[作業]Tiramisu 提拉米蘇 To 九轮樱草

~CHRISTY~

躺在床上, 睡不著, 只好起來發貼子, 因為要打發時間, 結果寫了一堆流水帳

很早很早以前就聽說過提拉米蘇, 然後別人都一直說很好吃
可是我卻不知道是什麼東西
某一次看tvb的連續劇 終於知道是什麼東西來著
上次回國的時候, 和阿姨去廣州逛街, 去到大商場的時候, 看到哈根迪斯
就拉著阿姨進去, 其實本來是要吃冰淇淋的
結果翻看menu一看, 被我看到提拉米蘇, 就點了一份
當服務員拿上來的時候, 看見好精緻哦, 有點舍不得吃
接著當然要慢慢的品嘗, 真的蠻好吃的, 不過價錢也不便宜, 小小一塊就幾十RMB

今年突然對做甜點很感興趣, 就想自己做Tiramisu試試
因為在外面買還蠻貴的 而且味道也沒有之前在哈根迪斯吃的好吃
上網search了一下食譜, 感覺版本太多了, 都不知道哪個才是比較正宗好吃的

後來在群裡好像是提了一下想做Tiramisu, 接著當然是想要食譜

這時候救星來了, 樱草美女就說很簡單的, 外面賣的都不太正宗, 然後要做給我看一個簡單而正宗的家庭做法

呵呵, 果然沒幾天, 就示範出來了

樱草美女的貼子請點連接:
http://new.skykiwi.com/bbs/viewthread.php?tid=605206&extra=page%3D2%26amp%3Bfilter%3Ddigest

第一次做Tiramisu的時候, 只是買酒都跑了好多地方
所有材料都買好了 就差酒
去了3個地方都買不到amaretto, 而且最離譜的是賣酒的人居然不知道amaretto是什麼酒 =_= 還反問我
最後只好用rum代替, 可是酒味太濃了, 不怎麼好吃
晚上朋友找我出去, 正好再出去找酒, 跑了幾個地方, 終於買到了
真是不容易

流水帳就說到這吧, 再說下去, 我看大家都瘋了, 先上過程和圖片


材料:
4個 雞蛋 (因為算是生吃的, 所以需要比較新鮮的雞蛋)
8tbsp 糖粉
80ml 咖啡酒 (Tia Maria) 或杏仁酒 (Amaretto) [要在賣酒的專門店買, 我是買了一瓶350ml的咖啡酒和500ml的杏仁酒)
500g Mascarpone (意大利的一種cream cheese)
約半包 手指餅 (sponge finger)
24g gelatine powder
適量 可可粉 (約1-2tbsp)
80ml 濃咖啡 (因為我懶得每次都出去買咖啡, 又沒車, 超級麻煩, 所以樱草美女就推薦買 Robert Timms的 Italian Espresso style的咖啡包, 盒裝的, 裡面有8小袋)

忘了拍材料的照片


做法:
1. 把咖啡包放進80ml熱開水裡泡著, 把味道都泡出來 (這咖啡包真的很香, 真的沒推薦錯),  然後等咖啡冷卻把咖啡包拿出來後, 備用

2. 奶油部分
    i. 先把蛋白和蛋黃分開放在兩個容器裡
    ii. 蛋白打發備用 (打到泡沫狀沒有液體就可以了, 不用使勁的打)



    iii. 蛋黃和糖粉加在一起打發 (顏色變成淡黃且體積有點發大)



    iv. 把Mascarpone和60ml的酒加進蛋黃糊裡攪拌均勻



3. 把咖啡和剩餘的20ml 酒混合在一起, 備用

4. 把已經脫下底部的脫底模放在盤子上 (盤子一定要平, 而且Tiramisu 成形之後, 不容易移動)



5. 在模子圈裡舖上手指餅, 用刷子來回刷上咖啡 (我刷了大概來回2次, 這個要靠自己掌握)





6. 把gelatine powder和少量的清水拌好, 然後隔水融化後, 用濾網過濾進蛋黃糊裡

7. 把蛋黃糊倒進蛋白糊裡, 輕輕攪拌均勻 (半成品)



8. 把大約一半的半成品倒在刷上咖啡的手指餅上



9. 再舖上一層手指餅, 刷上咖啡, 倒進剩下的半成品





10. 把適量的可可粉放在濾網裡, 輕輕灑在Tiramisu的表面



11. 然後放進冰箱裡一個晚上, 然後拿出來用熱毛巾敷一下模子圈, 小心脫模即可 (據說要放至少6個小時, 手指餅會變成蛋糕狀)     




PS: 從步驟6開始, 動作要快, 不然現在是冬天,半成品很容易就凝固, 萬一半成品已經凝固的話, 可以稍為隔水把它再次融化, 不過盡量還是不要, 因為不知道會不會影響成品。 如果是送人的生日蛋糕, 可以放上寫著"生日快樂"的巧克力牌子做裝飾, Tiramisu的裝飾比較簡單。

其他成品照片:


大半個Tiramisu被我裝盒打包拿回學校送人, 我自己最後就吃了2塊, 不過好肥.....



家裡剛好有巧克力片, 就拿來裝飾了, 弄得比較隨便了點






自我檢討:
這Tiramisu的賣相有待改進, 在舖手指餅的時候, 不需要舖得滿滿的, 在手指餅和模子圈中間留一下圈的空位,
倒進半成品的時候, 就能把那些空位給填面, 出來的成品旁邊會比較平整好看
倒完剩下的半成品後, 應該把表面抹平再灑上可可粉, 這樣賣相可以得以改善




[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-30 16:56 编辑 ]

ˇ桃桃

我都是用巧克力酒刷手指饼~~~
不过我真是服你了,整天做甜点~~~~~~~~~~ 还都半夜做,哈哈~~

~CHRISTY~

我又想試用巧克力酒

不過先不能買酒了 不然那些酒都不知道要用到什麼時候

是半夜發貼而已

前陣子的確有幾天都是半夜在做甜點 哈哈

ps: 桃桃是起來得早 還是沒睡?

YoLife

what job r u doing? can i know?

Chihuahua

　只能看不能吃

俺的最爱啊．．．．

tonichen751982

都很厉害，我是不会做，就只能去买了吃。

cre23

lz做的蛋糕太xx了，

虫虫冲冲

我就特羡慕做点心的....  

我对点心是10窍通了9窍....

芝麻饼饼

snow-angel

做出来很漂亮啊~厉害阿~~~~~~~

九轮樱草

hahah ~~~做的比我的好看～～～～～

juanjuan

太强了~~~自己作甜点，对我来说太遥远了~~~

花の浅浅

做得好漂亮~~~~~

ˇ桃桃

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2007-9-1 07:16 发表
我又想試用巧克力酒

不過先不能買酒了 不然那些酒都不知道要用到什麼時候

是半夜發貼而已

前陣子的確有幾天都是半夜在做甜點 哈哈

ps: 桃桃是起來得早 還是沒睡?

我睡了一觉醒了~~~~ 溜达一圈接着睡~

~CHRISTY~

原帖由 YoLife 于 2007-9-1 08:27 发表
what job r u doing? can i know?

呵呵

又不是什麼秘密

我還沒工作 還是學生呢

小可爱621

成品很不错哦...就是感觉准备材料麻烦了点.呵呵~~~

~CHRISTY~

呵呵

除了酒之外 所有材料都可以在超市買得到

fishNchips

好厲害啊  而且我覺得做的很漂亮呢！！

CEOjennifer

哇~眼红死了

暧昧^_^

服了~~太厉害了~~~~

我现在就去做LZ教的西米布丁~~~

Yuki_ko

也不给我留点。。。臭CC

~CHRISTY~

你還說呢  

那天在群裡有問你

你嫌棄說不要  還叫寶寶做給你呢 哈哈

snow-angel

忍不住再看一遍。。。

雪梨樱桃

嗯，这东西好甜好肥，我也做过两次，自己每次就吃一勺，其他都用来害人，哈哈

~CHRISTY~

原帖由 拎壶冲 于 2007-9-4 10:28 发表
CC  做的不错啊.

成品做出后.多想想.换几个造型....用COFFE 或者巧克力等.糖 其他东西做点汁儿.出来.

巧克力.整的高点。做装饰..整个好盘子.会更漂亮...

哈哈 謝謝了~~~

造型什麼以後再想吧 現在又不是拿出去賣

而且homestay第2天要回來, 忙著打掃廚房 就弄得很隨便

原帖由 雪梨樱桃 于 2007-9-4 10:55 发表
嗯，这东西好甜好肥，我也做过两次，自己每次就吃一勺，其他都用来害人，哈哈

嗯, 怕甜就少放糖, 我吃不了太甜的東西

我只覺得很肥, 不過很喜歡吃~

韩小C

太牛了！！！！！！！！！！！！！！！！！

ritachu

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD