（xiéhu）——厉害。例：这耗子也真邪乎！
寻思（xínsi）——想，考虑。例：寻思啥呢？
妖道（yāodao）——妖气。例：匣子，看俺妖道不？
逾作（yūzuo）——舒服。例：这褥子睡着真逾作。
咋唬（zhāhu）——显摆；疯张。例：就你那两下子，咋唬啥呀？

波愣盖（bǒlenggài）——膝盖。例：略。
瞅冷子（chǒulěngzi）——突然。例：瞅愣子给他一下。
次麻乎（cīmahū）——眼屎。例：略。
嘎啦哈（gǎlahà）——关节。例：略。
杆儿屁（gǎnerpì）——死。例：略。
戈儿必（gēerbì）——死。例：略。
哈喇子——流出来的口水。例：略。

破马张飞——张牙舞爪。例：破马张飞，瞎叫唤啥？
朴棱带甲——犟，例：翅膀长硬是哈，整天朴棱带甲的，谁的话都不听。
扭头别棒——不听话，故意顶撞。例：别扭头别棒的，有话好好说。
水裆尿裤——邋遢。例：早上睡迟了？衣服也没穿好，水裆尿裤的。
缺八辈德——缺德。例：药匣子，你缺八辈德了你。
妖里妖道——妖气。例：看你打扮的，妖里妖道的。
神神叨叨——神神密密。例：神神叨叨的，干啥呀？
虚头八脑——虚架子、花架子。例：咱们农村人不讲那虚头八脑的（规矩）
横扒拉竖挡——横竖、死活。老爷子不知道咋地了，横扒拉竖档不让俺走。

老儿子老闺女（最小的）——老来生的。例：略

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黑龙江土话—绥化方言词语                  
                          　　黑个碴儿——天刚黑或刚亮

　　压根儿——根本；从来，多用于否定

　　摸瞎黑儿——在黑夜里做事

　　老鼻子——多极了；特别

　　着猫儿斗狗——爱惹事

　　秃撸扣——事没办成，落空

　　虎拉巴叽——缺心眼儿，有点儍

　　整个浪儿——全部；所有

　　难受巴拉——不舒服

　　丁把儿——总是；不断地

　　不得劲儿——不舒服

　　砢掺巴拉——丢人

　　浮溜儿——满得快溢出

　　捅娄子——惹事生非

　　不着调——不务正业；不正经

　　打巴刀——离婚

　　蒙门儿——糊涂；不懂

　　小嘎豆——小孩子

　　猫冬儿——冬天在家呆着

　　下晚黑儿——晚上

　　熊色——软弱无能、令人讨厌的样子

　　消停儿——老实；安静

　　定砣儿——作出决定

　　骂杂儿——泄私愤骂人

　　显摆——显示、夸耀

　　卖单儿——闲着看热闹

　　拔犟眼子——钻牛角尖儿；固执己见

　　跑腿子——未婚男子

　　坐蜡——陷人为难境地；办成的事又反悔

　　麻秧子——废弃的麻线

　　托底——心里挠岗踏实；有底

　　子——逃跑或赛跑

　　瞎掰——徒劳无益；白搭

　　撩竿子——逃跑或赛跑

　　冒炮——激烈的言论；胡说

　　不咋地——不正派；不讲究

　　岗尖儿——东西极满；冒尖儿

　　这嘎哒——这地方

　　邪乎——厉害；超出寻常

　　扒拉——用手拉或推

　　管够儿——保证满足需要

　　攮松香——发牢骚

　　沾包儿——受牵连；惹祸

　　花舌子——能说会道

　　上赶子——主动接近或讨好别人

　　抹不开——不好意思

　　打冒支——假冒名义行骗

　　踢凳——损害别人；结果

　　溜缝儿——帮腔助势

　　得瑟——轻浮；不正派

　　上眼药——给人惹事，令人为难

　　坐地炮——本地人

　　掉链子——不行了

　　嘎巴脆——果断，干脆

　　咂摸——仔细辨别

　　下三烂——不正经

　　掂兑——斟酌

　　歇罕——喜欢；亲近

　　火上房——到了危险紧迫的时候

　　沾香油——得便宜

　　挲摩——斜眼看

shji026

给补两个，
孬目（mao1mu）泛指像小包间一样的小地方。
卧子（wo4zi）位置，地方。
献丑了，跟哈尔滨哥们学的，我也是东北人，但是很长见识。

annie0002

小时候听人家讲 “蹲 巴厘子”  意思是坐牢

annie0002

汉语到了北安似乎就变了味儿，和当地人交谈，往往不知其所云。除了流行的东北话：“这疙瘩，那疙瘩”“唠磕” “你咋啦”“不吱声”“嗯哪”等口语之外，在北安地区的语言中，还夹杂了一些俄语和伪满时期遗留下来的日语词汇。第一次去打饭，北安的同伴让我去找“魏大罗”，我也不知谁叫“魏大罗”，便放大嗓门喊了半天“魏大罗，魏大罗”！也没有一人答应。我就又回屋去继续喊，仍没有人应声。最后，同伴气昂昂地提走了一只小铁桶，后来我才知道，这“魏大罗”就是“小铁桶”，“小铁桶”就叫“魏大罗”，这“魏大罗”可不知是哪国语言？当地流行有一句调侃，叫做“提着魏大罗上戏台——你算打什么家伙什的”？
　　还有这里的收音机不叫收音机，管它叫“辣椒”；“蹲监狱”叫“蹲巴厘子”；面包叫“大列巴”；女人穿的连衣裙不叫连衣裙，而叫“布拉吉”。冬天取暖的火炉子，都叫它“憋列气”。两人分手，不说再见，而是说“打死你大娘”。这些大概都是俄语里的词汇。炕席不叫炕席，叫它“他他密”，这肯定是日本人遗留下来的语言。当地出产一种好象是大萝卜的蔬菜，都叫它“布留克”。一个足有五、六斤重，肯定是俄罗斯品种。

小七七

这些我国内的朋友和家里人不这么说话。
那些老人可能这么说。
其实根源在山东，大多哈尔滨都是山东籍的。

小七七

只是偶尔很少的一些。
90 ，10后的新人应该更不这么说了吧

小七七

只是偶尔很少的一些。
90 ，10后的新人应该更不这么说了吧

小七七

lsd，你也是东北的？？？？？？？？？？？？？？

小Divo

hú līe lie 胡咧咧/瞎说"  胡嘞嘞也是~

哈尔滨算是比较标准的了~齐牡佳的方言中~现在很多词就不怎么用了

annie0002

hú līe lie 胡咧咧/瞎说"  胡嘞嘞也是~

哈尔滨算是比较标准的了~齐牡佳的方言中~现在很多词就不怎么用了
小Divo 发表于 2011-3-9 18:16

90后的小朋友也都知道这些词汇哈？说明方言还没完全消亡嘛！

其实方言是地方文化的传承，没了方言，就没有了地方特色和魅力了。

whitecat

也不是所有的面包都叫大列巴。大列巴是俄式大面包

深蓝色

{:8_389:} 我就是哈尔滨的，怎么有好多我都没听过？~~~

annie0002

也不是所有的面包都叫大列巴。大列巴是俄式大面包
whitecat 发表于 2011-3-10 09:06

大列巴 - 美食特色           大列巴
大列巴是哈尔滨最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的秋林大列巴。它的体积比半个篮球还大一圈，标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重的。
大列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人[url=]伊万•亚阔洛维奇•秋林[/url]引进的前店后厂的模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年，在这食品内容丰富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160个的限量生产，但却一直还是供应不暇，可见它所受欢迎的程度，在哈尔滨经常见到排队购物就是“里道斯”红肠和这“大列巴”。很喜欢“大列巴”的包装，以前是[url=]白屉布[/url]的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案，简单朴素中透着别样的风情。近年又有了盒式精制包装，略显豪华却不敌布衣的纯正有味。
大列巴
经常是来了朋友的时候，买了“大列巴”送其品尝这独道的特色一绝，偶然来了兴致也买回家来品尝，但这需要细细的体味才可吃出它的味道。这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松的“大列巴”细品起来，面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，香气沁人，不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道，但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长，一般放置二十天左右不会坏。
在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

annie0002

原　　料：
白面粉   全麦粉   鲜酵母    精盐      植物油 鸡蛋
操　　作：
1、两种面粉加盐混拌均匀。
2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。
3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。
4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

RunnerLeo

喂得罗，也是俄语，就像过去叫缝纫机为“马神”，这个哈尔滨过去老人很多人说

minidick

我也很多没听过。。。。。