浪说胡云集：蒜茸花雕煮鸟蛤

langyun

• 鸟蛤cockle是一种产于浅海沙滩的海贝，与市面上常见的花蛤同类但外形不同。
• 新鲜鸟蛤三斤洗刷干净，用清水养半到一小时。
• 用平底锅放油将两大汤匙蒜茸爆香，倒入鸟蛤，加水一杯，花雕酒适量。不用放盐，因为新鲜的海贝往往带点咸味，而厨用花雕酒也是加了盐的。
  
• 这个菜的关键处是不能过熟，鸟蛤一打开就要马上夹出来，否则肉就韧了。
• 汁水滤去沙子后做成薄芡淋在鸟蛤上，就大功告成了。
• 吃蒜茸花雕煮鸟蛤最好用洋白酒，我用了啤酒，是错误的选择。
• 这个做法也适合青口、花蛤等海贝。

[ 本帖最后由 langyun 于 2009-9-16 09:49 编辑 ]

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有图片就好了。

鴨血粉絲湯

LZ 這是DIY還是食譜分享？？？