輕乳酪蛋糕

~CHRISTY~

這次是做得最成功的一次輕乳酪蛋糕

第一次做輕乳酪蛋糕的時候 是直接改成咖啡味的
可是那次錫紙沒包好 進水了  味道不錯 可是口感超奇怪

之後回國的時候又做了2次輕乳酪蛋糕
不過用了新的方子 因為之前用來做咖啡輕乳酪的方子 需要太多雞蛋了

在國內的時候, 第一次做是因為材料沒用對
暈 生活在akl太久了 有些材料中英文對不上
第2次因為沒有攪拌好 影響成品 國內的工具什麼的 都用不習慣

終於回到akl 又找到機會 一定要再做一次讓我怨恨的輕乳酪蛋糕
本來還想用回我在國內用的方子, 不過又怕做不好
最後來想想還是換另一個方子做好了
剛好看到其他的方子 人家做出來的成品真的很漂亮 像外面賣的一樣

材料準備好之後 就開始動功了

這蛋糕是一個星期前做的 照片都傳到相冊好久了...
可是這星期學業方面太忙了 睡都睡不夠 更別說要花時間來寫貼子
好不容易等到weekend 有時間發貼子了


材料:





250g cream cheese
250g milk
5個 雞蛋
60g 牛油
50g 低筋麵粉
30g 玉米粉
120g 砂糖
1tsp 塔塔粉


做法:

1. 把蛋白和蛋黃分開, 牛油加熱融化成液體, 備用



2. 把cream cheese切成小塊和牛奶 融水加熱融化, 攪拌成糊狀 (如果很難融化成糊狀, 可以用濾網過濾)





3. 加入已融化的牛油和蛋黃拌勻 (乳酪糊)




4. 混合低筋麵粉和玉米粉, 然後用濾網篩進乳酪糊裡, 拌勻




5. 烤箱預熱170度

6. 把蛋白放進乾淨無油無水的打蛋盆裡, 加進塔塔粉, 打至粗泡, 然後分3-4次加進砂糖打發成濕性發泡






7. 分3次用橡皮刀輕輕的以上下左右畫十字從盆底翻起的方法把蛋白糊和乳酪麵糊拌勻, 倒進外圍已經包著錫紙的蛋糕模裡




8. 在另一個烤盤裡加進熱水, 然後放進烤箱的低層, 然後在上面放上烤架, 接著把蛋糕模放在烤架上




9. 以170度烤20分鐘至蛋糕表面上色, 然後把溫度調低至150度繼續烤40分鐘

10. 蛋糕出爐後的2分鐘內, 趁熱脫模




11. 蛋糕涼了之後, 放進冰箱裡冷藏一個晚上味道更好



成品:


脫模後的蛋糕, 因為不太會切蛋糕, 所以就不貼內容圖了 =_= 真的要加強切蛋糕的技巧


不過當時看到這麼成功的蛋糕出爐, 心情真的很興奮






因為烤模有一點點偏小, 剩了點麵糊, 不要浪費, 就另外拿了2個容器來烤




裝飾後:










總結:

輕乳酪蛋糕和海綿蛋糕, 戚風蛋糕比起來 算是比較難成功的一款蛋糕


下面我總結一下輕乳酪蛋糕失敗的主要原因和疑惑給大家參巧一下

1. 蛋糕分層的原因:  因為cream cheese 含乳量和油脂含量都比較高, 所以容易因為蛋白糊和乳酪麵糊沒有充分攪拌均勻, 導致油脂層沉澱, 烤出來的蛋糕低層就會變得有點像布丁層

2. 輕乳酪蛋糕的口感: 輕乳酪蛋糕的口感是有點偏濕, 比較濕潤的, 並不是因為蛋糕沒有烤熟, 而且成功的輕乳酪蛋糕的標準應該是濕潤,細膩,組織綿密和入口即化

3. 烤輕乳酪蛋糕的溫度和時間: 用水浴法烘烤輕乳酪蛋糕的目的就是要避免在烘烤的過程中, 蛋糕的溫度太高, 容易開裂。 烘烤輕乳酪蛋糕的溫度不能過高, 時間也不可以太短, 因為時間太短的話, 蛋糕會不熟的哦

4. 輕乳酪蛋糕的打發: 做輕乳酪蛋糕的時候, 蛋白不能過份的打發, 打發至濕性發泡就可以, 不然蛋糕在烤的時候, 會膨脹得過高, 組織會產生比較大的氣化, 造成組織不細膩, 影響口感, 而且蛋糕出爐冷卻後會回縮得非常的厲害


希望以上的總結可以幫助大家烤出一個完美的輕乳酪蛋糕, 如果還有什麼問題, 歡迎提問

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-10 13:48 编辑 ]

厨房

抢个sf先。哈哈哈哈哈

厨房

再抢个板凳。。。。。。。好了。完毕
开始看蛋糕

节

真厉害~。。。。。。。。。。。。。

田心草茵

好厉害啊.........

露猪

搂主，你真的是好强呀！！这款蛋糕是我最喜欢的了，收藏了！！麻烦问一下，那个塔塔粉在哪里买的呀？谢谢

peach_twinkle

omg that's a really nice cake!!!!!!!!!我都不敢做蛋糕，做出来没有人吃。我自己做的知道放了多少糖和butter，知道有多少热量，所以做出来了也没人吃。。。。

公孙公子

这种蛋糕是我的最爱，又不敢多吃，怕再胖些，不过还是很喜欢，先收藏了！

HCLZ

楼主真是蛋糕达人，这款蛋糕具难做，常见问题就是分层和冷却后严重回缩。下次用楼主的方子再试试。

NorthernStar

强人！

limolo

我也经常做着吃 很容易弄太湿了 挺难掌握的 LZ的TARTAR在哪里买呢？找过找不到阿

~CHRISTY~

原帖由 露猪 于 2008-1-19 11:29 发表
搂主，你真的是好强呀！！这款蛋糕是我最喜欢的了，收藏了！！麻烦问一下，那个塔塔粉在哪里买的呀？谢谢

原帖由 limolo 于 2008-1-19 16:34 发表
我也经常做着吃 很容易弄太湿了 挺难掌握的 LZ的TARTAR在哪里买呢？找过找不到阿

塔塔粉 = cream of tartar

在超市就有賣

放在baking needs那裡的

一般會是baking soda或baking powder的鄰居

~CHRISTY~

原帖由 HCLZ 于 2008-1-19 14:28 发表
楼主真是蛋糕达人，这款蛋糕具难做，常见问题就是分层和冷却后严重回缩。下次用楼主的方子再试试。

我有同感~~ 相對來說 戚風就好做多了

我覺得要找個好的方子最重要

原帖由 woowa 于 2008-1-19 14:46 发表
我家的普通牛油用完了，可以用橄榄牛油代替吗？什么时候来做个同样成功的？

暈 這款蛋糕比較能掌握, 我還是建議你別亂換東西代替


算了吧 去你家做蛋糕~~~


你家的烤箱 用不習慣  特別是溫度 掌握得不好


上次烤蛋糕就知道了

ehappyever

看着就想吃 可惜太麻烦

灬青青岛灬

哇~~ 最新产品哦~~

赶紧学学~~  

LZ好厉害。。

~CHRISTY~

你想太多了吧~~ 哈哈~~

你家離我家有多遙遠~

~CHRISTY~

哈哈~~ 最近要專心讀書了~~

沒時間做蛋糕~~

而且夏天做蛋糕 不如冬天做得好

轻轻橘子香

赞~~~~~~~用橄榄油也可以代替的喔 而且更健康呢

金舞

恩恩~
很好吃呢~~
CC最最最最好了~~

@karen@

OMG!!!!!这个就是我一直想做的日本CHEESE CAKE啦!!!!
之前有个MM给我提供过方子,但我笨也没经验,失败告终了
现在这样手把手的教,估计成功有望了

@karen@

我做了两次这蛋糕，步骤用量都跟LZ给你一模一样，第一次很成功（当然没LZ的好看，但味道算及格了），但第二次做就失败了，味道很酸，而且出炉后缩得很厉害，我检讨过，唯一一个错误地方是因为后面的40分钟我忘了转到150度，过了差不多15分钟才想起来转的，那为什么会变酸呢？？？
还想问一下LZ的烤盘是什么SIZE呢？

~CHRISTY~

我還真沒試過成品做出來會是酸的 也好像還沒看過別人討論這個問題

所以蛋糕變酸的原因 我暫時回答不了你

至於我的烤盤是8吋的  大概是直徑20cm左右

Adagio

very attractive!!!!!!!!!!!!!!!!!

逗號

TARTAR粉起的是什么作用啊。。。

我以前做从来都没用过

小千晶

我做了好几次了,次次都成功..就是滤网没滤好.还有点渣渣在里面.不过吃不出来.
不过最可怕的就是我做上瘾了.
三星期做了3次.吃了3个....

~CHRISTY~

原帖由 逗號 于 2008-3-6 10:44 发表
TARTAR粉起的是什么作用啊。。。

我以前做从来都没用过

可以用來穩定蛋白的

不放的話影響也不大

青之蕨

极力支持～～～～～～