[投食问路] 今天的晚餐----(精华,可以吗) [复制链接]

prettyboy

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2005-12-19 23:35:56 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

今天晚上终于亲自做了一次大餐厅，大家忍着点看，不要流口水了咯
辣子鸡

原料: 　　
　　一盒鸡翅和鸡腿,（也可以用整只鸡，我用鸡腿和鸡翅只要觉得肉多）花椒和干辣椒（这个一顶要舍得放，我放了各两包）,葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法: 　　
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　
本人建议: 　　
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩
4.如果喜欢还可以倒点啤酒在锅里,我今天试了,不错.

鱼香肉丝

用料：
瘦猪肉，精炼油，酱油，醋，糖，葱花，姜米，蒜米，泡红辣椒末，米酒，味精、盐、汤少许，调水太白粉。
制作方法：
1、猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉丝用盐、米酒拌匀，并用调水太白粉拌和。
3、将醋、糖、米酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4、起油锅，将肉丝倒入翻炒几下即可。
本人建议：
1．肉的鲜嫩靠嫩肉粉来调节，不要过多，我今天放多了觉得面粉味有点夺走鲜味了
2．醋和糖慢慢加，可以边尝边加，太酸太甜就不好了
3．肉不要在油里滚太久，以颜色判断，开始偏黄就说明有点焦了

麻婆豆腐

用料：
　　豆腐，牛肉，青蒜，郫县豆瓣，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，料酒，精盐，味精，姜末，水豆粉，清油，清汤(可以用烧开的水代替)。
制作方法：
　　 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。
　　 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
　　 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。
本人建议：
　　制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。

凉拌藕丁