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[投食问路] 一张软香【葱油饼】的炼就 [复制链接]

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发表于 2009-11-30 23:06:11 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
非常中国特色的传统美食之一,时不时总想它,尽可能做出那种软香的味道.....

【做法】
若要饼软,要点之一是活面时,先加开水,再加凉水。
普通面粉适量,边加开水边用筷子搅匀,



再加一些凉水,搅匀至盆内无干粉:


手心抹点食用油,开始揉面,花时10-15分钟,成柔软光滑之面团:


盖盖,醒20—30分钟:


这会儿,准备葱油:
切葱花入碗,加芝麻油(油不能太多,湿润葱花即可),盐(稍多点),胡椒粉/花椒粉(不加也行),搅拌均匀:


面醒好后,取一块面团(擀开正好是一块饼的大小,因为要拍照分了心,哈,用了太大的面团,就权当演示吧!),
由中心往四周均匀擀薄(中途可翻面擀);舀一勺葱油到中心,摊匀:


面饼上划四刀(如图),开始折叠:


最后成方形(漏了此步的拍照),用手扯一下,稍成圆形,擀开:(这照片是另一块小面团制作的)


开火,不粘锅倒色拉油少许,热后,入饼,盖盖,小火煎制:


每面大概三分钟时间,饼面鼓起,即可翻面再煎


如此类推,烙下一张饼之前,再加点油,继续烙制


装盘,切块,趁热食用,软香适口!


经验总结:
1。开水+凉水活面,成品会比较柔软;
2。葱油里,油不能太多,否则擀面片的时候感觉比较难过,会溢出一些油来
3。烙制时需小火,特别注意要盖盖子,防止水分蒸发
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平面設計師~

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沙发
发表于 2009-11-30 23:29:06 |只看该作者 微信分享
好贊哦! 成品好好看~~~

我好喜歡吃蔥油餅的呢 哪天也試試看做!
【GLORIA DESIGN】專業平面設計  
LOGO 名片 海報 宣傳單 菜單 結婚請柬 網頁 插畫等等  [歡迎查詢]  gloria.hknz@gmail.com

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板凳
发表于 2009-12-1 00:01:11 |只看该作者 微信分享
这个,太有食欲了,哪天一定要试下。。。。

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地板
发表于 2009-12-1 01:30:00 |只看该作者 微信分享
这个叠饼的方法头一次见~~~有创意,好好学习下!
█▓█▓█ ★新款★夏季短袖T恤★ $10/件 █▓█▓█
机 不 可 失 !!!
QQ: 1196279563
☎: 021 283 0516

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发表于 2009-12-1 15:38:55 |只看该作者 微信分享
流口水~~~~~~~

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2009-12-1 16:03:28 |只看该作者 微信分享
我的最爱。好吃。

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2018俄罗斯世界杯

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发表于 2009-12-1 16:08:51 |只看该作者 微信分享
以前曾试过,失败告终!

LZ做的很好吃的样子!!强啊!!!!
Greenacres 洋人公司专业剪草及花园整理,中,东,南区客户请发短信或致电: 021-722526 Jay

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发表于 2009-12-1 16:40:55 |只看该作者 微信分享
看着不错。。。。{:7_369:}

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怦然心动勋章 新时政 元老勋章 10周年纪念

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发表于 2009-12-1 18:43:32 |只看该作者 微信分享
看着就香啊!真想来一张,哈哈

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发表于 2009-12-1 19:48:07 |只看该作者 微信分享
真要学着点呢,我老给弄糊了
呵呵

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发表于 2009-12-1 20:10:13 |只看该作者 微信分享
葱油饼我的最爱哦,特别是刚烙完马上吃皮脆脆的,那叫一个香啊

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发表于 2009-12-1 20:22:59 |只看该作者 微信分享
看到就想吃啊,改天一定试试~~~
http://home.img1.ybbs.ca/upload/album/2013/8/30/2013830105825431576.gif

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发表于 2009-12-1 21:36:18 |只看该作者 微信分享
不错 明天试一下 哈哈

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发表于 2009-12-1 21:39:13 |只看该作者 微信分享
哦~原来是开水+冷水啊。了解了。
每次烙的饼总是很死,吃了之后胃里好像都不消化似的。

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发表于 2009-12-1 21:40:04 |只看该作者 微信分享
很厉害哦。。。。但不喜欢吃。。哎。:sleepy:

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发表于 2009-12-1 23:19:43 |只看该作者 微信分享
很好噢。。。。。。。。。。。。。。

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发表于 2009-12-2 21:22:11 |只看该作者 微信分享
什么面粉做的??

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发表于 2009-12-2 22:23:52 |只看该作者 微信分享
什么面粉做的??
JySa 发表于 2009-12-2 21:22

普通面粉就可以。我用的是PLAIN FLOUR

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发表于 2009-12-3 12:56:45 |只看该作者 微信分享
煎好的饼怎样放到第二天吃比较好,不会太硬?
汪姐上海菜肉大馄饨.
可接受个人预定,十盒以上可以送货。有意请电:021 0788438,09-5240816(可留言)

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发表于 2009-12-3 13:28:23 |只看该作者 微信分享
饿啦 饿啦 顶顶

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发表于 2009-12-3 14:32:01 |只看该作者 微信分享
厉害厉害~~~
叠法最重要~~~~层层滴~

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发表于 2009-12-3 16:47:41 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2009-12-3 20:13:36 |只看该作者 微信分享
按照LZ的方法实践了一把,确实很成功,也很软。。。LG很喜欢吃,嘿嘿。。多谢
nancyakl 发表于 2009-12-3 16:47

成功就好。多谢回馈!

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发表于 2009-12-3 20:57:08 |只看该作者 微信分享
看上去好好吃,改天也要试下lz的方法,之前已经做过好多次了,每次都想挑战人家餐馆的葱油饼,但怎么做也没有人家的香,下次学LZ的做做,。。到时好吃了,在上来报告哦。。

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哈卡一族 10周年纪念

25#分享本帖地址
发表于 2009-12-3 23:27:08 |只看该作者 微信分享
喜欢吃,可就是一张张烙太费时

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发表于 2009-12-4 09:48:23 |只看该作者 微信分享
我的最爱啊,一定要试试。。。。。。。挖卡卡。。。。。。
【签名图片不符合要求,请查看论坛综合条款】

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发表于 2009-12-4 16:57:16 |只看该作者 微信分享
dddddddddddddddddddddddddddddddddd
qicai100

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发表于 2009-12-4 19:35:38 |只看该作者 微信分享
我也很喜欢吃呢 下次也来做
●●●晶碧源极品天然水晶●●●全部现货●●●极品碧玺、冰种红纹、绿幽灵、发晶、钛晶
❤相册:http://crystallynn1.fotki.com
❤MSN:crystal_lynn_1@hotmail.com

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发表于 2009-12-4 19:59:08 |只看该作者 微信分享
wa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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发表于 2009-12-4 22:05:56 |只看该作者 微信分享
路过学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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