周末包的包子。多图。。。

wyni_ren

上周的包子赶到这周包了，一锅蒸了，一锅煎了，做成水煎包。熬的紫米粥，趁热吃，在这么冷的天气里，好暖和。。。吃完就不冷了。

步骤很简单：
1。发面。我还是周六晚上和的面，周日早上起来包。面按下去不弹起来，说明已经发好了。

2。发好的面再揉光滑。

3。将屉布用水弄湿了，放在蒸屉上。我分开了，我将准备煎的包子放在板上，板上裹得是保鲜膜，这样一点也不沾。


4。和馅。同时正好可以让面再醒一点点。买的猪肉馅，将近一斤的瘦肉馅和将近将近半斤的肥肉馅。将5,6根葱切碎放入，再放入适量的十三香，盐，糖，酱油，香油，料酒，3个整鸡蛋（本来想用葱姜水，后来嫌麻烦，直接放的鸡蛋），朝一个方向一直搅拌，直到上劲。


5。揪出一小块的面团出来，揉吧揉吧，弄成长条，切成等量的剂子。


6。开包。。。。。我先包好了准备生煎的，放在板子上，然后拿另外一块屉布盖上，让它二次发酵（一定要二次发酵，不然不松软不好吃）。包的样子大家就凑活着看吧。嘻嘻。






7。再包啊包啊放到蒸屉上，包完了以后，盖上锅盖，等它二次发酵。

8。开煎。这个时间板子上的包子已经二次发酵的差不多了，就把锅放上，放油，等油5,6分热的时候就开始放包子，中间留点空隙，不然一会变大了太挤了。稍微中火煎个10分钟左右，倒入淀粉水，水线在包子中间就可以了，洒上白芝麻和葱花（不过我的葱花都用完了，家里也没白芝麻，就洒了些黑芝麻，嘻嘻），盖上锅盖，也是中火捂个10分钟左右，差不多汤要干了的时候把锅盖拿走，大火收干就可以了。淀粉水出来时很漂亮的锅贴花，不过我的锅贴花都被我的铲子全部弄坏了，大家就将就着看吧。




9。开蒸。蒸屉里的包子已经二次发酵了半个小时左右了，这个时候加入凉水，大火开蒸。水开以后，中火15分钟左右就可以了。蒸好以后不要立即将锅盖打开，停5-10分钟再开盖，这样不管是包子还是馒头的皮都不会回缩。




10。开吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

wyni_ren

LS的几位动作很快。。。。我还在编辑呢。。。。

菲疑紫芥

占楼看直播;10;

我是水瓶座

4# wyni_ren

好厉害，我每次都弄得大小不一~~`哈哈~~~~对了，编辑到第一层会好一些

●尐貝°

看上去好香~口水

小绿人

好厉害啊

鴨血粉絲湯

LS的几位动作很快。。。。我还在编辑呢。。。。
wyni_ren 发表于 13/7/2010 18:04

可以的話，最好把照片放一樓，和文字在一起。。
如果編輯有疑問，Let Me Know。我幫你搞定。謝謝。

jie_han

好棒啊~~~谢谢分享，顶一下~~~一看就是很好吃~~~

wyni_ren

嘻嘻。需要版主帮忙编辑下了。。。。。我在一楼里怎么编辑，顺序都不对啊。。。。

自己包很简单的啦。多包就会了。。。

以后有机会。。。我们可以集体包包子。。。。。。。。

鴨血粉絲湯

嘻嘻。需要版主帮忙编辑下了。。。。。我在一楼里怎么编辑，顺序都不对啊。。。。

自己包很简单的啦。多包就会了。。。

以后有机会。。。我们可以集体包包子。。。。。。。。
wyni_ren 发表于 13/7/2010 19:20

DONE。 LZ看下，如果有順序不對的，告訴我。

PS 精華送上（軍功章也有我一半）。呵呵。可憐我餓的。哎~

糖糖布丁

看了还是不会。。。

dodo123

包子包得很漂亮，黑色芝麻还是怪怪的，呵呵

软绵绵的雪

太牛了

可爱豆

皮薄肉多阿~~口水ing。。。。。

三妞

煎的那个是怎么弄？

煎过一次面食，恐怖的回忆

但是看图怎么跟泡着水一样呢？

天野漂

厉害，我就是每次发不好面

微笑彩虹

喜歡吃水煎包,由其喜歡包子底下有脆皮
LZ做的看起來就好香

wyni_ren

DONE。 LZ看下，如果有順序不對的，告訴我。

PS 精華送上（軍功章也有我一半）。呵呵。可憐我餓的。哎~
鴨血粉絲湯 发表于 2010-7-13 19:54

谢谢BZ了。。。。顺序都对的。辛苦啦。以后包多的给你留几个。。。。

wyni_ren

包子包得很漂亮，黑色芝麻还是怪怪的，呵呵
dodo123 发表于 2010-7-13 21:21

是啊。。。。有白芝麻就洒白芝麻和葱花了。。。

嘻嘻。。。

wyni_ren

煎的那个是怎么弄？

煎过一次面食，恐怖的回忆

但是看图怎么跟泡着水一样呢？
三妞 发表于 2010-7-14 02:55

就是我上面说的那种煎法。。。。你再仔细看下。不明白的话PM我。。。不过煎的话，水一定不能太多，不然的话就真的是泡着水了。

多煎煎就好了，我第一次煎的时候也是水有点多，煎过几次就掌握了。

wyni_ren

喜歡吃水煎包,由其喜歡包子底下有脆皮
LZ做的看起來就好香
微笑彩虹 发表于 2010-7-14 10:22

那就多吃点。。。嘻嘻。

时尚公主鞋铺

包的很不错呢~~~~应该也很好吃

wingyi

楼主，还没讲怎么发面呢！

仔细教教我吧！谢谢啦！粉喜欢吃包子但不太会发面！

鴨血粉絲湯

谢谢BZ了。。。。顺序都对的。辛苦啦。以后包多的给你留几个。。。。
wyni_ren 发表于 14/7/2010 10:52

我記下了。。哈哈

那年樱开

我们和LZ家的蒸锅一样哈~~
这两天我也准备包包子。

梦的四叶草

好厉害啊~~
看起来都想留口水的感觉！！

wyni_ren

楼主，还没讲怎么发面呢！

仔细教教我吧！谢谢啦！粉喜欢吃包子但不太会发面！
wingyi 发表于 2010-7-14 12:52

在超市买高筋面粉，叫做high grade flour,只要protein大于等于11.5%就可以了，然后买yeast,都是洋人超市卖的，面粉大概2,3块一包1.5KG的，发酵粉一瓶4,5块左右吧好像，能用很久，如果两三周做次发面的吃的话。然后倒半袋面粉，用温水将发酵粉化开，具体比例我也忘了，每次都是凭感觉放的，做的多了么，差不多就那么多，大概半袋面粉配家里用的那种茶勺2勺就够了，或者买个量杯，750G的面粉，7.5G到10G的发酵粉都OK的，再在面粉里（不是加到水里的）加点BAKING POWDER (泡打粉），混合均匀，温水么，大概就是两三百克吧，反正自己看着和就对了，化好的酵母水里放点糖，这样可以更加发挥酵母的特性，然后等个10分钟左右，看到水上有泡了就好了，然后用酵母水和面，和到三光（面光，盆光，手光），就可以了，盖上盖，等待发酵就好了，等到发到面团的两倍大，手指按下去，不弹起来，或者非常缓慢的弹起来，就算发好了。冬天一般6,7个小时在室温下，夏天3,4个小时就好了，如果冬天想快点的话，就将烤箱开到25度到30度，里面放碗水，将面盖上盖放进去。2,3个小时就发好了。

MissDarlings

真好看 比外面卖的都好 味道也肯定更好 羡慕一下啊 嘿嘿

sexy^girl

屉布哪里有卖？