?★Christy の 甜點屋★? Hello Kitty 巧克力慕思蛋糕

~CHRISTY~

最近好像都沒有什麼動力要編輯照片, 剛開學, 做什麼事都提不起勁

拖了一個星期終於下定決心來把食譜和照片給弄好



上星期六, 一個認識幾年的高中同學過生日, 邀請我一起去吃飯

本來沒想要做蛋糕的, 不知道她喜不喜歡

後來問了她意見, 決定就做了這個蛋糕


巧克力慕思蛋糕本身的顏色比較深, 旁邊配著顏色鮮艷的草莓

視覺效果蠻好的


不過發現自己最近做蛋糕的功力好像是越做越退步, 現在做的小蛋糕, 比大的好像要好看一些 =_=


第一次做卡通巧克力裝飾片, 本來覺得不難的, 不過因為這巧克力的溫度其實有點不好控制

結果也花了不少時間在弄 (我homestay說我的耐心還真好), 因為怕只做一塊不成功, 就做了5,6塊, 最後做出來比較成功的只有3塊, 哈哈

下次再做這樣的裝飾片就有經驗, 應該會快很多。


這蛋糕的裝飾和我當初要做的差很遠, 如果一早知道最後會是這樣的裝飾

就不用浪費了那麼多時間, 這裝飾 (除了卡通巧克力裝飾片外) 很簡單, 沒什麼技術的含量

之前一直都不滿意, 被我反覆的弄了好多次, 浪費不少可可粉


還好最後的成品還能勉強接受!!

不過這蛋糕在弄裝飾的時候, 被我搞到廚房像戰場一樣, 完全是一場大災難!!

估計大家已經沒耐心看我寫的廢話, 先上方子




巧克力戚風蛋糕

4個    雞蛋
90g    砂糖
100g  低筋麵粉
1tsp   泡打粉
1tsp   塔塔粉
4tbsp 沙拉油
1tbsp 酒
6tbsp 溫水
4tbsp 可可粉

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm) 裡鋪上烤盤紙

2. 將溫水倒進可可粉裡, 攪拌至可可粉完全溶解, 備用

3. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡

4. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒和可可糊攪拌均勻

5. 把低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進4裡, 輕輕拌勻至無粉粒 (蛋黃糊)



6. 烤箱預熱180度

7. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

8. 然後把剩下的糖分2次加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)



9. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜裡, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式
    拌勻

10. 倒進烤盤裡, 把表面抹平, 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織變得更細膩



11. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

12. 蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙上, 待涼後, 小心的把烤盤紙撕掉



13. 重覆步驟1-12

14. 打發適量的鮮奶油
      (因為蛋糕體和慕思本身是甜的, 所以在鮮奶油裡我沒有另外加糖, 免得整個慕思蛋糕吃起來過甜)

15. 在其中一塊蛋糕片上, 抹上鮮奶油



16. 小心的從短的那端把蛋糕片給卷起來



17. 用刀把蛋糕卷切成厚度一樣的薄片, 備用 (拿錯刀來切, 齒有點大, 所以切完之後, 掉了很多蛋糕屑)

18. 另一塊蛋糕片栽出比慕思圈小一點的蛋糕片, 備用







巧克力慕思

18g         吉利丁粉
120g       砂糖
100ml     溫水
190ml     清水
450ml     鮮奶油
6 tbsp     可可粉
2 tbsp     糖粉

做法:

1. 砂糖,吉利丁粉和倒進清水倒進小鍋裡拌勻後, 以中火加熱融化, 完全融化後, 關火, 備用

2. 將溫水倒進可可粉裡, 攪拌至可可粉完全溶解 (可可糊)



3. 把可可糊倒進吉利丁糖水裡拌勻, 用濾網過濾備用



4. 糖粉加進鮮奶油裡打發成濃稠狀, 備用



5. 鮮奶油倒進3裡, 攪拌均勻即成巧克力慕思







酒糖液

適量      熱水
2 tsp      糖粉
2 tbsp    蘭姆酒

做法:

1. 在熱水裡倒進砂糖, 攪拌至砂糖完全溶解, 待涼

2. 倒進蘭姆酒拌勻即成酒糖液





組合蛋糕


1. 把慕思圈放在盤子或蛋糕紙板上

2. 將蛋糕卷薄片對半切開

3. 緊緊的從外到內的排在慕思圈底部



4. 挑出大小差不多的草莓, 去蒂, 對半切開



5. 然後把草莓緊緊的貼著慕思圈的內壁排在蛋糕底上



6. 在蛋糕底上輕輕的掃上酒糖液

7. 倒進一層巧克力慕思

8. 然後放上另一片蛋糕, 掃上酒糖液
    (默, 已經倒了巧克力慕思才想到要拍照, 結果就拍成照片裡的樣子 =_=|||)



9. 最後倒進剩下的巧克力慕思, 把表面抹平, 然後放進冰箱裡冷藏至凝固

10. 慕思凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈外圍, 讓蛋糕和慕思圈內壁分離, 小心脫模





[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-19 12:49 编辑 ]

~CHRISTY~

蛋糕裝飾

我同學很喜歡Hello Kitty, 所以這次就試做了卡通巧克力裝飾片

由於是第一次做, 所以不是做得很好, 下次再做卡通巧克力裝飾片的話, 用透明膠片的效果應該會比烤盤紙好, 在膠片上做的話, 巧克力凝固後, 拆

下來會令表面很平滑, 涼涼的,會好看多

白巧克力
黑巧克力
各種色素

推薦一下我用的這種色素, 一小盒約$5, 裡面有4種顏色, 每種顏色有7ml, 瓶子使用起來蠻方便的,

比起大瓶單色的色素好用, 不要看這麼小瓶, 其實可以用很久的, 而且色素這東西本身吃多也不好 ^0^




做法:

1. 先準備工具: 需要烤盤紙, 鉛筆和事先在網上找出自己想要的卡通圖案,
    調整大小後用打印機打印出來的圖版

2. 用烤盤紙折出數個小擠花袋



3. 將烤盤紙放在圖版上, 用鉛筆畫出卡通的輪廓



4. 將適量的黑巧克力, 放進微波爐裡以中火加熱30秒後, 拿出來攪拌, 再放回微波爐裡繼續加熱30秒,
一直重複至黑巧克力完全融化



5. 把畫好卡通圖案的烤盤紙翻轉

6. 將黑巧克力融液倒進小擠花袋裡, 然後小心的在烤盤紙上勾出卡通的輪廓



7. 將適量的白巧克力, 放進微波爐裡以中火加熱1分鐘後, 拿出來攪拌, 再放回微波爐裡繼續加熱1分鐘,
    一直重複至白巧克力完全融化



8. 取出適量的白巧克力溶液, 加進色素, 調出自己喜歡的顏色



9. 在已經勾出輪廓的卡通裡, 小心的填上不同顏色的巧克力
   (注意: 如果要填上兩種不同的顏色, 必須要先等其中一種染了顏色的巧克力凝固後,再填上另一種,
    不然兩種顏色的巧克力會混在一起, 顏色不清晰, 影響效果)



10. 整個卡通填好巧克力融液之後, 可以用適量的白巧克力在要寫字的地方勾出輪廓, 然後填上白
      巧克力融液



11. 整塊卡通巧克力片凝固後, 小心的把烤盤紙撕下來, 好看的卡通巧克力裝飾片就做好了

12. 可以在裝飾片上寫上自己要寫的名字或字句



以上的材料, 工具和做法適合用來做出來各種不同卡通圖案的巧克力裝飾片

然後準備自己喜歡的水果, 本來只打算用綠色密瓜和草莓, 後來覺得顏色有點單調, 就開了一罐桃子,
所以照片沒拍到桃子



在慕思蛋糕的表面撒上可可粉



最後把已經準備好用來裝飾蛋糕的東西全部放在蛋糕表面就可以了




慕思和戚風蛋糕都有剩下來, 就順便多做幾個小蛋糕



然後打包送給朋友, 因為我自己吃不了那麼多, 哈哈







同學生日當天吃完飯之後, 就吃蛋糕

來貼張插上蠟燭的蛋糕照片



切開的蛋糕, 因為餐廳的燈光蠻暗的, 開了閃光燈, 拍出來的效果不是太滿意, 大家將就一下



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-19 16:27 编辑 ]

心竹

好厉害！！！！！！！！！！！！！！！
我也要学

哆謝遗莣

真漂亮啊，不过画那个kitty猫应该不容易把。
真佩服楼主啊。

xl215

好厉害阿~~~~~~~~~~~

九轮樱草

没我的份。。。。。。。。。

浪漫伊尚网

我的天阿  这个是太专业了

superwoman.bebe

做你的朋友也太好了吧．／．．．．．
好可爱哦．．一定要非常细心才行！

零度冰

..omg./  我要鲜蛋超人的

cornettoo_o

ｃｈｒｉｓｔｙ真的是蛋糕达人～～～～
佩服佩服！！！

cornettoo_o

对了　christy怎么把那些彩色的巧克力挤完弄平的呢？是用工具压得吗？

~CHRISTY~

原帖由 哆謝遗莣 于 2008-9-19 13:07 发表
真漂亮啊，不过画那个kitty猫应该不容易把。
真佩服楼主啊。

我覺得還好 不算難 只是要花點時間

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-19 14:33 发表
没我的份。。。。。。。。。

哈哈 改天再請你吃蛋糕吧

不過我最近真的想好好休息一下

最近2個月內做太多蛋糕了 好累

~CHRISTY~

原帖由 cornettoo_o 于 2008-9-19 17:11 发表
对了　christy怎么把那些彩色的巧克力挤完弄平的呢？是用工具压得吗？

基本不用弄平的 因為巧克力裝飾片的表面就是黏在烤盤紙上的那一面

只要凝固之後 把紙撕下來, 巧克力片的表面看起來就很平滑

Wooowa

什么时候放假？

ˇ桃桃

真漂亮~~~  21岁的生日也好年轻呀~ 哈哈~~

marrykril

好似专业水准。。。。。。。

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-19 17:15 发表


哈哈 改天再請你吃蛋糕吧

不過我最近真的想好好休息一下

最近2個月內做太多蛋糕了 好累

你是做蛋糕狂人。。。。。。。。

~CHRISTY~

原帖由 Wooowa 于 2008-9-19 21:52 发表
什么时候放假？

你想做什麼? 哈哈

我下次放長假的時候, 應該就不在akl了吧

哈哈

~CHRISTY~

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-20 22:51 发表



你是做蛋糕狂人。。。。。。。。

哈哈...今年的確是做太多蛋糕了

什麼時候也有機會吃到你做的蛋糕

kikiliu

这个蛋糕真是太漂亮了，而且做得太专业了。连我这个不喜欢甜点的人看了都很心动〜

Wooowa

切~~~~~~

九轮樱草

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-20 23:10 发表



哈哈...今年的確是做太多蛋糕了

什麼時候也有機會吃到你做的蛋糕

诶！！我实在是没有什么心思做蛋糕哦。。。。。改天弄点创新的东西吧。。。。。。。。哈哈哈

~CHRISTY~

原帖由 Wooowa 于 2008-9-20 23:26 发表
切~~~~~~

哈哈 別這樣啦~~

ps: 生日前後幾天暫時好像都不忙

原帖由 九轮樱草 于 2008-9-20 23:33 发表


诶！！我实在是没有什么心思做蛋糕哦。。。。。改天弄点创新的东西吧。。。。。。。。哈哈哈

哈哈...打算弄些什麼創新的東西/??? 弄甜點吧, 我比較感興趣

cornettoo_o

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-19 17:17 发表


基本不用弄平的 因為巧克力裝飾片的表面就是黏在烤盤紙上的那一面

只要凝固之後 把紙撕下來, 巧克力片的表面看起來就很平滑

我明白了 用反面~~~我一直把涂上的那面当作你最后presentation面

美容大王

太厉害,请问要收徒弟吗?
我第一个报名,我都没有做蛋糕的天份.没有一次成功的

latte

lz简直太强了！好崇拜啊！

本来也想学做蛋糕的，因为bf最喜欢吃chocolate mousse，但是想想我折腾一整天肯定也做的很丑，而且他会说：直接买不就好了。。。挺丧气的，就放弃了。

neila

请问那里有装蛋糕的那种纸盒卖啊, 找了很久都找不到

yanshannon

非常专业的MM，是我看到现在最会做蛋糕的达人。

路人

lz 厉害啊， 从制作过程到卖相，再到打包的用具。。。简直帅呆啦 ！！！

太专业了！！！  

~CHRISTY~

原帖由 美容大王 于 2008-9-24 21:03 发表
太厉害,请问要收徒弟吗?
我第一个报名,我都没有做蛋糕的天份.没有一次成功的

哈哈 沒有要收呢
平常我還蠻忙的
可能你還沒掌握好? 多做了就有經驗了, 你都是做什麼蛋糕沒成功?

原帖由 latte 于 2008-9-24 22:27 发表
lz简直太强了！好崇拜啊！
本来也想学做蛋糕的，因为bf最喜欢吃chocolate mousse，但是想想我折腾一整天肯定也做的很丑，而且他会说：直接买不就好了。。。挺丧气的，就放弃了。

其實自己做的巧克力慕思應該會比較好吃
巧克力味會比較濃
多做了 就會好看了
就算一開始賣相不好, 味道也不會差的 ^^

原帖由 neila 于 2008-9-27 00:09 发表
请问那里有装蛋糕的那种纸盒卖啊, 找了很久都找不到

我是在city的$3 japan買的

10吋的紙盒...質量不錯 可以多次使用

某天看到的時候 買了一個, 然後還沒用

沒多久再去 覺得多買一個在家放著, 總會要用

因為常常都是要用的時候買不到, 第2個買回來的盒子已經是最後一個了

不知道他們還會不會進貨

目前那裡最大的只有7吋的盒子

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-27 23:43 编辑 ]