经典家常菜推荐之——【洋葱煨牛腩】

CATHY_YANGYH

在俺家，经典菜式的概念就是出品稳定，好吃，“下次还可以再做！”的菜。这个【洋葱煨牛腩】就是其中之一。        
这个菜材料不复杂，调味简单，需要的是时间；这种做法出来的牛腩，味道比大料萝卜炖牛腩更胜一筹，关键在洋葱上；
特介绍给大家，希望有时间的可以试一下，成功率很高哦！

【材料】：牛腩，洋葱，姜片，蒜片；胡萝卜，土豆
【调味料】黑胡椒，老抽，料酒
【烹调器皿】铁锅

准备：牛腩切块飞水，洋葱切瓣，姜蒜切片；
          土豆两个切块（先在水中浸泡，用时再沥水），大胡萝卜一根切块




热锅入油，下洋葱煸香；再下姜蒜片，黑胡椒煸炒


入牛腩稍炒匀：


浇上一圈老抽，料酒；加开水（事先用电水壶烧好开水）约八分满；
煮开后盖盖，关小火煨制一小时左右；


加入胡萝卜，继续熬煮15分钟


再加入土豆块，


15分钟后大火收汁；尝一下，不够咸的可再加点盐（我做了两次都无须加盐，可能老抽浇够了）


起锅！


那个香！
洋葱经过煮制，已无影无踪；而这软熟的牛腩，满含洋葱的香气，显得是那么的特别。

强烈推荐大家试一试，让自家餐桌再添一个好吃的菜。

maomao06

Nice!
which part of the beef is names as 牛腩? what are they called in English? thanks!

kassie9928

看着就不错！决定按照这个步骤试一次，谢谢LZ滴推荐……

BabyG

不錯，我家也經常做類似的
蠻好吃的，特別是冬天暖暖一煱，很正　＝）

CATHY_YANGYH

Nice!
which part of the beef is names as 牛腩? what are they called in English? thanks!
maomao06 发表于 2010-6-25 10:29

这个问题问得好。我一般在华人店买牛腩，洋人店很少看到牛腩。

今日正好google学习一下，

牛腩，英文应是beef brisket。

网上也有其它的：
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤——
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤——
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近頸脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤——
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

牛肉的部位与烹调：
西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；
Shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。
另外牛肉之精华Filletmignon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合 烧、煎、扒等；
Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩 (Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩 (Chuck)，牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制 法；
牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉 (Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制 法。
另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls) 等制法；
在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain) 适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩，舌 (Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓 (Marrow)适合供特种菜式。

CATHY_YANGYH

看着就不错！决定按照这个步骤试一次，谢谢LZ滴推荐……
kassie9928 发表于 2010-6-25 11:21

太好了，希望你也喜欢这道菜！

CATHY_YANGYH

不錯，我家也經常做類似的
蠻好吃的，特別是冬天暖暖一煱，很正　＝）
BabyG 发表于 2010-6-25 13:26

同感。。。。。

四分之三

这个问题问得好。我一般在华人店买牛腩，洋人店很少看到牛腩。

今日正好google学习一下，

牛腩，英文应是beef brisket。

网上也有其它的：
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——
Tenderloin (S ...
CATHY_YANGYH 发表于 2010-6-25 13:53

那什么适合做牛排呢，
就是steak，还是也有这么多种的英文名啊。。。。。

CATHY_YANGYH

呵呵，这英文名是网上找的。

Rib Eye Steak最适合作牛扒，雪花状的最佳。

黎小咖

看起来很香很有食欲 土豆烧牛肉哈哈哈

四分之三

呵呵，这英文名是网上找的。

Rib Eye Steak最适合作牛扒，雪花状的最佳。
CATHY_YANGYH 发表于 2010-6-25 22:04

谢谢啦！受教了，哈哈
每次去都不知道挑哪个。。。

小错

喜欢牛肉和洋葱哈

野蛮丫头

很下饭的感觉。。。。。。

那年樱开

天冷了，这段时间一直在吃牛腩炖白萝卜，相当好吃，而且热乎乎的。
下次改换洋葱，我也爱洋葱，哈哈！

rockma

高手
高手高手高手高手高手高手