提拉米苏完全步骤

c0nstantine

提拉米苏完全步骤

  这篇提拉米苏，早就写好方子做法，做了步骤图，可是一直不太满意，直到最近又频繁做了2个，重新拍了步骤图，才稍微满意，替换掉之前的，我的提拉米苏，也总算面世。
    这算是篇完整的提拉米苏做法，从手指饼干到奶油芝士糊，到提拉米苏最终成型、装饰。
    提拉米苏背后的那个美丽的意大利传说，随处可见，不再复述，要说的是这个提拉米苏，已经成功俘获好几个同学的味蕾，可以做为本人招牌甜点了~



手指饼干
用料：鸡蛋2个，白砂糖50g，低筋面粉50g（6寸提拉米苏所需量）



      
做法：
1、分离蛋白蛋黄到两个干净无水无油的盆里；
2、蛋白用电动打蛋器打到起泡，加入25g白砂糖打发至硬性发泡（提起打蛋头可以拉出短小挺立的尖角）；
3、蛋黄盆里加入25g白砂糖用电动打蛋器打至起细泡；
4、用橡皮刮刀挖1/3打发好的蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀（不要划圈搅拌），再挖1/3蛋白过来翻拌均匀后一起倒入有剩余蛋白的盆里，翻拌均匀；
5、筛入低筋面粉，切拌均匀（不要画圈搅拌）成面糊；
6、面糊装入裱花袋，裱花袋下面剪直径0.5cm左右的圆口，如图那样在铺好油纸的烤盘内挤成手指形状饼干和2个慕斯模子大小的圆形饼干（可如图那样先把油纸铺在慕斯模上印出模子大小，再用裱花袋在上面挤圆饼，第二个圆饼用来做夹层，可以略小一圈）。
7、烤箱180°预热，烤盘放烤箱中层，180°烤15分钟左右至饼干表面略微变黄即可。



奶油芝士糊
用料：
淡奶油150g，蛋黄2个，细砂糖50g，吉利丁片10g，马斯卡彭奶酪(mascarpone cheese)250g（没有可以用奶油奶酪代替），浓咖啡50g，朗姆酒20g，可可粉适量、防潮糖粉适量，手指饼干适量



做法：
1、吉利丁片放入清水中泡软；
2、奶酪隔水加热融化并搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，再加入2个蛋黄，搅拌均匀（小火加热，水温不要过高，不能沸腾）；
3、鲜奶油加50g糖打至刚刚出现纹路；
4、将3中的鲜奶油和2中的蛋黄芝士糊混合均匀成奶油芝士糊；
5、浓咖啡中加入朗姆酒混合均匀成咖啡酒，慕斯模底部包一层保鲜膜放在蛋糕托上，手指饼干饼放在底层，用刷子蘸咖啡酒，让饼干饼浸透咖啡酒液，倒入一半的奶油芝士糊，上面再铺一片略小的饼干饼，刷上咖啡酒，并倒入剩下的一半奶油芝士糊，把慕斯模模放进冰箱，冷冻2小时或冷藏四小时以上，等芝士糊凝固以后，拿出，取下保鲜膜，用电吹风在慕斯模四周吹一圈脱模，表面筛上一层可可粉，然后用糖粉筛筛出图样，最后再围上一圈手指饼干并系上漂亮丝带装饰即可。

right/wrong

nice and useful, will try, thanks LZ la~~~

sexy^girl

太复杂了啊 不过看起来好好吃的样子 最爱吃提拉米苏了

p.ink1018

VERY GOOD~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

summertea

lz也上55嘛？刚在55也看到了一样的帖子~~

LLcoolJ

like it very much

柏菈Tuの詠恆

吉利丁片 = Gelatine？？

鴨血粉絲湯

轉貼還是原創？？？

CBRC123

自己动手做肯定很有成就感，但是看楼主的图解好像设备很齐全呀，自己在家做的话还是挺难的吧~~~

godchild

好厉害!..　大家据到一起都可以开饭店拉！～

xubaobao11

看上去好好吃！！

kimigemini

有点复杂 做出来味道咋样

qzp3900

Thank you for sharing...

盒饭

非常想吃.................................

車厘子

請問，吉利丁片可以用吉利丁粉代替嗎？分量是多少？
防潮糖粉又是什麽？粉粉的那種糖分嗎？

~Michellle~

强人啊   巧手啊

wenwen123

sssssssssssssssssssssssssssssssssssss

鴨血粉絲湯

LS 的，警告一次。美事禁止灌水。。。

kepunk

看上去太好吃了，可是好复杂啊，光看着眼都花了，还是买着吃吧

heiwb

好专业啊

我爱vivi

学会了一点点 不过还是去买来吃好了啊~~~

仙あ断天涯

楼主，我爱死你了！太棒了。
吉利丁片是什么东西？
支持楼主做其他东西。
reminness 发表于 2010-6-30 14:02

galetine   建议楼主以后发中英互译版本 呵呵 要不 不知道是什么  

想了半天 奶油是不是cream啊

机场接送搬家

这个好~~~~~~~~~~~~~~~~

ly081025

a  不错不错~！顶一个哦
谢谢lz.~~